牡蠣のしぐれ煮#shorts

牡蠣のしぐれ煮#shorts

牡蠣の旨みを、
甘辛く、じっくり。

今回は
低温調理 → 乾燥の工程を入れて、
火を入れすぎないように仕上げました。

余分な水分だけを飛ばし、
旨みは中に残す。

味付けはシンプル。
だからこそ、牡蠣の旨みが前に出る。

ご飯にのせても、
お酒のあてにしても。

作り置きできるのに、
気づいたらなくなるやつ。

牡蠣好きなら、ぜひ。

〈牡蠣のしぐれ煮〉
剥き牡蠣　500g
醤油　大さじ4
酒　大さじ4
みりん　大さじ4
砂糖　小さじ3
生姜　お好み（多めがおすすめ）

①牡蠣を塩と片栗粉、真水で優しく洗う。
②牡蠣を85度15分低温調理していく。調理後はジップロックのまま粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
③乾燥機で50度2時間の設定で牡蠣を乾燥していく。
④低温調理の際に牡蠣から出たエキスをフライパンに入れ、醤油酒みりんを加えアクを取りながら煮切る。砂糖を加えさらに煮詰めていく。香りを活かすため最後に生姜を加えて軽く煮詰め粗熱を取っておく。
⑤煮詰めたタレに牡蠣を入れ、弱火で加熱しながら和えてなじませる。
⑥全体になじんだら、保存容器にいれ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩以上寝かせる（我が家では3日）。

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