【地方創生編_1】キャベツと人参のクリーミーコールスロー/フォアグラのポワレ 大根のコンポート添え/プロの技教えます/熊本県益城町シリーズVOL.1（全３回）
VOL.2→https://youtu.be/9bgh1Aofp3U
VOL.3→https://youtu.be/MDIBNRKiHBE
いつもご視聴いただきありがとうございます。
今回は、熊本県 益城町 「ましきぐらし農泊推進協議会」さまからの食材提供によるレシピ紹介です。
僕はフレンチのオーナーシェフとして東京と福井で２つのフレンチレストランのオーナーシェフをしていますが、地方創生シェフとしても活動しています。 そして今回、何回か益城町を訪問し、生産者の方々からお話を聞かせていただきました。 益城町は、2016年4月の熊本大地震で甚大な被害を受けた町ですが、みなさんで力を合わせて復興に向かっています。 益城町のみなさんの想いを受け、微力ながら僕のYouTubeチャンネルでレシピを紹介させていただき復興の支援をさせていただきます。
みなさんの手に入る食材で作っていますのでぜひ最後まで見て下さい。
【キャベツと人参のクリーミーコールスロー】
・キャベツ 1/4
・人参 1本
・オレンジ 1個
・マヨネーズ 80g
・米酢 大さじ１
・塩 適量
【フォアグラのポワレ 大根のコンポート添え】
・フォアグラ 50g×２枚
・大根 2.5〜3cm幅の輪切り×２個
・水 500ml（ソース用）
・固形ブイヨン 小さじ２
・蜂蜜 大さじ２
・ビネガー（米酢か白・赤ワインビネガー） 大さじ１
・片栗粉 適量
・塩 適量
・白胡椒 適量
・グラニュー糖 大さじ1/2
■フォアグラ購入先のリンク貼っておきます。 （僕は使ったことないので品質は分かりませんがホールをオススメします）
・フォアグラ冷凍ホール（Amazon）→ https://www.amazon.co.jp/dp/B08VRKMC3L/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_PA4JAPR7NSKG6T2211YZ?_encoding=UTF8&psc=1
・フォアグラ冷凍ホール（Rakuten）→https://item.rakuten.co.jp/themeatshop/829/
・フォアグラ冷凍カット（Amazon）→ https://www.amazon.co.jp/dp/B07SLNRP7V/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_KMR8GKB99W2D4GTQWWA3
→チャンネル登録よろしくお願いします（いいねボタンも嬉しいです）
https://www.youtube.com/channel/UCpf7…
→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
http://aileblanche.info/
→地方創生を目指し故郷（福井）にオープンしたレストランです。
LULL（ラル）
http://mrivers.jp/lull/
→僕のサイトです。
https://tomohiro-ogawa.jp/
お仕事のご依頼、お問い合わせはこちらまで→ t.ogawa@aileblanche.info
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/
■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/
＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。