粉と焼き方でパリッパリに！「究極のニラチヂミ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

粉と焼き方でパリッパリに！「究極のニラチヂミ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

ダマになってないですよね
このやり方するので絶対ならないんですよ
でここでしっかり
ぱ立派にしていきますでもう1回裏会社
最後状態を見てしまう
はいこんな感じですね見てくださいこの
感じもう完全にパリッパリですよ
[音楽]
me
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今日はフルままポン付けですこの動画では
分子調理学の考え方を別に材料は骨し
テクニックも不要だけど圧倒的においしく
作れるそんな料理のコツを動画だからこと
が気になってをお伝えします今回のテーマ
はチヂミですはい雨が降ってくる季節に
なりましたって何の関係があるんだと思う
かもしれないんですがチヂミというのは雨
の日に食べるものがそうです要はあの
チヂミをね焼いてる時の焼いてる音って
いうのが雨が降ってる音に似てるって言う
説だったりとかあとはまあ当然ね雨が降っ
たら買い物にも行きたくないじゃないです
かっていう時に家にあるもので作れるこれ
が縮み何ですかというわけでまあちょっと
ね文化的な話を頭に持って行ってみました
けども雨が降ったに皆さんも作ってみて
くださいということなんですよはいところ
がですねこのチヂミねやっぱりパリッパリ
焼けないと美味しくないわけじゃないです
かなんで今回はその点に焦点を絞って作り
方をご紹介していきますというわけですね
今回も作り方のポイントを3つご紹介
いたしますまず一つ目はですね生地の作り
方です家じゃあね随分とざっくりした言い
方だなっていうふうに名聞こえるかもしれ
ないんですけどもこれはねマジで大事です
全部粉の配合から混ぜ方だ前にならない
やり方があるんですそうしてですねあの
どう言うねえ規制とか物性とかっていうん
ですけどもどういうとろみの生地に
仕上がったら正解なのかこのあたりも
しっかり動画でお伝えしていきますう
そして2つ目ですね具材は記事に載せる
ですはいまあこれは何を意味するのかって
いうと要は生地の中に具材を混ぜこんな
ものをそれを訳ではなくて矜持を敷いて
具材をのせその上に生地をまたかけて焼く
これによってパリパリが作れるんですこれ
はめちゃくちゃ試しましたもう本当にあの
ぞね記事混ぜるパターンもめちゃくちゃ
やったしだからあのねぇと家で作ったり
なんかするとまたチヂミ作ってるのパパ
みたいなねああこれ言われたいしてなん
ですけどもまぁそのぐらいねたくさん作っ
たんですよっていう集中期間をねああああ
得た上でしっかり仕上げてまいりまし
たってご期待くださいそして3つ目ですね
い焼き方ですまたざっくりした感じに
聞こえるかもしれないんですがこれによっ
てですね中はもちっとしてるんだけど外が
パリッパリに焼けるというのを実現してい
ます具体的に言うとですねまぁ温度もそう
なんですけども油の使ただ結構大事だっ
たりしますのでそのあたり詳しくお伝えし
ていきたいと思いますというわけですね
以上3つのポイントを意識しながらご覧
くださいそれでは作り方みーていき
ましょう
それ初めに今阿蘇あげればずは早速ですが
ポイントの一つ目です生地の作り方です
生地の作り方ですざっくりしたものですね
なんですけれどもあのねぇこれはちょっと
もうあの材料も含めてこうね混ぜ方とかも
含めて全般的に大事なんでザクッとしてる
んですけど順番にお見せしていきますだ
けどまず最初はですねここにボールがある
んですがここに粉を入れていますまず最初
に入るのが薄力粉です
で続いてですねここに米粉です
[音楽]
でココアの片栗粉でやるっていうレシピが
結構多いんですけどもまぁもちろんね僕も
片栗粉を試したんですけど食感パリパリん
作ろうとしたときに米粉のほうがうまく
いきやすいなんであんまり猫目コット
スーパーに売ってないこともあると思うん
ですけどぜひよかったらちょっと売って
いるスーパー探してやってみるください
確実にパリパリにできるで米粉をおすすめ
しますでどうしてもなかったらねあの同僚
の方グリコでやっていただいてもいいん
ですけれどもあのなるべく米粉を使うよう
にしてくださいこれが入りましたそうした
んですねこの真ん中にちょっと穴を開け
ます
こんな感じでね
ざっくりとこんな感じですよ
はいでここにですね
卵ですね
なんか見たことありませんかこれあの
パスター尾根作る時にパスタ生地を作る時
と同じようなやり方なんですけれどもこの
ね混ぜ方まあこれは粘ってねこう混ぜて
くるのでやっておりますけれどもこれやる
とダマができません
なんでこのやり方お勧めしますまあなんか
ね4区高玉ができるイヨンジャコーナーが
先なのかもしくは水が先なのかみたいな話
はありますけどもこの方法が一番確実です
んでエイドこのまんまねある程度高混ぜて
いくと卵があってねこう混ぜていくとダメ
でボソボソになってくるんですよこんな
感じですね分かりますか結構あのぽ祖母
そんな感じ玉がすごくいっぱいいる感じ
ですよこういう感じあったらオッケーです
はい
でこうなりましたらここに水を入れていく
んですけどこの時
全部一気に入れちゃうんじゃなくて
ちょっとずつ入れますでそうすると完全に
ダマになりませんのでやっていきますねと
