作り方1つで概念が変わるほど旨くなる「究極のピザトースト」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

作り方1つで概念が変わるほど旨くなる「究極のピザトースト」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

テーブルインデックスというねあの指標が
ありましてこれ広告的にねメーカーさんと
か使うやつなんですけどピザソースもピザ
ソースではなくトマトケチャップにしてい
ます何でかって言うとピザソースが冷蔵庫
に常に入ってる人はなかなかピザが好きな
人です
常日頃から作ってないとピザソースなか
入ってないですよ多分冷蔵庫の中になんで
必ずお家にあるであろうマヨネーズそして
このケチャップを使って作るっていうのを
今回実は命題にしたんです
[音楽]
こんにちは小嶋真子ですこの動画では分子
調理学の考え方を別に材料は同じ
テクニックも不要だけど圧倒的に美味しく
作れるそんな料理のコツを動画で乾燥させ
てお伝えしています今回のテーマは
ピザトーストですそしてこのピザトースト
のレシピは完成度が
めちゃくちゃ高いです
ご期待くださいでねピザトーストのレシピ
の完成度が高いってこれどういうことなん
だっていう風に聞こえると思うんです要は
あのシンプルでね簡単な料理ですから
材料にこだわったら
簡単に美味しくなるんですよでも
考えてみてほしいんですが
ピザトーストって例えばですよじゃああの
ピザソースをまず自作しましょうとかね
あと上に乗っける具材ハムはいいやつを
買いましょうじゃああのそれでスーパーに
買いに行っていい食材揃ったからこれで
作りましょうってやる料理ではないですよ
ねあのね休日とかになんとなく家にある
もので簡単に作れないかなっその時にピザ
トースト作るもんじゃないですかそう
家にあるものでパッとできるっていうのが
ピザトーストのいいところなんですそして
そこを殺してしまっては実生活の中で
使えないレシピになっちゃうなので今回は
実生活の中でちゃんとできるもう材料
なんかもう普通に家にあるものだけで
できるんだけれども
全然今までのピザトーストと違うこう
思えるようなレシピに仕上げてまいりまし
た
楽しみになってきたでしょというわけです
ね今回のそのピザトーストの秘密作り方の
ポイント3つご紹介したいと思いますまず
1つ目はですね
軽くトーストするんですはいちょっと
0.5手間ぐらい増えますね何ですけれど
もこの
初めのトーストが
めちゃくちゃいい仕事をするんです
食感が良くなるんでしょと思ったかもしれ
ないんですがそれだけではないんです非常
に有効な方法ですそして2つ目ですね
水と油の性質ですはいあのピザという料理
ですね今回トーストではありますけどもピ
ザっていうよりはこの
そうすると油の性質をうまいことを利用し
た料理なんですまあそのあたりの解説もし
たいと思いますそして3つ目ですね
ケチャップに風味を足すですはいそう
ケチャップでやっていくんです
ピザソースがあればそれは美味しくなり
ますよそしてピザソースを自作すりゃ
そりゃ美味しくなりますでもピザソース
なんてお家に常備してますかしてないです
よねでもケチャップならありますよね
そしてそのケチャップに風味を足すと
まるでピザソースのような感じになるん
ですそしてまとめて
ピザトーストとして食べたらもうねこれは
全然違うこれを作るそのための風味ご紹介
したいと思いますこれもねもしかするとお
家にないかもしれない調味料をねあの使う
んですけれどもただあの全然スーパーどこ
でもほとんど売ってますなんで買ってきて
くださいあのね本当これだけで変わります
んでというわけですねこの以上3つの
ポイントもうこれやるだけで本当に
美味しくなりますんで意識しながらご覧
いただければと思いますそれでは作り方見
ていきましょう
それでは始めていきますというわけでまず
は早速ですがポイントの1つ目です
軽くトーストするですねで今これはあの
普通にね袋から出したばかりのパンが置い
てありますで
通常ピザトースト作る場合っていうのは
最後にあの全部ねトッピングした後だけ
焼くと思うんですけど最初にね
トーストした方が
美味しくなるんですでその理由が2つあり
ますんでその解説をさせてくださいでこれ
ね
焼いてから解説すると時間的にあんまり
よろしくないんですねそういうことか
ちょっと
