【究極の魚の火入れ】イタリア定番料理マグロのステーキカポナータ添えの作り方
本日は究極の魚の火入れ！イタリアの定番料理マグロのステーキです👨🍳🐟
赤身マグロのステーキと中トロのカルパッチョ、大トロのタルタルと豪華三品マグロづくし！沢山ポイントがあるのでお楽しみに。
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【本日のマグロ】
豊洲市場のマグロ専門仲卸の目利きの職人が、市場に並ぶ数百本のマグロから、高品質なマグロだけを競り落とし、職人が捌いたマグロを豊洲市場から直送！
高級すし店や高級割烹料理店、百貨店でのギフトとしてもマグロを提供している豊洲市場マグロ専門仲卸のプロの目利きよる天然マグロです。
クロマグロは「マグロの王様」の異名を持ち、最高級とされ唯一「本マグロ」と呼ばれています。
マグロは世界で200万トンほど漁獲されていと言われるが、本マグロはその中で約数％程度とも言われる希少価値が高い天然マグロです。
今回のマグロはアイルランド産天然本マグロの冷凍ですが、最新技術プロトン冷法でマイナス60℃の超低温で届くので鮮度が抜群です。
0:00オープニング(材料紹介)
1:18マグロの種類の知識
3:01マグロの解凍方法
5:18ハーブオイルの作り方
6:31カポナータの作り方
10:13本日のマグロについて
10:49マグロの焼き方
13:07盛りつけ３品
14:06実食、料理の解説
17:20エンディング
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【マグロの焼き方】
1フライパンを熱し軽く煙がでる程度加熱する。
※鉄フライパン又は加工が厚いフライパンがオススメ
2冷蔵庫から出したての冷たいマグロに塩を強めに打ちフライパンにオリーブオイルを熱しマグロを焼き始める。
※マグロを常温に戻すと中まで火が入ってしまうため常温にはしない。
3中火から、強火で表面だけ焼き目をつけるイメージで全面焼く。
4焼けたら休ませずそのまま包丁で切る。
【カポナータ】
※マグロ400g〜500g分のカポナータ量
ナス 1個
赤パプリカ 1個
セロリ 1/2個
玉葱 1/4個
松の実 10個
ニンニク 5g
EXオリーブオイル 30cc
クミン 少量
塩 適量
一味唐辛子 少量
揚げ油 適量
【三杯酢】
醤油 10cc
お酢 10cc
きび砂糖 10g
1材料の野菜を同じサイズの角切りに切る。ナスはアクがまわる前に180℃の油で色が変わるまで素揚げにしておく。
2フライパンにEXオリーブオイルを潰したニンニクを加え、弱火から火にかけニンニクの香りがたったら玉ねぎ、セロリを加え塩をししんなりするまで炒める。
3松の実を加え香りをだす。パプリカを加え軽く炒まったら、ズッキーニを加える。
4全体に油がまわったら、揚げたナスを加え、三杯酢を加え強火で絡める。
5仕上げにクミンと一味唐辛子を加え完成です。
【ハーブオイル】
EXオリーブオイル 20cc
ディル 5g
タイム 5g
1ディルとタイムの葉の部分をみじん切りにし、EXオリーブオイルを合わせる。
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【大トロのタルタル】
大トロ 120g
きゅうり 15g
茗荷 10g
紫蘇 3枚
醤油 10cc
みりん 10cc
梅肉 5g
EXオリーブオイル 5cc
1冷蔵庫から出したての大トロ、きゅうり、茗荷を小さな角切りにし合わしておく。大葉は葉脈を取り除き、千切りにする。
2梅干しの種を抜き包丁で細かく叩き、醤油とみりんを合わせておく。
3角切りのベースに2のソースを加えセルクルに盛り付ける。しそを乗せて完成です。
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【とれたてねっと様より】
今回、ご紹介された『天然 本マグロ 冷凍 各種（大トロ、中トロ、赤身）』は下記のURLより購入可能となります。その他マグロ商品も取り揃えておりますので、一度ご覧ください。
ショップ名：とれたてねっと
アイルランド産天然本マグロ
https://toretate-gift.com/products/detail.php?product_id=157
まぐろ商品全て
天然マグロ
その他SNS
Instagram ：https://www.instagram.com/toretate_net/?hl=ja
Twitter：https://twitter.com/toretate_net
Facebook： https://onl.tw/fqACYQS
商品名/内容量/価格
・天然 本マグロ 大トロ（冷凍）
内容量：200g 価格（税込）7,776円（別途送料1,000円）
・天然 本マグロ 中トロ（冷凍）
内容量：200g 価格（税込）5,832円（別途送料1,000円）
・天然 本マグロ 赤身（冷凍）
内容量：200g 価格（税込）：3,888円（別途送料1,000円）
◆天然ものの本マグロは、肉質が非常にまろやかでコクがあり旨みが多く、
脂身の質と多さが特徴的です。
マグロらしさが感じられる味わいと良質な脂を多く含み、見た目の美しさも抜群。
