【ホタテの美味しい焼き方・アスパラソバージュとサフランソース #52】Noix de St-Jacques /Asperge Sauvage /Sauce Coquillages au Safran

【ホタテの美味しい焼き方・アスパラソバージュとサフランソース #52】Noix de St-Jacques /Asperge Sauvage /Sauce Coquillages au Safran

本日の食材は、ホタテです。フランスで１０月１日から５月１５日まで漁が解禁になる帆立貝は、帆立漁が解禁になる時期のみ食べられる貝類です。日本では貝柱の大きくなる夏の時期（５月〜８月）と、生殖巣が発達した冬の時期と（１２月〜３月）２回の旬があるものの、冷凍技術や、養殖技術の向上により、今では通年食する事ができます。

またそのレシピも実に豊富。夏にはお刺身に、タルタル、熱々のホタテフライも捨てがたいです。
冬には炊き込みご飯に、ホタテのグラタン、シンプルにポワレ。保存食としても加工されたホタテの燻製や、スープや出汁を取る用にホタテの干し貝柱。食べる季節やその日の気分、自宅で食べるか、レストランで食べるかで、楽しみ方、味わい方も変わってきます。

冷たい海の中、固く閉ざした貝殻の中に多くのレシピや楽しみ方を隠し持つ帆立貝はとても魅力的です。

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