焼いた後はなるべく速やかに工程を進めて
いきたいんですよ
ピザトースってこれ時間勝負なところが
ありますんではいそんな都合なんでええと
すごくね非常につまらない絵なんですけど
も
申し訳ないんですが
えーとここで解説を入れたいと思います
ポイントの1つ目軽く塗装するその理由な
んですが大きく2つありまして1つはです
ね食感ですまあなんとなく想像つくしは
当たり前かっていう感じかもしれないです
が食感が良くなる感じですでもう1個あり
ましてこれがね結構今回の味噌なんです
けどもマヨネーズに熱編成を起こさせない
んですそれもある程度っていう話なんです
ちょっと興味が湧いてきましたよねという
ことであの順番にね食感の話とその
マヨネーズの熱編成の話をしたいと思うん
ですがまず食感についてはまぁだいたい皆
さんは想像つくでしょう軽く逃走してから
やった方がカリッとなって美味しいん
でしょってまそういうことなんですよで
これはもちろん今回のレシピに行き着く
までに僕は無数の試作をしてきましたで
その中でやっぱりねお金を最後だけねあの
トッピングし終わった後にだけやる
パターンだとどうしてもこっち側の今
トッピングされる側の面のパンが
ぐにゅっとした食感がしちゃってやっぱり
ねなんか素直に美味しいなって思えなかっ
たんですよねそしてですねこれやっぱり
例えば1枚だったらいいものの4枚とかに
なってくると
トースターにも全部入んないですよねそう
すると2回に分けて焼くとかやってるうち
にやっぱりピザソースとかねトマト
ケチャップとかそういったのがパンに
染み込んじゃってよりそのぐにゅっとした
食感になっちゃうなんでそれを防ぐむしろ
パリッとした直感にするために
軽く先に通すとした方が良いということな
んですそしてもう一つですねマヨネーズの
熱編成の話をさせてくださいこれは実は
ポイントの2つ目のですね水と油の性質の
ところにもちょっと関わってくる話では
あるんですけども
切り分けしたいと思いますでこの熱編成が
起こることによってですねポイントの2つ
目っていうのも成立するという形になり
ますじゃあこの列編成何なのかというと
あのマヨネーズこれどういうものからでき
ているかっていうところに起因するんです
ねマヨネーズというのは基本的には水と油
を卵でがっちゃんこして乳化させたものっ
ていうのがまあ米津です
すごく雑な言い方で申し訳ないんですけど
あのお酢が入ってたりとかね色々調味料
入ってますから水と危ないってわけじゃ
ないですけど
水分と
油をとにかく卵が入荷をさせているという
ものなんですよでこの
卵これって皆さん普段料理してる中で
卵焼きを作ったりとか目玉焼きを作ったり
とか加熱をして
固まるっていうのは知ってますよね
じゃあマヨネーズこれ加熱するとどうなる
と思います
固まるかいやマヨネーズの時点で固まっ
てるような感じだよなまそうなんですよ
じゃ何が起こるのかというとですね
卵が
水と油を決着させて乳化してる状態なん
ですけどこの卵自体の性質が変わっちゃう
んで
水と油が分離するんですよそうすると
マヨネーズの状態ではなくなるんですねで
今回ここの分離を適度に起こさせたいん
ですそのために
軽くトーストしたぐらいの温度っていうの
が
すごくちょうどいいんですよでなんで分離
させる必要があるのかそしてそれが適度で
ある必要があるのかっていう話はポイント
の2つの水と油の性質のところでお伝えし
たいと思いますということでちょっと謎を
残したままになりますけども一旦この
トーストしていきます
ということでパンを軽く投資として参り
ましたそして
切ってきましたであのこれはねポイントに
するまでの話でもないしちょっと雑談的に
聞いといて欲しいんですけどまあ切れてた
方が
後で食べやすいしあとチーズがねビョー
ンってなるみたいなあの楽しく食べれる
みたいのもありますんでおすすめしたいん
ですけどもこれ軽くトーストではあっても
ね切ってからやるとこの白い部分の方が
縮むんでこうこういうねビタとくっつく
状態になるのでこうこうあの間が空い
ちゃいますんで
必ずこう切る場合は軽くトーストした後に
切った方が良いですからはいあの
すごく地味なんですけどこういうところも
ね覚えておくと便利ですねはい覚えて
くださいということでマヨネーズを
だいたいねこうぐるっとこの辺一周ぐらい
ですね
だいたい100円
玉の外周をこう
埋められるぐらいの大きさっていう風に