本マグロの好漁場であるアイルランド沖漁場は、北緯60度水温10℃以下の極寒荒波に揉まれたマグロは、非常に身が引き締まっており、寒さに耐えるために豊かな脂を蓄えていることから、「極上」のマグロに仕上がります。
国産本マグロにも引けを取らない味は「本物」を求める百貨店ギフトや高級すし店、
高級割烹料理店などへも提供されている天然本マグロです。
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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29件のコメント
焼入れしたマグロ切った瞬間、オオッっと声が出ました（笑）
アイルランド産の本マグロって時点で絶対うまいやつや…ってなりました。
美味しそう！
いつもありがとうございます😆
本当にファビオさんの料理は綺麗で大好きです🥳ファビオさん流のサーモンや、中トロ、大トロのミキュイも見てみたいです！
とれたてネットさん使わせていただきます😄
ファビオさんのレシピ拝見してから料理欲が出ました！
少しづつ色々作っていきます。
3品とも豪華すぎ！
そして盛り付けかっこよすぎ！☺️
豪華ですね〜😋
美味しそう😋
カポナータ挑戦してみま〜す😋
4月から社会人になってしまってここずっと見られてませんでしたがゆっくり見られていないのも見ていこうと思います(･∀･)！
本当に勉強になります、いつもありがとうございます(･∀･)！！
そしてやっぱりこの時間に見るべきではなかった…(･∀･)笑
本当に美味しそうです、見ても食べても楽しめるファビオさんのお料理、素敵すぎます…(･∀･)
中トロのカルパッチョで一本。
大トロのタルタルで併せて二本動画出来ますよーぜひ希望
どれもキレイで美味しそう～☺
グランメゾン東京でもフレンチの世界でマグロは難しい素材だからといって避けられてたけど、イタリアンではわりと使われるんですか？
パスタももちろん好きですけど、パスタ以外にも挑戦したいと思っていたのでめちゃくちゃありがたい…！
サムネ、大変そそられます
ありがとうございます。スーパーで売っているサーモンの焼き方なんかも気になりました！
パン粉かけパスタ好きになってしまって、最近、魚ばかりになった笑
今度作ってみます！
以前紹介されてたロレンツォno.5買ってみましたが、ヤバいですね。
鯵使ったコンレサルデ作ったのですが、乳化足りずに失敗した、と思って、ロレンツォかけたら、見事にフォローしてくれました笑
均一に火入れされた断面に吸い寄せられました。
とても真似はできませんが、作ってみます。
やはりシェフの話は聞き入ってしまいます。
スーパーで買えるマグロにも使えそうなやり方でとても参考になりました！
トマトソースだと野暮ったい、みたいな感覚もなるほどです。
しかし、こんな高級なマグロが簡単に家庭でも買えちゃうんですね😳
いま作って完食しました！めっっっちゃ美味しかったです！！
タイムとディルが売ってなくて適当に大葉で代用しましたが笑
これからも参考にさせていただきます😋
ファビオ君の動画を最初期から見てますが、一度で良いから実際に食べてみたい！！！
窓口作って下さい🙏
日曜日のお昼ご飯にびんちょうマグロが安かったので表面を焼いてカポナータも作って食べました。娘たちと食べたのですが、とても美味しいと喜んでくれました。ありがとうございます。
魚のステーキってなかなか食べないですが、安いマグロのサクならスーパーでも売っているので、塩島多めに振って真似したいと思います！
カポナータを添えるだけでお洒落な一品になるのは勉強になりました！
またステーキだけでなく余ったカポナータでカルパッチョやタルタルまで同時に作ってしまうのもスゴイです！
スーパーでマグロあったら作ってみます😊
調味料系のレシピや保存の効くもののレシピを教えていただけたら外に出歩けないこのご時世役立つかと！
トマトベースのカポナータはうちの大事な夏のおかずになってます
マグロのステーキ、昔通ったレストランの大好きなメニューでした。そこではマスタードソース添でした。絶品でした。今度マスタードソースを紹介して下さい。
キハダの刺身用の柵を焼いて、三杯酢で食べましたよ。😋
冷凍技術の進化は美味しいものを庶民に届けてくれますよね。昔なら考えられないです。
急速冷凍の船は大変な経費がかかるとか・・・聞いたことがあります。
日本料理と違ってフライパンで魚を調理するスタイルには凄く興味があります。
アクアパッツァとかにも挑戦してみたいです。
最近ファンになって過去動画も色々見させてもらってます。
あなたほど食べる人の喜びや驚きを想像してる料理人を知らないです。
いつも感動する動画、心の底からありがとう。
２０代半ば過ぎ、キロ５万の大トロの寿司ネタ用切り身を沢山貰ったのですが、脂肪の塊食べてる様で胸焼けしました。母親が甘辛で煮魚にしましたが、嘘って位美味しかったです。以来、大トロは煮魚派です。
綺麗ですね🎉
とても癒されます。
いつも有難うございます。マグロの入手が困難なため、豚肉のソテーにカポナータを添えて、、のメニューを今作っています。それにあっさり目の香味ライスが今晩の夕食メニューです。美味しいマグロが食べたいです。
ファビオさんの動画、いつ見ても新鮮に思えます。何年も前の動画を見ながら、新しい発見やメニューを楽しんでいます。