きのこの一番美味しい食べ方教えちゃいます（もちろん異論は認めます）［きのこのペペロンチーノ］
今日は食事処さくらですこのチャンネルはいつものご飯をちょっと意識をテーマにした 料理教室を開くことを目標に活動しています 今日はヘルシーなのに食べごたえのあるツマミきのこのペペロンチーノを作っていまし た せグッズくれるにめっちゃおいしいのでぜひ試してみてくださいでは早速いきますまず はエリンギの下処理です今日は1パック使います エリンギは食べやすいひとくちサイズにカットしたいので 繊維に沿って縦に5ミリ幅ぐらいを目安にカットします なるべく幅をそろえてスライスしてあげると火の通りがバラバラにならないので頑張っ てください エディンギはこれぐらいの朝で ok です スライスしたエリンギは棒状にカットしたいのでここからまた縦に3等分くらいカット して 狂って横にしてこれを半分にカットしてあげましょう これでエリンギな下処理は ok ですこれくらいにすると食べやすいですよ 次はシメジの下処理です今日は1パックまるっと使いますこのままだとちょっと下処理 しにくいので下から半分にほぐしてこれでもまだちょっと大きいのでもう半分にほぐし ます1/4サイズになったところで 石月のギリギリのところとしますね落としたら手で全部 痛めやすいようにほぐしてあげましょう そういえば皆さんキノコって水洗いしてますかキノコは水で洗っちゃうと香りや甘みが 落ちて保存するときは痛みも早くなるので汚れを落とすときは覇気や湿らせてテーパな ので拭き取ってくださいねこれデッキの木の下処理は ok です次は今日の隠れた 主役にんにくの種処理ですよ2苦行みじん切りにします まずお尻の方へ 心としてから来ちゃぴとってやりました 皮付きのまま縦に半分にカットしますこの時にメモ取りたいのでちょうど半分のところ で聞いてくださいね 半分にするとこんな感じに目が残っているので焦げやすいし 悪業員で妻や持続を使って取り除いてあげましょう目が取れたら頭から彼を奪って あげればツルンってかがむ いけますよ気持ちですよね 皮がむけたニンニクは薄くスライスしますこのスライスの薄さでみじん切りの細かさが 決まりますのでなるべく薄くスライスしてありました 玉ねぎのみじん切りと同じ切り方でもニンニクのみじん切りってできますので自分の 切りやすいみじん切り出し方を見つけてくださいね 全部スライスできたら今度は横向きにピッ知って並べます ていた ビシッと並べたらこれを端から細かく方すればみじん切りの完成です みじん切りってどうやるんだけっていう時はこの pc って並べてっていうのを 思い出してもらえると簡単にできると思いますよ これでニンニクな下処理は ok です 今日は後であわてないように調味を先に準備しておきますね オリーブオイル大さじ1.5 [音楽]
水大さじ2 [音楽] 鶏ガラスープの素小さじ1 お好みで輪切りの鷹の爪これからなりを入れてもそんなに辛くないですよ ちょこっとスパイス入れる感覚ですねシェア気に掛けるパルメザンチーズ キノコの旨味成分とチーズのうまみ成分ってめっちゃ相性がいいんですね 合わせて食べると何倍も三が増えるんですよそれではさっそく条理していきます冷たい フライパンにオリーブオイルを入れて エイ ここにみじん切りにしたにんにくを打ち込みます 打ち込んだらニンニク全体に油がなじみようにしっかりとまず合わせてから フライパンを弱火にかけてニンニクの香りをじっくり引き出してオイルに風味を移して いきます ニンニクはゆっくりと加熱することで風味が最大限に引き出されてその引き出した 変わりがオイルに映って美味しいガーリックオイルができますので ここは焦らず丁寧にいきましょうちょっと大変ですがフライパンを傾けながら火を 入れると22区 に均一に火が入りますよ少々行ってきたところに鷹の爪を加えて一緒に加熱してうまみ 成分を引き出します ちなみにリンクを焦がしてしまうのは ng です受けた風味は一瞬で多いに移っ ちゃうので 小木風味のオイルになって台無しになっちゃうんですねなのでニンニク日本のに色が ついてきたぐらいで ok ですよ ここにこれ以上加熱されないように水を加えて あったかいうちに鶏がらスープの素も入れてもとをしっかりととかします 水を加える理由はもう一つあって塩分てオイルにあたけないんですよね なので塩分のあるソースを作るには適量の水分がある状態にしないと味が入ってくれ ないんです 鶏ガラのもとがしっかりとだけたらこれでさあそんな完成です 後でもう一度しっかり混ぜますので一旦別の容器に移しておきます 次はキノコを傷めるので一旦フライパンをペーパーを使ってきれいに拭き取っておき ますここでニンニクとか残っていると焦げちゃうんで気をつけてくださいね フライパンをキレイにしてから中火にかけます私は普段フライパンが痛むので強火を 使ってないんですよで風呂のフライパンの時は中火が