覚えておいてくださいでこれマヨネーズの
量が多いとかなりねマヨネーズ味になっ
ちゃいますんで
ギリギリ全面に塗れるぐらいの料理して
くださいまあもちろんね我こそはマヨラで
あるという方はたくさんやっていただいて
も構わないんですけども一般的な方々には
ちょっとねマヨネーズ味が強くなりすぎ
ますこの量を覚えといてくださいという
ことで塗っていきますで先ほどのですね
マヨネーズの熱編成の話になるんですけど
もまこれをね即座にやりたかったわけです
よここね時間空けちゃうと当然温度が
下がってねあの水と油に分離するっていう
のが
起きにくくなりますんで必ずねあの
すぐに速やかにやるようにしてくださいま
こんな感じで
薄くね前面に塗れるぐらいこのぐらいの量
にしておいてくださいはいということで
濡れましたで
えーとここから先にですねポイントの2つ
目の
油の性質の話をしていきたいと思うんです
けどもあのそもそも今回これピザトースト
ですけれどもピザという名前がついてる
からにはやっぱりピザの思想が入ってるん
ですよで
ピザの思想って何だよって話になると思う
んですけども
ピザって結構ねこれね科学を利用した
料理でもあるんですねまあ思想というか
あの性質を利用したっていう感じなんです
けどもこれどういうことなのかっていうと
基本的なピザっていうのは今回みたいな食
パンじゃなければあの生地があっていざ
ソースを塗ってチーズを塗って具材を
乗っけて焼いたものこれがピザなんですね
で
普通のピザの場合っていうのはその記事と
ピザソースが
合わさった味がありそれを
チーズという
油のコーティングとしてでその上に水分が
ある具材を乗っけることで
具材の水分が
生地のとこまで行かないんで
ちゃんと味がこう分離するんで口の中で
合わさってこう内調理されてピザの味に
なるということなんですだからたまにピザ
ソースの具材乗っけて上にチーズ乗せ
るっていう方がいらっしゃるんですけど
これは
ピザの思想とはちょっと
相反することになりますでこれぜひ覚えて
おいてくださいまあこれがね水と油の性質
ピザという思想のね全貌ではあるんです
けどもそう考えると今回のこのマヨネーズ
で不要じゃないかと思われるかもしれませ
んでここが
ピザトーストたるゆえんでもあるし今回の
水と油の選手の大事なところなんですよ
先ほど通常のピザの場合は記事の上
にっていう話をしたんですけど
通常のピザの記事っていうのは
食パンに比べると密度が高いんですよ
食パンっていうのはかなり多項質なんで
焼いたらサクサクしますよねでも
ピザの生地って食パンほどサクサクになん
ないですよねということはピザ生地に
比べると多項質であるこの食パンにピザ
ソースまあ今回出るとケチャップになり
ますけどこれ塗っていくとめちゃくちゃ
吸うんですよだから僕冒頭であのこのね
トーストしないでやった場合にかなり
べちゃっとしちゃってなんて話をしたと
思うんですけどもそれは
食パンだからピザトーストだから起きて
しまうということなんでそこを防ぐために
最初にパンに油のコーティングをしてその
後にピザソーストマトケチャップを塗って
いきたいその油のコーティングというのが
このマヨネーズなんですそしてマヨネーズ
そのままの状態ではなく
軽く熱編成を起こさせて分離をさせたこれ
がちょうどいいんですでそうなってくると
いや油塗ればいいじゃんっていう声も
聞こえてきそうなんでその辺もね補足して
おきますと
例えばオリーブオイルとかも試しましたで
もねやっぱり
オリーブオイルとかと
吸っちゃうんですよパン多コースなんです
けどこれ
水だけじゃなくて油も吸いますからねなん
でパンの上に残ってて欲しいんですだから
マヨネーズがちょうどよかったじゃあ
バターはどうだ実はバターの方が僕は
美味しかったと思いましたいろいろ試作し
た中でなんですけれども
ピザトーストってあの作る時って手軽に
作りたい時とかじゃないですかねお昼ご飯
何にしようかなパンとあチーズの子ってっ
からピザトーストにしようとかってことは
手軽にできる冷蔵庫に必ずあるようなもの
でできた方がいいと思ったんですもちろん
単色派の方はねマーガリンなりバターが
あの常に冷蔵庫に入ってますって方
いらっしゃるかもしれないんですけどあの
テーブルインデックスというねあの指標が
ありましてこれ広告的にねメーカーさんと
か使うやつなんですけどマヨネーズの方が
やっぱね冷蔵庫に入ってるんです高いん
