時短で本格【雲白肉】柔らかく仕上げる火入れのコツ／中華きほんのき

時短で本格【雲白肉】柔らかく仕上げる火入れのコツ／中華きほんのき

[音楽]
war
パラドゥうーん
[音楽]
雨の赤坂まん
なかなかん
こんな造り
今日は脇谷ゆずです脇屋友詞のいう自社内で
皆さんにたくさんの
リクエストいただきありがとうございます
中国料理を代表するおいしい料理を
ぜひとのご紹介
あります今回はです
飲料0
前菜です
萌え
白いポニー
音波衣服へのルート思います
ファイル
て我々は黒は
お肉の塊まあ
とか1 k だいたい50分とか1時間20分
食いがさによって違うんですけどソロ
栗とこういう
費用
それを
常温で冷まし
探したものを
をしてい
空気っているのです
2 suqqu 受けるのはま学問の
そこにちょっとピリリと辛いー
ソースで食べていた
そういう料理なんですけど
頭リオ家庭でやるというのはなかなか難しい
であれば
ポイントがあります
薄いしゃぶしゃぶのお肉を買ってがれぬ
できるもの
そのポイントをぜひ今回はご紹介します
それでは皆さん店
最良ですん
[音楽]
9
ねえ
にんにくしょうが湯抹茶
それとお肉今回はこのハードル立っていた
ですねこれはもうハーブターノ
この三枚肉これがいいと思いますばら肉ところ
ねその no 3
豚肉のところにこのように適度な脂身があるところそれがとっても美味しい
それと
必ず買うと聞い
しゃぶしゃぶ用とか生姜焼き用とがあるんですけど僕はおすすめは
しゃぶしゃぶ量の薄いのがいいとんです
それを再パース最初にこのキュウリからです
きゅうりをにロー端を落とします
そのお肉ときゅうりの相性というのは凄いですけどね
そうしましたこういう
ヒーラーを使っていただいてまずはこうやっ
できます
そうしましたら
ヒーラーで皆さんいいですがこうやって
このまま
テールっていくわけですねこうやってい
こういうふうにしていくとですねこれ
こんな風にきれいに切れるじゃないですか
自分でもちろん薄く切ってもいいんですよ
なかなかできないですねでもこうやってピーラーながら恋
かっていうと
そうするときれいにできますよね
こういう風にして
あとは
大封印してピーラーおじい
それに使う
そうすると術
2
いい
んだが熱くなってくると
おいしくなってきます
この間もやりましたねたたききゅうりっていうのね
あのやり方をとってもいいと思います
このようにして9話
3 e ガーデン a
それで
のように
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つける
で最後は
う
これで水に浸けておくと給油ですねシャキッとします
です
それでいつものように
の薬味です
八積
楽に持っている時はな前回もやりましたけど
このようにねー
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このようにして
シーンを撮り
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重ねる
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可視化でそれで重ねて
を購入していっ
ん
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2位
自分を出さないように
こうやってをして切っ
そうすると姉の香りゴリ
噛んだときの食感がいいわけです
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それで
いいましたらえっ
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これ
4を
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ライス時ビズにつけ
それを連ね議論人色を着る
この純バーです
そうするとまな板も綺麗
あとは皆さん本来は
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にんにく
いうえええ
に入ったです
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このショウガニンニクネギを切ることによって校長が上手になる
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それがですね
細く切ったり薄く切ってみじん切りにする
そうすると自然に包丁は上手になっていいんです
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家庭の場合はねえぇまぁ
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醸造になりたい方は切るちっこれいっぱい
半ぐらいですねこのぐらいの豆板醤を入れます
こんな風にしてやるとようれないで仕事なん
この曜日にして
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そこに正味量を出てきます
今日はですよ
日本の
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地震翔翼ん
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1
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そこに
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この扱い方を行う
に入っています
コーデ今度のラー油です
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ぷっ
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ライ
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い
水平本拠です2月
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今このお湯を開いています
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1時間から1時間に10分方
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プーサーブ用の肉ですこのしゃぶしゃぶ用のに頭使う
1枚だけ
ポイントをお教えします
今どのように通しています
応用た鳥沸かし沸騰させます
持った
おっ
頬はいてます
外てるところに
この肉を入れます
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費用通るまで入れるとを
まあ鐘楼なりますか
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まずですね
僕はやり方が違って
道路してるお湯
それ中にいた
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していた
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あっはぁ
まだいっ
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お風呂に入る時僕は結構厚いの好きなんで40度を超えた感じですね42度ぐらいで
ある
が僕はしません
でも38度から40度42なの間でお風呂入る
獣肉ですとそのぐらいの温度で入れると
空虚したろーぜーいろんな
豚肉のようなのである杖部費用入らなきゃいけ
赤いの良くない
かといって先ほどみたいに沸騰している多い料理も
60°て15道具だよねー
あげています
持った
そこに
を入れる
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綺麗なお肉みてください
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同じあれでもちゃんと費やと
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9おいしそうな感じ
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かといって豚肉なので生はあ
起業
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じゃあああああ
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これは
ここで
永遠の金利の
泡のあるやつ
皆さん
やってみてください
皆さんに
もう一度
おさらいです
ポイントを覚えてますか
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それでシャキシャキ感を残す
ネギ意味人
生姜ニンニクを好きな方3人駅3なおさら良いん
それでソースを作り
ソースを作った時をシロウ
を入れごま油ない
author と胡椒スープです
塩分はお好みですお醤油によって m ばちゃいますね
大里ちょっと芳名です
そこで
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ていないです
これさえ守れば
ができしたます
ぜひ
お試しください
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四川料理の代表的な前菜、「雲白片肉」をご紹介します。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を低めの温度のお湯でゆっくり火入れすることで肉の縮みを防ぎ、やわらかく仕上げます。きゅうりのシャッキリ感と豚バラ肉のしっとり感をピリ辛のタレが引き立てます。
動画の中でにんにく、生姜、豆板醤の分量が多めになっておりました（汗）
にんにく、生姜大さじ1強→小さじ１、豆板醤大さじ1.5→小さじ1.5でお試しください。
詳しいレシピは下記をご覧ください。
#雲白片肉 #前菜 #脇屋友詞

レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/

グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

脇屋友詞　Facebook
https://www.facebook.com/yuji.wakiya.5

脇屋友詞　Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_stagram/

日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
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Wakiya Official Instagram
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■■雲白片肉　豚バラ肉の前菜　ピリ辛ソース■■
《材料》
豚バラ肉 150g （しゃぶしゃぶ用薄切り肉）
きゅうり 1本

【タレ】
ねぎ 5cmくらい
にんにく 小１強（チューブでもOK）
生姜 小1強（チューブでもOK）
豆板醤 小1.5
醤油 大3
胡椒 少々
砂糖 少々
スープ 大1（顆粒のスープのもとを表示どおりに溶いたもの）
ごま油 大2
ラー油 大1

《作り方》
1．きゅうりはピーラーで皮をむき、そのままピーラーで薄く削ぐ。氷水につけてシャキッとさせる。
※もちろん包丁で薄切りにしてもOK
２．タレを作る。
ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、にんにく、生姜、豆板醤、醤油、胡椒、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
スープ、ごま油、ラー油を加えさらに混ぜる。
３．肉をゆでる。
鍋に湯をたっぷり沸かし、氷水を入れて温度を65℃くらいに下げる。
肉を入れゆっくりと火を通す。
※肉を入れると油温が下がるので火はつけておく。
肉の色が白く変わったら取り出し、ペーパーで水気を取る。
４．皿に肉を二つ折りにして円形に並べ、中心に水気を切ったきゅうりを盛り付ける。
タレをたっぷりかけて完成！