真紅が鮮やか、見た目も可愛い♡「二十日大根（ラディッシュ）の甘酢漬け」

真紅が鮮やか、見た目も可愛い♡「二十日大根（ラディッシュ）の甘酢漬け」

アブラナ科ダイコン属の一年草である二十日大根（ラディッシュ）はその名の通り、萌芽から収穫まで二十日前後の極早生種ですから、植えて採れるまでの食べる楽しみもスピード感ありますね。
今年は道の駅に置かれていたものを購入しましたが、来年は種から育ててみようかと思います。
栄養価も高く、丸い胚軸の部分は消化を助けてくれるジアスターゼ、美肌効果のあるビタミンC、葉にはビタミンCやE、カリウム、カルシウム、β-カロテンが豊富で、健康に役立つ優れた食材です

○材料
二十日大根　5~6個
塩　小さじ1
リンゴ酢　150cc
水　50cc
はちみつ　大さじ2
塩麹　小さじ1

○作り方
二十日大根（ラディッシュ）はよく洗って、茎の部分を少し残して葉を切り落とし4等分にして、葉とともに塩をふりかけておきます
耐熱容器にリンゴ酢・水・はちみつ・塩麹を入れて混ぜ合わせ、500wの電子レンジで2分加熱し、氷水で冷ましておきます
二十日大根がしんなりしたら軽く水洗いして、ペーパータオルなどで水気を拭き取り、合わせ酢に漬け込んで、半日以上寝かせれば完成

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