いうわけでまずは少し入れます少しねこれ
を混ぜながら行ったほうがいいですかね
だいたい半量ぐらいですかねでこのまま
混ぜ合わせていきますこの時もまだ少ない
とねあのボソボソまで行かないですけど
割と塊なんですけどそれで大丈夫ですから
要はこうなんていうかなぁ塊をつくって
それを溶かしていくっていうイメージです
よねまぁこんな感じですねものぐらいで
大丈夫ですなんかあれですよねパン作り
みたいな感じ見えるかもしれないですけど
まあ似たようなもんですあの同じこんな
ものですねでまったりでますここもまた
残りの半量ぐらいですね入れましてで
溶かしていきます
はいでこんな感じである程度滑らかになっ
てきましたそしたらね残りはもう全部一気
に入っちゃって大丈夫です
入ってこれもふと化していきますでもこの
時点でわかると思うんですけどダマになっ
てないですよね
このやり方するので絶対ならないんですよ
これあの実はですねお好み焼きのレシピ北
あるんですけどそのときにもやっている
方法でして結構ねあのを粉ものをこうやっ
て溶かしてなんか記事していくみたいな
シリーズん時には2変える方法ですねぜひ
これ覚えておいてください便利なんで今回
特にあの分量もねあの日調整したりはした
んですけど結局
まあ何だろうその細い分量と覚えきれない
じゃないですかまぁ実際ね皆さんが作る時
に例えばじゃあ一体1.5たい山です
みたいな何かあっ覚えづらいですよねなん
で覚えやすい分量でしかもをうまくいき
やすいというところで嘔吐してますでこれ
が薄力粉耐え米粉これ1対1なんですよで
一対一合わせた重量と同じ量の水があれば
ok ですだからこうなんと水が同じで股
縄米琴葉邦彦が半々になってるっていう
感じですねこれめちゃくちゃ覚えやすく
ないですかこうなりましたらここに1個
だけ調味料入れますそれは仕様です
はい絵師様が入ったらまあこれもね
まんべんなく全体に好混ぜていきましょう
まああの軽くで大丈夫ですよはいという
ことでこんな感じはまずありましたもう
こんなもので ok ですで一応ねお見せ
しておくと今のこうのなんていうのかな
とろとろ感液性とか物性とかって言い方を
するんですけどこういう感じですね箸で
すくうとポタポタ垂れる結構水っぽい感じ
ではあるんだけど少しとろみがあるじゃな
いっていう感じですねだいたいねイメージ
的には濃いめの豆乳よりやや濃いかなって
いうぐらいのイメージですね飲む
ヨーグルトぐらいな感じですかねっていう
のをイメージしていただければと思います
はいそういうことで生地が出来上がりまし
たねつぎは焼いていきます
それ水の事にきまーす焼いていきますもう
ねこれで終わりですからチヂミは目銀賞に
楽なんです作るのがなんですけども
しっかり根野菜もとれますからいいですよ
ねというわけでやっていきたいと思うん
ですがここから先がポイントの二つ目です
記事に具材をのせるですであらかじめお
伝えしておきますが今回具材に使うのは
いいミラだけです一個だけでいきますで
もちろんお好みで例えばニンジンとか
玉ねぎ後な金入れのも美味しいんでまぁ
そういうのね入れていただくっていう方法
もあるんですがにらだけでもね十分にこれ
おいしいんですよっていうところをお見せ
したいんで今回具材はもう男気1本でね
あのにらだけで勝負したいと思いますると
いうことをやっていきたいと思いますが
まずはコニーサーブがですねー
はいで一旦あの最初に敷く油このぐらいで
大丈夫ですあとでカリカリにしていくとき
に油たしますんでなんで最初はこのぐらい
にしてください等で脂が入りました火を
つけます
で火を付けたら少しだけ温めます
入ってことで多少暖まりましたね生地を
流し入れていきますで今回ねあのやり
やすい付2口の計量カップに入れました
あの別に桜玉を使って入れていくという形
も全然構いませんのではい動画的にまね見
た目がきれいですからこういうふうにやら
せていただきますということでまずは
だいたいね
1枚分の半量ぐらいですね
流し入れまして
まあこんなもんで ok でしょうそし
たらこれがポイントの二つ目なんですけど
も具材は生地の上に乗せるですね言われ
具材を混ぜこんなんじゃなくてこの記事の
上に具材をのせていくということに等を
載せていきます
せっかくなんだねこう
あの盛り付け場も綺麗になるように作って
いきますだこれあの全然バラバラ払って
やっても問題ないですからはいこんな感じ
で乗りましたそしたらですねあのまあ
ポイントの二つ目の作業としてはこれで
ok なんですけれどもこの上にですね
再び記事をね
かけていきます
第ダムこれは完全にこの具材を狙うような
感じでかけてくださいこれでまあ
サンドイッチしていくようなイメージです
ね
で今ぼく後の計量カップには1枚分しか
入れてませんのでほぼほぼ全量入れていき
ますけれどもさっきで作った2枚分です
からなんで皆さんはねあの作る時は全部
入れちゃうと1枚しかできませんので
ちょっとそこの量は加減してくださいね
まぁこんなもんですかねえそしたらですね
ちょっとあの横に寝逃げちゃってるのが
いるのでこの子たちは少し内側に入れ込み
ましょうまああのあれですよだから周りを
ね全部こう埋まるくらいの大きさにして
しまっても全然問題ないんですけどもはい
というわけである程度ねをと思いましたで
ここからですね記事に対してな猫具材を
受けるのがポイントの二つ目の解説をし
たいと思うんですけどもこれはどちら
かっていうと論理的にいっていうところも
あるんですけれども実験した結果ですね
