サクサクふんわりちょっとモチモチ『そら豆しんじょのライスペーパー春巻き』の作り方 # 490

サクサクふんわりちょっとモチモチ『そら豆しんじょのライスペーパー春巻き』の作り方 # 490

外はサクサクで中はふんわり、ちょっともちもち。欲張りな美味しさです。
真薯(しんじょ)の「真」は魚のすり身であり「薯」は山芋を指します。しかしすり身など作るのは中々の手間なので
今回はすり身と山芋どちらも入ったはんぺんで作ります。卵黄と油を乳化させた面倒な玉素(たまもと)もマヨネーズで代用。なので随分と楽です。

そのしんじょのタネにそら豆を合わせ、ライスペーパーで包み焼きます。
餃子とも言えるかもですね。ボリュームあるので単品食事にもなりますし、おつまみにも良しです。
かまぼこでもさつま揚げでもないしんじょ。はんぺんやマヨネーズでも相当おいしいです。あるだけ食べました。

こちら揚げるのも良しで、サクサクがパリパリになります。その場合は一品ものからグッとおかず寄りになりますね。
あと巻いて生のまま時間経つと、ライスペーパーがボロボロになるので注意です。当日のうち使い切りましょう。
タネはしっかり密閉すれば冷蔵庫で10日ほどは持ちます。

春菊や菜の花をきざんでタネに加えても良いですね。今回は鷹の爪入りのポン酢を添えました。
ポン酢を付けるとガラッと変わりますが、無くてもイケるのでちょっと困りました。美味しい餃子もそうなんですよね。
タネを揚げたらそら豆のさつま揚げですね。しかしおいしいけれど、正直また妙なの作ったなあと思っています。

元々しんじょは現在のように卵黄でなく卵白を使った練り物で、主に椀物として提供されていました。
如何にやわらかい食感を出すかが重要で、山芋を加え仕上げられましたが、そこが材料の似たかまぼことの違いですね。
たまごふわふわ(# 444)もそうですが、少なくとも江戸時代から日本人はふわふわ食感が好きだったんだなと思えます。

あと見づらく感じて文字の白黒反転しました。よければご意見ください。

〇How to Make Crispy, Fluffy, and Slightly Chewy “
　Broad Bean Shinjo(Yam and fish paste) Rice Paper Spring Rolls” # 490

◇材料(タネ)
そら豆　　　60g
はんぺん　　90g*2
マヨネーズ　50g
片栗粉　　　10g
塩　　　　　0.5ほど

ライスペーパー4枚
サラダ油　　20mlほど
ポン酢
輪切り唐辛子

🎥チャプター
0:00　豆知識…
0:32　しんじょとは ①
1:18　塩で茹でる
1:48　皮を剥く/ しんじょとは ②
2:30　はんぺんをねり潰す
3:12　マヨネーズの出番
3:45　私事/初チャレンジ
4:23　ライスペーパーで包む
5:27　春巻きを焼く
6:13　盛り付ける
6:27　完成！食レビュー！
8:07　ED/材料おさらい

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〇しんじょ類〇　3:22～　
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〇ライスペーパー類〇
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。

おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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