見れば真似したくなる！日本料理界の『マスター』によるキャベツの千切り
日本料理の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが、キャベツをより美味しく仕上げる千切り技術を披露。どこに包丁を入れるかで食感や美味しさが大きく変わります。料理の仕上がりを格段に引き上げるプロの視点を、ぜひご覧ください。
⭐️本編動画▶️ https://youtu.be/Qo01TPMmSEY
⭐️【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道 ▶️ https://www.youtube.com/@sanpiryoron
#料理 #包丁研ぎ #日本料理
36件のコメント
笠原さーん
私も‼️同じ派～🍀でーす～(^w^)
私
先に洗ってから切る派なので
上から一枚づつ剥がしてます
矢部さんのキャ千は芸術だった
百切り
自分飲食店やってますけど真逆ですね、芯に近い方は炒めものにすると火の通り違くなるのと千切りにしても甘み残るので。
見た目綺麗な千切りにしたいならそれもアリかも知れません。
スペシャル…堂本プラス富田ま
🎉
そうなんですよ〜私も何処かの動画でこの切り方見てからやってます😊
楽なんですよキレイに切れますしね〜🤗
大量調理のとき使ってた。
もう少し細いの作りたいんですけど😅
繊維的には縦に切るんじゃなくて横にして切って繊維をたち切る方が柔かくふわふわのおいしい干切りになります。水に落してさっと引きよ
コレね知らない人多いんだよね。かつてヤフーの知恵袋にて教えた事あるけれどフルシカトだった。
下の固い部分炒め物もよいけれど浅漬けなどの漬け物にすると歯応えあって美味しいんだよ。
これ知ってから 半分にするときは 横スライスしてます。下半分は野菜室保存してますが、下半分にして残したほうが 日持ちもいいです。
板前の時これで習った、葉の部分を芯に近いとこから外して二等分にしてかるく押さえつけながら切ると高さがだいぶ減るから怪我しにくいし切りやすいですよ。切った後数分でも水に晒したらさらに美味い
洗わないのか？
さすが‼️ありがとう(=ﾟωﾟ=)
間に虫がいた経験があるので、一枚ずつ剥いて洗ってから千切りしています
荒い千切りだなと思ったら春キャベツのようですね。素人考えですが、葉が柔らかすぎて細いシャキッとした千切りには向いていないかと思います。
これだとうちじゃ全然足りませんねー
目からウロコだワ～😊👏
安定感有るし、良い👍
1枚ずつめくってから硬い芯を取り丸めて切ってました。
是非、実践して見ます。
笠原先生有難うございますm(_ _)m。
洗わないと怖いので、一枚ずつ洗って重ねて切ります。
さすがです‼️頭イイ~
私はいつも、おんなじようにしてました！やはりOKでしたね！
保存
タモリさんもこのやり方
逆の方が良くね？
頭の方は千切りにする方がもったいないし
根っこの方をピーラーとか使って千切りにした方がふんわりボリューミーに仕上がるるやん
そら虫もいるけど
虫はキャベツ食べて育ってんだからほぼキャベツ
なるほど。やってみます😊
虫はたて切り、それとも横切りされたのかな？
横に切れば良いんですね😊やってみます！
ありがとうございます😊
今日は❗️キャベツだけ😮
なる程！
一人暮らしのボッチなんで、長く保存するために一枚一枚剥いでから千切りしてます。
ビンボー症でちょっと悲しい。😂
やろうかと思っても、独り身なので、この斬り方だと多くなってしまうのよね…でもやってみよｗ
他の動画で、やらないでという、包丁をまな板に擦り付けて、野菜を寄せてるね