なすを大量消費！まったり旨い「なす豚みそ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

なすを大量消費！まったり旨い「なす豚みそ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

4 ああああああああ [音楽] 今日はこれは本家ですこの動画では分子調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも付与をだけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画ながら5層 が抜け両道だというかまぁ全然入れてないけれどもそのまま行きたいと思いますはい で今回のテーマなんですけどもナース2ん味噌でございますえー何か聞き慣れない名前 かもしれないですけどごめんなさいの僕こういう呼び方をしているんですねまぁよあの ナスとね豚肉とピーマンが愛しても味噌炒めになってるみたいなやつでございますよね オープニングで見てもらったら分かると思うんですけどそんなやつを作っていきたいと おもいます そして今ねこう夏ですからナスが多い し安く買えるシーズンですので大量商品ぜひ使ってくださいというわけですね今回も 作り方のポイントを3つご紹介いたしますまず一つ目はですね 調味料は先に合わせて僕ですまぁ後でも話しますけれども 水を使いますので先に合わせておいた方が失敗しづらいということでございますそして 2つ目ですね ナスに油を カラメルですこれはですね炒めるときにはカラメルが当たり前だよではなくって 火をつける前に加熱する前に夏に油を絡めるというお話をしたいと思いますそして3つ 目ですね 肉に焼き色をつけるですめーちゃくちゃ大事です メーラーが反応ですそんな話をしてき ああっただけですね以上3つのポイントを意識しながらご覧くださいそれが好きか たぶん見ていきましょう あっ それで始めてみまーすというわけで早速なんですけどもポイントの1つ目ですさっきに 調味料を合わせておくですということですね 早速ですがここに味噌がありますでここにですね 佐藤です そして酒 [音楽] demi りんですね そして醤油です そしてこれを混ぜていきます でこのねポイントの一つ目さっきに調味料を合わせておくなんですがこれはまぁなにを かくそうこれですよこの味噌ね 味噌が後で具材どこを合わせようとした時にこうなんていうかなまだになっちゃってる とムラがあるとね仕上がりがよろしくないという理由で先に混ぜてます で実はあのにたよー なのでですね豚バラナスの動画がありまして でこの場合にはですねあのてメイジャン使ってるんですけど明日の概要欄ところに リンク貼っておきますけれどもその2バラナスと比べたときに割と根港汁気が多いほう が高美味しい料理なんですよねこのなす豚味噌っていうのはまあこれで正しい名前7日 町わかんないんですけども なのでその知る決定 の担保するためにもまあこのぐらいのねえきるようになりますということで失敗を防ぐ というために今回これはポイントに置かせていただきましたということですねまぁ サクッと混ぜ合わせ終わりましたんで次の工程に行きまー それでは次の工程に行きますということでこっからがポイントの二つ目ですナスに油を 絡めるですということでまずはここに が去って行きますナースです でそしてですねここに油ですね [音楽]

ちょっとね多いかなと思うぐらい入れちゃって大丈夫です っていうかむしろあのここでね油をケチるとあんまりいい感じになりませんのであの ほんとねちょっと多いかなぐらいまあこの辺 repetto いい満了でだと思うん ですけれどもまあそのぐらい入れてください でこうしてるんですねこっからがポイントの二つ目になるんですけども油をねぇ まで一ツイてないですよいいついけないこの状態でカラメルんですよ でこの理由とかあとねナス あの結構今で縦長い切ってるんですけどこの辺の理由みたいのも説明したいと思います でまずねなぜこうナスにアブラをからめてしかも火をつける前にやるのかというとです ね 何州のこの紫色ですねこの川の紫色この綺麗な音色ですよ これって言うのが案としやになんですね何聞いたことありませんあのブルーベリーに たくさん含まれていた このなカラダに良いみたいなポリフェノールの一緒でみたいなそういうワードでなんと なくわかると思うんですけどアントシアニンっていうものなんですよ でこれ水溶性なんですつまり水に溶けるんですね だからあのタブンネご経験ある方多いと思うんですけれどもナースを加熱調理している 中でですね なんかこう色が抜けてきちゃってなすが 結局仕上がったら茶色になっちゃいましたみたいなありません 開くと思うんですよでこれなんでなのかっていうとよはこの案とシェアに紫色ですね これが水溶性水に溶け出しやすいので加熱をしているうちに水分に溶け出してしまって で色が抜けて茶色っぽくなっちゃうっていうことなんですよ なんであのよく寝中華料理とかでもコーナースってなんか油同市するみたいなイメージ があるじゃないですか揚げ物とかねスットコろぺらどうするとかであとあのなんだの 煮浸しする時にも結構油でねあげるみたいな形をとることが多いと思うんですけれども まぁ結局それっていうのは理にかなっていてこのね油で日 アンコウを作る今ねこうやって油を塗って皮膜を作ったことによって色が抜けにくいと いうのがありますと なのでですね色止めをするみたいな言い方がまあなんというかな一般的な高レシピとか 中で多いと思うんですけどその色止めのために ふぉアブラをからめていきますあとねこれやっとくことによってあらかじめ紅油の量が 決まりま スよねさっきここに出した霊みたいなで決まりますよねでそれ以上入れなくてもこれで 大丈夫ですからっていう安心感を持って火を入れていけるっていうのがあります 火入れてきますね 最初でパチパチ馬ではあの強いでいきますでえっとねちょっともう一発パティーだした 大蛇中火ぐらいに落としていきますねまあそれをやりながら話していきたいと思うん ですけれども ナスってすごく多孔質なんですよねあのスポンジみたいな状態 行ったほうがわかりやすいかな完全に何かスポンジみたいな感じするじゃないですか なんで油めちゃくちゃ数んですよ特に 加熱をしていくと丸源スっていくんですだから先にこうやって油を絡めないでいきなり ねあの aveda ちょっと敷いて でそこに入れてで焼いてみたいな始めるとふわっってちょっと油たしちゃうみたいな をとってやりがちなんですよただそれをやっていくとめちゃくちゃ脂っこくな るっていうかまあ中妬いてんのかあげ エンドがわかんないぐらいの油のように何が知念ですね ところがですねこうやって先に油の量を決めてしまえばそういう迷いっていうのも出 ませんから ように失敗もしづらいつまりうまくいきやすい