max ですね 温まったらここにほぐした機能 こう打ち込みますここでポイントです油をしくと熱伝導がよくなるので 犬娘に焼き色が付く前に一あえてしなぁってなっちゃうんですね キノコは焼き色をつけることでうま味それから香りがぐっと良くなる食材なので油を 敷かずにヘラで押し付けるように焼き目をつけます 火が入ってくるとキルこの量が減ってきますので火の通りがバラバラになっ らないように維持と全体をひっくり返せつつ全体がフライパンと設置するように広げて おきますね しっかりと焼き色がついてきのこがしんなりとしてくれば国で火を止めちゃって ok です それで焼き目を見てみましょう みてください綺麗な野球実が付いてますよこの焼き目が甘み香りを引き出してくれるん ですよ 皆さんお気づきでしょうか実は紀伊国下地な背負ってまだ降ってなくてここで日立の子
を振るんですよ これもポイントで最初に星降ると浸透圧でキノコの醜聞が出てくるんですね 水分が出てくるとどうしても焼きめってつかないんです なので最後に塩をふって味を調えるんですよ これで焼ききのこの完成ですこれだけでも立派なおつまみになりますが今日は効果に ペペロンチーノ仕立てに仕上げていきます ボールを用意して ボールに炒めたきのこ熱々のまますぐに入れます [音楽] ここで1個味見をしてみてくださいこの時点であとちょっとしておきが欲しいかな ぐらいが理想です いい感じになったら先ほど作ったガーリックソースを見ています 今油と成分が分離しているの見えますかドレッシングで2層に分かれてる奴イメージし てもらってあれってよく振って書けないと油だけ出てきて味しないですよね あれって沈殿している水分に味が入っていて油と水分を一定化させることで初めて ドロッとした 1ソースになるんですよなのでこれもよーく混ぜて一体化してから記録に打ち込みます ここでしっかりと混ぜておかないと濃いいソースと脂の部分があるので別々の味になっ ちゃうんですよね入れたらしっかりと混ぜ合わせます 雑談なんですが私普段を避けてほとんど飲まないんです なので教えてほしいのですが皆さん を避けてパンご飯の時に飲みますかそれともごはん食べた後に飲みますか 今後のレシピの参考にしたいので教えて頂けたら嬉しいです 仕上げに黒胡椒をゴリゴリ胡椒の風味は熱にめっぽう弱いので炒めている途中にごりる と風味が弱くなっちゃうんですね なので仕上げる時は最後にゴリってくださいこれで極上のつまみ キノコペペロンの完成ですおもてなしの一品にも使えますよ それがあまりつけていきます今日はヘルシーなのに食べごたえのあるキノコもぺペロン チョ の仕立てをつくってみましたニンニクの風味ときのこ それから仕上げにかけるパルメザンチーズの相性が最高なのでぜひ試してみてください 今日のポイントです キノコは炒めるときに勝負が決まります中火 油を敷かない仕様は最後この3つを守ってくださいね どれか一つでも欠けるとべちゃっとしておきなくなっちゃうんでね 今日もご 視聴ありがとうございました次回はプレーパーを使わないパスタを予定しています
さくらのこだわりが詰まったセレクトショップ【SAKURA’s】
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▼～材料～２人分▼
エリンギ １パック
しめじ １パック
ニンニク ２かけ
オリーブオイル 大さじ１.５
水 大さじ２
鶏ガラスープの素 小さじ１
輪切りの鷹の爪 お好みで
仕上げにパルメザンチーズと黒胡椒を！
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25cmと20cmのセットなので
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★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi
ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308
#きのこ
#きのこレシピ
#ペペロンチーノ
41件のコメント
キノコは買い物に行くたびに買ってますw
ペペロンチーノも大好きなのでめっちゃ参考になりました(^^)
お酒は晩ごはん食べながら飲む派です。
キノコ好きなので作って見ようと思います。
私はお摘みを作って晩酌したあとに軽くご飯なり麺類なりを食べてる感じですね。
では🖐
作りました。
シメジがジューシーなのに湯だってない！凄い！
色々応用もききそうだし、めっちゃ使える「コツ」教えてもらえて嬉しいです。ありがとう～ヽ(^0^)ﾉ
んー！今日も色々なお勉強ポイントが( ﾟДﾟ)
私はキッチンドランカーなので、食事を作りながら飲む！食べながら飲む！食べた後も飲む！です(笑)！
んー！今日も色々なお勉強ポイントが( ﾟДﾟ)
