【あんかけチャーハン】きのこ、卵、ねぎだけで旨味しっかり／金芽米レシピ／Stir fried Rice with Mushroom Starchy Sauce
#チャーハン #きのこ #脇屋友詞
店のメニューにも使用している金芽米を使ったチャーハンをご紹介します。基本のチャーハン＋あんかけで盛り付けにもひと工夫しました。
きのこは複数を合わせるとうま味がアップしますのでお好みで組み合わせてみてください。
■きのこのあんかけチャーハン
ご飯 300g
しいたけ 50g
マッシュルーム 50g
卵 1個
ねぎ（みじん切り） 大1
《調味料》
■チャーハン
太白胡麻油 大2＋少々
塩 少々
胡椒 少々
醤油 少々
■あんかけ
酒 大1
オイスターソース 小1
水 大3
チキンスープの素 小1/2
水溶き片栗粉 大1（とろみ加減を見ながら）
胡麻油 大1
1. ご飯は炊き立てのものをラップを敷いた皿に広げて粗熱をとる。
きのこは粗みじん切りにする。
2. フライパンに太白胡麻油を入れて中火で熱し、溶き卵を入れる。
縁がブクブクッとしたところでご飯を卵の上にのせるように入れ、大きく返す。
ヘラやお玉で軽く押さえるようにしながら炒める。ご飯と卵が均一に混ざったらきのこを半量入れる。
火を強め、塩、胡椒を加える。きのこの香りが立ってきたらフライパンの中心を開けて香り付けに醤油を垂らす。
太白胡麻油少々を足して全体にしっかり混ぜ合わせる。
3. 直径12~3cm程度のボウルにラップで覆った小さいボウルを逆さにしておき、チャーハンを入れ、均一にならす。
盛り付け用の皿の中心に伏せて置いておく。
4. 同じフライパンをペーパータオルで拭き取ってからきのこを入れ、弱火で炒める。香りが立ってきたら酒、オイスターソース、水、チキンスープの素を加えて少し煮詰める。ねぎを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
仕上げに香り付けの胡麻油を回し入れる。
5. チャーハンのボウルと器を外し、中心のくぼみにきのこのあんを入れる。
万能ねぎを散らして完成！
東洋ライスの金芽米
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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14件のコメント
美味しそう🎉
チャンネル初期の尾崎シェフとのワンポイントが蘇りました😁
それにしてもいつも美味しそうです😋
材料あるので、今から作ってみますね😊柚子餅
キノコの美味しい季節にピッタリのレシピですね！
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
今回のきのこ醤は多めに作っておくことも出来ますでしょうか？
その際何日間日持ちしますでしょうか？
また今回はきのこ炒飯にきのこ醤のあんかけでしたが、炒飯以外のどんな料理に使う事が出来ますでしょうか？
最後の一番搾りは、分かっていてもビールを真っ先に思いつくのはワタクシだけ？
激ウマでした👏🎊このあんかけ、中華茶碗蒸しの上とかに乗せても美味しそう😋
キノコ醤の餡掛け炒飯🍚秋にピッタリのメニューで、美味しそうです🌝
窪みを付けるのに、大小のボウルを使うのは勉強になりました✨
またこれからの季節に合う美味しいメニュー楽しみにしています🧑🍳
盛り付けに刮目しました。やってみます！これで出てきたらおチビも喜びそう♪ 盛り付けのテクニックなど、期待します。
これだ。
あんかけチャーハン何かないかなと探していてやっと見つかった感じします。
あんがしつこくなさそうで食べてみたい。
今度の三連休で作ってみよう。
チャーハンだけでも美味しそうなのに、トロリと餡掛け👍️しかも熱々最高ですね
大変美味しくできました。盛り付けを２つのボールに分けたので中央がひどく陥没してしまいました。次回はご飯以外を倍量にして作ります‼️
きのこ嫌いの息子がおかわりしました❤
美味しいレシピありがとうございます
作りました。こりゃいい！見た目も味も良かったです。