美味しく出来やすいとそのためにこうやって油を先に絡めていますでまあそんな話をし ているうちにですねだんだん 聞こえますよね march パチ行ってきました ねこうしたですね中火ぐらいに落としますでこのまんまですね8ねー まだ全然ついてないと思うんですけどこの焼いてるメンね焼いてるメンに焼き色が付い てくるまで焼いていきます で縦長に聴いてるみたいな話をこれからしてこうと思うんですけれどもその話でする前 にお伝えしておくと だいたいこう今ねこうなんていうかなみの方の目 4つ出てるんですね基本的にはまぁあの1回カットでやってるんでまぁいっかともね 数学的な話になりますけれども おいときますがまあとにかくこの83が出てる面ですねこれをだいたい2年から3面 ぐらい焼き色をつけるっていうイメージを持って頂ければ大丈夫です まあ その頃にはだいたい柔らかくなっていますしあとここでねやっぱ焼き色が付いてるナス の味の存在感っていうのが出ますので焼き色必須なんですけど全部の面につけようと するところなかなか大変ですからこれねひっくり返すっていうのはこの数ありますけど ねさすがに面倒くさいですから でなゼネコン長めに切っているのかっていうところなんですけれども これはこの後ピーマンとかあと 肉とかも入ってくるわけですけどもこれだと一緒に食べたいじゃないですかね ですよねってなった時に丸っこいと茄子を持ったときに肉を一緒に校に行くと猫セット がこうやって食べたいじゃないですかっていうのが難しいわけですよ 特になすって こうまあ先の多孔質みたいなところにつながってくるんですけれども とろっとろになるわけですよこの後だこのトロットロになった状態で 丸っこいとそれを持ってるだけで崩れちゃいそうな感じになるんで他の食材もてない わけですが高橋だからダメだと思うんでね なんでこういうふうに細長くしとけばつまみやすいですからっていうふうなことが できるとやっぱりその口の中に入った時に 茄子とに行くがちゃんとね一緒に存在していて でピーマンもいてでそれぞれの食材ず資格を食べられませんだと炒め物の意味っていう のがあんまりこう出てこないわけですよ なんでそういったところに気を遣うこれが大事なんですよは繊維がた に走ってるんですよねあの基本的に野菜っていうのはあのまあ植物ですからねあごめん さん今何となくこう落下しますねこういう焼きを目指してくださいで後であの全体的に 焼き色ねこのぐらいの色目指してくださいというのを見せするので まあそちらをに参照していただきたいと思うんですけれどもでめんどくさければこんな 感じで打ってもらっちゃって だいたいまあ23面という風になれば大丈夫なんででですね話を戻しますけれどもまあ その繊維の話をしてたんですね でええねせっかくなんでちょっとまあそのなんだろうな食材の製品の話まあ大雑把な話 もさせていただきたいと思うんですが 基本的によくあの野菜の繊維を残しましょうとか船員を絶ちましょうと果肉の船員を 残しましょうたちましょうみたいな話であると思うんですけれども 動物性の場合つまり肉の場合ですね肉の場合の繊維っていうのは筋肉です そしてこういった野菜まあ植物ですよ野菜の場合っていうのはイカンソクが繊維に あたります維管束というのはなにかという を師管と導管が束になったもの中学校だろうな小学校かな小学校だな多分 の理科でやってると思うんですけれどもどうでしょう 覚えてますまあ我々で言うとね我々人間で言うと血管みたいなもんなんですけれども それが結局不正義として現れているそれが維管束