私はキッチンドランカーなので、食事を作りながら飲む！食べながら飲む！食べた後も飲む！です(笑)！
今日作りました💖家族に好評でした、
ソースに最後絡める方法はナイスです💖
舞茸を入れて次回作りますね！
お酒は料理しながら飲み始めて、夕食と一緒に楽しんでいます。
今日もこれを観ながら作りつつ飲んでいます。
声と説明が素敵過ぎて、毎晩観てます！分かりやすくて作る気力が湧きます。ありがとうございます。
ヘルシーで美味しそう😋👍🏻
お酒は、食事と一緒です。😉🍺🥂🍷
あと一味、ベーコンを入れたらもっと美味しそう
パスタと和えてみました。間違いなく美味しかったです。
「なぜこういう処理をするのか」「このタイミングでこれを加えるのか」毎回、丁寧に説明してくださっていて、他の料理の時にも応用できて本当に助かります❣️🤗
動画リストから色々と見てます、キノコは油無しで…
これは目から鱗ですね、これからはそうします👍
簡単で美味しそう！作ってみます！
私は夕飯の時にお酒飲みます。飲む時は炭水化物は食べません。
きのこは炒めたらべちゃっとするものだと思っていました！笑
是非作ってみます。
先日作りました‼️
めっちゃくちゃ美味しくて、お酒との相性もバッチリで最高でした‼️
私は毎晩ご飯の代わりに日本酒を呑んでいます😁
家にある材料ながらも、理にかなった丁寧な下ごしらえでこんなに美味しくなるなんて感動です😆
調理の仕事に就いているのでとても参考になります！
チャンネル登録もしました‼︎
これからも、レシピ楽しみにしています✨
ありがとうございます❗️
わーい
明日ブチ込みます😆
調味料入れてる器カワイくて好きです♪
お酒を飲むタイミングは料理によります
刺し身はお酒と一緒に、お鍋などは飲み物はなし
さくらさんのやさしく丁寧な解説がおつまみです。
勉強しながら飲んでますよ😊
さくらさんは、性格が優しいのですね
話し方で分かります
お酒は、食事前じゃないですか
お腹いっぱいになったら、お酒が美味しくないですから
どハマりしています。
こんばんは。お酒は、晩ご飯を食べる時に一緒にいただきますね～。
キノコのペペロンチーノ。作ります！！
にんにく控えめにして弁当の一品にしました！マスク生活だから好きなものいれちゃう😉
いつも心温まる料理動画をありがとうございます。さくらさんの声がとても好きです。観てるうちに美味しそう過ぎて、よだれが🤤 私は、夕方、料理を作りながら飲み始めるのが常です。晩御飯時は飲みません。この前観た、マカロニグラタンを作るのが楽しみです。
私は、お酒大好きです。味の濃いつまみが好きです。太りたくないのでご飯は夜は食べません。家族は食べます。ヘルシーなつまみを教えてください。
いつも興味深く拝見いたしております。若い頃に料理本の編集をしていたので、レシピづくりのご苦労がよーくわかります。お酒の話ですが、私は大酒吞みです。夕食時にも飲みますし、夕食後も呑み続けます。食虫はビールかワインか日本酒というケースが多く、夕食後は焼酎に切り替えます。通しで焼酎ということもあります。参考にしていただければ幸いです。
「ぶち込んだら〜」のところで笑ってしまった。
にんにくをぶち込むって、フライパンの外に飛び散りそう。
まいたけとかえのきでも美味しくなりますか？
今日はしめじとエリンギでやります❤︎
Wow, My best friend, Thank you for your hard work in making the video. I enjoyed the good video. Have a happy day.
校長先生の動画見たら、みんな一流シェフになれるよ、
お酒はご飯を食べる前に飲みます。いいおつまみになりそうですね😊
美味しかったですm(_ _)m
いつも参考にしています。お酒は食事中と食後で飲み続けますね。
マッシュルームのピリうまおかず。🌶️遺憾だが喉が渇いてしまうスタミナフードなので得点の素晴らしさはない。😭
空腹時に飲むビールは最高ですよ
自分はいつも清酒で晩酌です夕御飯を前にして食べる前に飲みます
つまみになるのを教えて下さい😊
朝起きてから寝るまで飲みます
これも良いですね。きのこの醤油漬けみたいなのをずっと作ってましたが、電子レンジ使ってたので『焼き目』を入れる発想がなかったです。
さくらさん、素敵なレシピありがとうございます❤
早速作りましたが、きのこを素焼きしても、どうしても水分が結構出てきてしまいます。手順通りにしているつもりですが、ベチャッとなってしまい、いい方法などありましたら教えてください😂
オイル作ったフライパンをオイル拭き取って使ったけど、ガラの塩分が残ってたらしく、キノコに焼きめが付く前に水出てきちゃった😢盲点でした。次はフライパン変えて作り直す✌
きのこはキチンと水洗いしないと危険です！！
目に見えるゴミを取ったら、虫だしをします。
ボールに水をため塩を小さじ2杯入れて、3～4時間程さらします。