ですよなんでそういった理由も加味して
今回マヨネーズにしてますだからこの後
かけるピザソースもピザソースではなく
トマトケチャップにしていますなんでかと
いうとピザソースが冷蔵庫に常に入って
いる人はなかなかピザが好きな人です
常にゴールから作ってないとピザソース
なんか入ってないですよ多分冷蔵庫の中に
どの程度いらっしゃいますかねなんで
必ずお家にあるであろうマヨネーズそして
このケチャップを使って作るっていうのを
今回実は命題にしたんですこのピザソース
を作る時にねその方が皆さん同じように
できますよねということでこんな話をして
いるうちにもね刻々とマヨネーズがパンに
吸われていきますのでこの後パパっとやっ
ていきます
ということでここからポイントの3つ目
です
ケチャップに風味を足すということで
トマトケチャップをかけています
だいたいね量はさっきのマヨネーズに
ちょっと
足すぐらいですねそのぐらいですね
ちょっと間が空いたらどういう言葉を
選ぼうか考えちゃいましたま大体でもこの
ぐらいの量ですマヨネーズより少し多い
かなっていうぐらいただこれもねやっぱり
ケチャップ多すぎると
ケチャップっぽい味に今当然ケチャップ
ですからねなりますんでねはいじゃあこの
ケチャップに風味を足す何を足すのかと
いうと2つ出してくださいこうするとね
一気にピザソースっぽくなりますはいで
まずその1つ目っていうのが
俺がのです
ドライ俺映画のですはいこれかけていき
ます
量はお好みでいいんですがちょっとね
多いかなっていうぐらいかけた方がぽい味
になりますそして続いて
胡椒ですね
はいこれもね気持ちこの量に対しては多い
かなっていうぐらい行った方がそれっぽい
味になりますんで
必ずねこうやってから塗ってくださいそし
たら前面に行きますんでということでこれ
を塗っていきますで細かいことを言うとな
んですが
トマトケチャップでメーカーによって結構
ね実は味が違うんですねで今僕が使って
いるものそしてこのピザトーストに最適だ
なって思うのはカゴメのやつですね
他の有名なところでいくとあとデルモンっ
ていうとハインツというまあこれが
だいたいね3大トマトケチャップという風
になってますけれども
せっかくなんでねそれぞれの特徴もお話し
ときたいんですけどもカゴメがこの3つの
中だと一番大人っぽい味というか
スパイシーな感じの味がしますで
デルモンテは結構なんていうのかなトマト
ソースっぽい感じっていうんですかねあの
余計なそのスパイシーな味だったりとか
余計に言うわけじゃないんですけど
スパイシーになるとか甘みみたいのが
あんまりない
基本的にトマトに充実みたいな感じの味を
してますでハインツが一番
甘い感じですね結構あやっぱ何かな感じ
ですよねがしますはいでこうなった時に
やっぱり今かけたね俺側のとかあの胡椒と
かっていうのとの相性って考えるとカゴメ
が一番いいというふうに僕は考えてます
たらまああのこれで全然お手持ちの
ケチャップでやっていただいてもちろん
その3つのメーカーな試したんですけど
あのちゃんとねそれなりの味になりますん
でご安心くださいだからまあカゴメ持って
たらラッキーっていう程度にだけ思って
いただければと思いますで最初にかけた
この俺がのなんですけどかなりおすすめな
んで
持ってないっていう方買ってくださいあの
実は
基本的にこういうハーブ類って
乾燥させると
香りがあの弱まるんですよねだからパセリ
とかも乾燥させてるパセリだとちょっとね
右目の風味だったりするんですけどこの
俺が乗って乾燥させた状態の方が風味が
いいんですよなんで例えばそうだなビーフ
シチューだったりとか洋風の煮込みとか
ですよねあとまあポトフとかそういった
ものにも
入れていただくとねものすごい風味がかっ
て美味しいので
俺がのはねドライオレなのこれおすすめな
の是非
持ってないって方買ってくださいいろんな
料理に使いますんでとということでもう
あとはねあのこの上にチーズを乗っけてで
えー
具材を乗っけて焼いたら完成という形に
なりますまああの基本的にはねただ単に
作るだけだったらこんなに時間はかから
ないんですけどもなかなかねわかります
深いですよねでこれらをやっぱり1回ね見
て知っといていただければ一生使えます
から
本当に最初にトーストするっていうところ
以外は別に手間じゃないっすよね普段作っ
てるのとあんま変わんないですよねなんで
ぜひねこれやってください