というものでございますはいで a子のいかんす くっていうのは基本的にはタテに走ってますっていうだからこういうふうに縦に切って おくことによって繊維が残るのである程度ことロプロなったとしてもこうやって 持ち上げやすいっていうのがありますと でこれはねやっぱり知ってるか知らないかだけの話なんですけどこれだけでねやっぱ 料理のレベルってな ありますのでぜひせっかくなんで覚えておいてくださいまあすごくね余談ではありまし たけれども 動物性の繊維は筋肉そして植物性の繊維ってない観測っていうのを覚えておいて くださいというわけですね この後はナスのや切るこのぐらいまでやってねえというところまで飛ばしちゃいまーす はいどですねナースにしっかり焼き色がつきました で正直ねこう見てもらうと若干ムラあるんですけども こんくらいで大丈夫ですで今この時点でところかっていうとそうじゃないですちょっと まだ硬さがあるかなっていうくらいで大丈夫ですそれはなぜかというとここにです navy な 入れないからです でジェットここで混ぜちゃいますよあのピーマンにも油を回したいんですね ピーマンはねそんなに今回姫礼をしたくないんですね だからもしで b 漫画柔らかめがいいという方はナスをいかにがしちゃって でその後ピーマンだけあの好みの固さになるまで炒めるっていうのをやってもらった方 がいいんですけど の 僕はね個人的にはピーマンはある程度食感が残った状態にしておいた方がおいしいと 思っていますその理由っていうのができ分流すトロトロになるわけじゃないですか で肉も入っているんですけど肉は高弾力があるわけじゃないですか まあ当然に行くですからねってなった時にある程度その硬さがあるシャキッとした商 感みたいのをピーマンが担保してくれた方がそのなんていうかない炒め物としても全体 の食べた時の感触っていうのはいいんですよね そこでこんな感じでピーマンにはほぼほぼ油を回すだけではありますけれどもこんな 感じになりましたらここで兄がします それは次の工程にまあそうしてもうほぼ最ごっちゃ 最後でございますっていうことでやっていきたいとおもいますでまずはですね 鍋を温めますということ火をつけました んでさっきねあのナスとねピーマンを炒めていたんである程度で温度が上がっている 状態ですので ここにですねきましたよ豚肉ですよ でここからねポイントの3つ目豚肉に焼き色をつけるっていうのをやっていくんです けれども まああのねぇ e マネー丁寧に煌1枚ずつで焼肉を焼く要因ですよ やっているんですけどまぁここまでやる必要があるのかというとうーん まあ本当にやってほしいんですけどもねめんどくさかったバットね一気に入れちゃって でもいいんですが あのなるべくできる方はこういうふうにやってください でこの理由っていうのがちょうどね今こう使ってるにいくっていうのがどうしような ポーン見えますかね辰巳 見ますよねあのいわゆるねえ豚バラ肉の厚切り肉ってやつを使ってますあの普通に

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動画の中で言っている「豚バラなす」はこちら

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6862722

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/416947
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0:00 オープニング
1:27 調味料を合わせる
2:45 なすを焼く
9:58 ピーマンを炒める
11:15 肉を焼く
17:18 仕上げ
19:08 エンディング
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レシピ

■ポイント
①調味料は先に合わせておく
②なすに油を絡める
③肉に焼き色をつける

■材料 (2人分)豚バラ肉：300g
なす：3本
ピーマン：2個
大葉：5枚

■調味料
みそ：大さじ2
砂糖：大さじ1
料理酒：大さじ2
みりん：大さじ2
醤油：小さじ2
サラダ油：大さじ3〜

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
豚バラ肉…4cm幅程度
なす…5cm程度の長さの斜め切り
ピーマン…3〜4cm程度
大葉…2cm程度

２：調味料を合わせる
ボウルにみそ、砂糖、料理酒、みりん、醤油を入れ混ぜる。
※みそが溶け切ったらOK

３：なすを焼く
鍋になすを入れ、サラダ油をかけ、よく絡める。
なすの身の方を下にして、2〜3面に焼き色がつくまで中火で焼く。
焼き色がついたらピーマンを加え、さっと油をまわす。
ピーマンに油がまわったら、鍋から取り出す。

４：肉を焼く
鍋に豚バラ肉を入れ、片面に焼き色がつくまで強火で焼く。
豚バラ肉に焼き色がついたら、脂を8割ほど拭き取る。

５：仕上げ
鍋になす、ピーマンを戻し入れ、さっと炒める。
鍋に2の調味料を入れ、30〜60秒程度炒める。
30〜60秒程度痛めたら、火を止め、大葉を加える。
さっと和えたら完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

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