＃30　完璧な火入れ！星野シェフのこだわり クリスマスローストチキン Best Christmas Chicken “Poulet Rôti” | BOCUSE AT HOME

＃30　完璧な火入れ！星野シェフのこだわり クリスマスローストチキン Best Christmas Chicken “Poulet Rôti” | BOCUSE AT HOME

Recipe＃30 「ローストチキン」

今週と来週は、クリスマスメニューをお届けします。

今回は、定番のローストチキンです。
ローストチキンの作り方とぃのは、ふつうはシンプルですが、このレシピでは星野シェフが「完璧な火入れ」にとことんこだわります。パリっとした、つややかな皮面を作るため、オーブンに入れる前に、ひと手間加え、オーブンに入れた後も・・・
こんなに美味しくできるのかと感じていただけると思います。
是非、最後までご覧いただき、このクリスマスにお試しください！

This week and next, we’re going to do some Christmas menus. Today, it’s roast chicken. Usually, the recipe tend to be simple, but Chef Hoshino’s recipe takes a bit of time and effort, but full of surprise.

This time, he focuses on “perfect heat”. In order to make the chicken’s skin golden crispy, he does something before popping it in the oven.

You will be able to taste the difference. Please watch until the end and try it for Christmas dinner!

■INGREDIENTS
＜材料＞
丸鶏　Chicken　1羽
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
じゃがいも　1個
セロリ　1本
ニンニク　　2かけ
タイム　　2枝
ローズマリー　2枝
ローリエ　4枚
オリーブオイル　適量

＜作り方＞
1 丸鶏の全体、お腹の中に塩をしっかりとまぶす。お腹の中に、タイム、ローズマリー、ローリエを入れる。
2 丸鶏をタコ糸で縛る。　※タコ糸の縛り方は動画をご覧ください。
3　　玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむいて、ゴロっとした3センチ角にカットしておく。
4　フライパンに、にんにくを入れて、火をつける。オリーブオイルを入れて、熱したら丸鶏を入れる。強火で皮面をパリと香ばしく焼く。油をかけながら焼いていく（アロゼする）。お腹の中にも、熱い油を入れながら焼く。　※焼き方は動画をご覧ください。
5　丸鶏をバットに取り出す。余った油は、鶏のお腹の中のハーブの上に注ぐ。
6　フライパンを綺麗にして、オリーブオイルを敷く。にんじん、玉ねぎ、セロリを強火で焼く。具を入れたら塩をし、香りを出すように焼く。
6　鉄板に野菜を並べて、丸鶏をのせて、130℃のオーブンで50分かけてゆっくり焼く。
7　オーブンから取り出す。丸鶏の中のジュ、鉄板の野菜を鍋の中に移す。
8　盛り付ける。野菜はザルに切って、大皿にのせる。丸鶏は、タコ糸を取り外す。フレッシュなタイムとローズマリーを上に飾る。完成です。ボナペティ！

■ ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com