本当にねあのピザトーストだけど美味しく
なるんだっていうのがねあの
わかると思いますはいということであの
チーズ乗りましたねあとは具材を乗っけて
いきますまあここはねスタンダードな感じ
で今回僕はピーマンとベーコンですね
ピーマンと2箇所にしとこうかなで
えっとこの具材も細かいこと言うとあの
ポイントにするほどじゃないですけど
ちょっとコツはあってまあベーコン見て
もらうと分かりやすいと思うんですけど
細くしているんですよで
えっとねピーマンも割とねまあ2ミリ
ぐらいかなの
厚さであの結構細めにしてますでこれ何で
かって言うと
具材に厚みがあってそれにしっかり火を
入れようとするとあのパンが焦げちゃうん
ですよこの特に裏面の方がねやっぱね
美味しくないんでそうならないようにする
ためになるべく薄めに切っとくっていうの
もまあこういったところもねあのコツだっ
たりしますのでぜひ覚えておいてください
ということであとは焼いたらピザトースト
完成でございます
[音楽]
はいというわけで完成でございますどう
でしょうかまぁ確かにほんのちょっとだけ
ねテーマは増えるかもしれないんです
けれども
全然変わるっていうのはなんとなく見てて
実感できませんかそしてやってみたくなっ
たでしょというわけでねぜひ皆さんもお家
でやってみてください
本当これね
味に驚くはずです是非よろしくお願い
いたしますというわけでまたお会いし
ましょう以上
ポンスでした
[音楽]
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なりましたハンバーグ
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0:00 アバンタイトル
0:28 オープニング
3:29 何故 事前にトーストするのか
7:19 水と油の性質
12:53 ケチャップに風味を足す
17:18 エンディング
———————————————————————–
＜作り方のポイント＞
①軽くトーストする
②水と油の性質
③ケチャップに風味を足す

＜レシピ＞
■材料 (1枚分)
食パン：1枚 (6枚切り)
ピザ用チーズ：適量
お好みの具材：適量

■調味料
マヨネーズ：大さじ1
トマトケチャップ：大さじ1
オレガノ：適量
胡椒：適量

■作り方
１：下準備
食パンをトースター(1000W)で1〜2分程度焼く。
焼いた食パンを半分に切る。

２：盛り付ける
食パンにマヨネーズをまんべんなく塗る。
トマトケチャップ、オレガノ、胡椒をかけ、まんべんなく塗る。
ピザ用チーズをかけ、お好みの具材をのせる。

３：焼く
トースター(1000W)でチーズが溶けるまで焼いて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
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Instagram
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＜その他＞
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　IHクッキングヒーター
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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　PortKeys P6
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＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
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　Aputure Light Storm COB 120d
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　FalconEyes RX-18TDXⅡ
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＜照明アクセサリ＞
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