これが上手く行きやすかったということな
んですよであの記事の中にねお好み焼き屋
の関東風のお好み焼きスタイルでこう
キャベツとかね入れてそれをそのまま薬
っていう方法ももちろんアリなんですけど
その水分を向けやすくするためにですね
ある程度隙間がある状態にしてやって行っ
たほうがまあそれがうまくいきやすかっ
たっていうところからこういうふうにあの
落ち着いていますなんでこれはもうあの
研究のたまものですんでぜひやってみて
くださいでねほんとにこのやり方すると
あっ発100中でパリッパリに生きてます
んでん
はいとだけですねもう並べ込みで入ってる
んですけどポイントの3つめ焼き方の話も
入っていきたいとおもいますであの
そうこう言ってるうちですね3分たちまし
たので裏返しますねさっきにちょっと裏
変えさせてくださいで必ず子動くことを
確認していただいてで僕みたいにこうね
ある程度きれいにこう並べてやりたい場合
っていうのはこういう向きしてください
ひっくり返す時じゃないとあのなんて言う
からバラバラになりやすいですからにらが
ねはいでちょっとねぇ
雅楽を今広くしましたけど映るかなあこの
真上でやるかーってぶつかっちゃうんで
ちょっと横でやりたいと思うんですけど
ひっくり返します
はいこんな感じですね
ほらもうすでにねぇ分かりますちょっと
こうあのお煎餅みたいな感じになってます
ねこれがねやっぱ米粉の効果でいいんです
よ海でここからがもう焼き方のねあの本題
に入っていくんですけどまぁ今僕がこう
やっているような感じで押し付けて焼いて
いきましょうまあこれによって薄くすると
いうところだたりとかあとはあの当然こう
押し込むことによってこの今焼いてるメン
ねこっちってにな崖ここ立体的な形になっ
たわけじゃないですかでこうつぶすことに
よってこっちの麺と同じような焼き色が
しっかり付いていくそれによって脱水さ
れるんでパリパリになるっていう形になり
ますのでやらないとねどどうしても
やっぱりあの村ができるんでパリパリ全体
がパリパリっていう感じにならなくなっ
ちゃうんですねで特にこの
わかります
10と言いますよね龍っていうことは言っ
てなかった状態だとついてなかった面が
つくから中というわけなんですよ10って
いうところはこうねあの重点的にやって
いくと陰ではいということでまたね3分
ほど立ちましたねひっくり返していきまー
す必ずちょっとにらのへ前向き尾根意識し
て
でしたにですねー
こんな感じですもうねこっちも結構
パリパリな感じですよでここまで来たら
ですねポイントの3つめ焼き方の真髄に
入っていきますもうこれからパリパリにし
ていきますということでここにですね油
ですねぐるっと一周まあ立秋マールがです
ね入れていきます
で脂が入りましたそしたらちょっと火を
強めまして
でこんな感じで裏にも入れていく感じです
ね
でここでしっかり
パリッパリしていきますはいでこれを1分
1分やったら完成という感じになりますね
もうながら本当に楽勝なんですよでここで
はある程度まあこのねあの押し付けをやっ
ていただいてでしっかりまあ全面金
パリパリになるようにしていきましょう4
はいということで残り1分になりましたん
でまたひっくり返していきます
はいいいですねーもうこっち針ポッキー
ですよは書きまつ
特に今やってるこの面に関してはあの
あんなにでやりすぎると
やっぱりにらがどうしてもね黒っぽくなっ
ちゃったり見た目があんまり良くなくなる
っていうのがあるんでちょっと軽めにして
おいてくださいということでまぁ多分ね
こんなもんで良いと思いますでいいと思い
ますね
でもう1回裏会社最後状態を見てしまう
こんな感じですね見てくださいこの感じ
もう完全にパリッパリですよはいという
わけですねめーちゃくちゃこれで簡単に
できるのはわかりましたよねというわけで
以上をもちまして縮みこれにて完成で
ございま
はいというわけで完成でございます
おおっととはいきなり誰が出てきたぞと
思うかもしれないんですがあのた音に関し
てはね混ぜるだけなんだ言って紹介しない
でもいいでしょうと思いましてあーハピっ
ちゃいましたただまぁ一応ねこれこの日も
あるんでなんともいえないかもしれない
ですが僕が美味しいと思うタレ作り方江頭
だけでお伝えしますそれだけでできますん
ではいねこれどうやってのがあるとお酢と
醤油と焼肉のたれこれを1対1対1で混ぜ
ただけです何の工夫もありませんでここに
もしあのもうちょっとね風味が欲しいと
いう方ゴマ油を足していただいてもいいし
5万を足していただいてもいいしにら刻ん
だよそうねさらに誰にも入れるみたいな
そういう方法もありますねまぁこの辺はお
好みでどうぞ
入ったがまあとにかくねあのパリパリに
作れる方法これでわかったと思いますので
雨の季節ぜひチヂミね文化的なところも
学びつつですよあのやっていただけたらと
思いますそれではまたお会いしましょう
小島も好きでした
うん
youtube でおなじみのレシピが本
になりました
ハンバーグ衝撃定番の中華からパスタまで
作る機会が多い定番料理のみを厳選した
家庭料理 ok 定番
こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番
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詳しくは動画の概要欄をご覧ください
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7217006

