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    Mushroom Recipes きのこレシピ

    きのこの水分で塩豚を煮る！驚きのやわらかさ。秋といわず年中楽しめます！



    きのこの水分で塩豚を煮る！驚きのやわらかさ。秋といわず年中楽しめます！

    【時間だけが作れる、深い旨みと香り。】
    豚肩ロースを塩で一晩寝かせ、きのこと共にじっくり4時間蒸し煮。ブイヨンと白ワイン、オリーブオイルが素材をつなぎ、口の中でとろける極上の塩煮込みに。
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    ■ 材料 3〜4人分
    ・豚肩ロース（塊） … 600〜700g
    ・塩 … 肉の重量の1％
    ・オリーブオイル … 大さじ1
    ・しめじ … 2株（手で割く）
    ・エリンギ … 3本（スライス）
    ・舞茸 … 1パック（手で割く）
    ・平茸　1パック（手で割く）
    ・にんにく … 1片（潰す）
    ・野菜ブイヨン（粉末） … 小さじ1
    ・醤油 … 大さじ½
    ・白ワイン … 大さじ4
    ・ブラックペッパー … 適量

    作り方

    ＊下準備
    豚肩ロース全体に塩をして、冷蔵庫で一晩おく。

    ①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出す。にんにくは取り出す。中火で豚肩ロースの全面をしっかり焼く。
    ②しめじと舞茸を焼き色が付くまで順に炒める。白ワインを加え、鍋に付いた旨味をこそぎ落とす。ブイヨンとしょうゆを加えてさっと和える
    ③焼いた豚肉とにんにくを戻し、残りのキノコを加える。フタをして極弱火で4時間蒸し煮にする。途中で肉の上下を返す
    ④キノコの味見をして、塩で味を整える。豚を厚めにスライスし、器にきのこを添える。
    オリーブオイルをかけて黒こしょうをひと挽きして出来上がり

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    銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
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    「一滴で、からだ想いのごちそう。」

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    View 11 Comments

    11件のコメント

    1. @nishimurayutaka on

      「香り松茸味しめじ」のしめじは「ほんしめじ」。「ぶなしめじ」じゃないよ（笑）。うるさい？ごめん。

    2. @nyoroful on

      うわ〜〜〜〜おいしそー!!! 絶対やりたい。4時間煮込む。。。ふたしてオーブンで4時間入れてほったらかしでもOKでしょうかね。その場合、180℃くらいでしょうか。。。

    3. @シュガー-j7m on

      キノコ博士によると舞茸には肉を柔らかくする成分があるらしいですよ。温度も大事らしいですけどね

    7. @motion_emotion on

      aosさんの塩豚は一通り作っています。動画のとおり、塩豚史上、一番柔らかいお肉でした。4時間煮たから？キノコの旨味は最高ですね。幸せ。

    8. @tsuubasaa---- on

      僕は料理動画を見て独自のアレンジもしてみたいなって思うタイプです。そこで同じ料理好きとして(レベルは違う)料理談義がしたいなと思いまして、これでラーメン作ってみたいんですが、もし作る為にはどういう感じにしますか？良かったらアイデア頂けないでしょうか😊？ちなみにハイミーとか化学調味料もアリ派ですwww

      僕は醤油を加えず、キノコも塩で、キノコに合う味噌バターラーメンなんか良いかな？とか考えました！ぜひ「こんなのも良いですよ🎶」とか「バラブロックだとどうだろう🎶」とか無邪気に料理の楽しさを共有したいだけですので気軽に教えて頂けたらと思います！

    9. @康太植竹 on

      作ってみました！塩豚の味、きのこ類はとても美味しかったですが、4時間後には汁もほぼなくなってしまい、肉もパサついてしまいました。途中ひっくり返す際に汁が少なかったら何を足せばいいでしょうか？

    10. @小澤宏之-q3x on

      概要欄に材料の表記が無いので残念です、ラインであっち行ったり面倒で、次回からは閲覧したくありません。