鰹のたたき

鰹のたたき

はじめまして。北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。
この動画がちょっとでもいいなと思ったら「👍✨」「チャンネル登録」いただけると板前長も泣いて歓ぶのでぜひお願いします。

個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催しています。
鯛をさばいたり、活穴子を締めたり、通常仕事でやらせてもらえるまで３年〜５年かかると言われる板前の下積み期間をプログラムにしたことで１年で一人前に育てています。

スクールは社内の板前向けに無料で行なっていますが、
板前に興味のある方は無料で見学も大大大大大歓迎ですので
概要欄のメールアドレスから気軽にご連絡ください。

ご接待や親族顔合わせ、お祝い事にもよくご利用いただいています。
お料理▼
https://www.kitaohji.co.jp/food/
お店の雰囲気▼
https://www.kitaohji.co.jp/omotenashi/
予約はこちら▼
https://www.kitaohji.co.jp/reserve/

ーーーーー以下 この動画の概要ーーーーーーー

1. すき引きで鱗を取り、頭を外し、内臓を取り出して水洗いする
　（注）鱗のついているところを確認する
2. 腹から包丁を進めていき中骨まで来たら背から包丁を入れて中骨まで進める。
　(注）中骨が三角なので腹、背共に頂点まで包丁を入れる
3. 尾を持ち、鰹を立てて中骨をはずす
4. 骨が上向きのまま背から包丁を入れていき中骨まで来たら、腹から包丁を入れて３と同じように身をはずす
5. 腹骨をはずして柵取りし、串を打つ
6. 皮目に塩をふりバーナーで炙りたたきにする
7. 氷水で冷まし、タオルで水分を拭き取る
8. お好みに切り付けてサラダ仕立てにし、ポン酢で食す