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/438380
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0:00 アバンタイトル
0:21 オープニング
2:55 生地を作る
7:39 焼く (前半)
11:07 焼く(後半)
14:28 エンディング
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レシピ

■ポイント
①生地の作り方
②具材は生地にのせる
③焼き方

■材料 (2枚分)
薄力粉：100g
米粉：100g
たまご：1個
水：200mlニラ：1束

■調味料
塩：小さじ1/2
サラダ油：大さじ1 (1回戦当たり)
サラダ油(仕上げ用)：大さじ2 (1回戦当たり)

■タレの材料
醤油：大さじ2
酢：大さじ2
焼肉のタレ：大さじ2

■作り方
１：下準備
ニラを5cm幅に切っておく。

２：生地を作る
ボウルに薄力粉、米粉を入れさっと混ぜる。
ボウルにたまごを割り入れ、ボソボソするまでよく混ぜる。
水(80ml程度)を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
残りの水を半量ずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。

３：焼く
フライパンにサラダ油をしき、生地(お玉1杯分)を入れ、平たく延ばす。
生地にニラをのせ、生地(お玉1杯分)をかけ、弱めの中火で3分程度焼く。
3分経ったらひっくり返し、再び3分程度焼く。

３：仕上げ
3分経ったらひっくり返し、サラダ油を鍋ぶちから回しかける。
両面、揚げ焼きにし、カリカリになったら完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

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