手ごねパン ふかふかもちっと♪ トマトのフォカッチャの作り方

手ごねパン ふかふかもちっと♪ トマトのフォカッチャの作り方

食べるとオリーブオイルがじゅわ～と出てくる、美味しいフォカッチャです。食感は弾力があって、もちっとしつつ歯切れがいいです。トマトの甘みと仕上げの塩が、オリーブオイルの風味によく合います。シンプルな材料で簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。

★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/7542141

▶材料 ６個分

■生地
強力粉 250ｇ
塩 4ｇ
インスタントドライイースト 5ｇ
オリーブオイル 25ｇ
水 175ｇ（30～35℃）
オリーブオイル 捏ねる際に追加で使用

■トッピング
トマト 1～2個 100～120ｇ
塩
粉チーズ 省略可
オリーブオイル

■発酵
１次発酵 30℃ 約80分
２次発酵 35℃ 約30分

※焼成 210℃ 16分（予熱 230℃）
※オリーブオイルはエキストラバージンを使用しました。

▶作り方

【生地作り・１次発酵】

☆準備
・水をレンジで軽く温め、30～35℃にする。人肌ぐらいが目安です。

①大きめのボウルに、強力粉、塩、イーストを入れる。塩とイーストは離して入れる。塩を粉になじませてから、全体を混ぜる。

②オリーブオイルと水半分を回し入れ、ヘラでざっと折り混ぜる。

③残りの水を粉っぽい所に加え、ざっと折り混ぜ、ひとまとめにする。

④作業台に出し、15～17分捏ねる。べたつく生地なので、時々オリーブオイルを手や生地につけながら捏ねる。たっぷりつけてOKです。

★捏ね方
両手で左右にひっぱってよく伸ばし、たたむ。これを繰り返しながら、時々叩きごねをする。約5分行う。
手にオイルをつけつつ、生地の向きをかえながら、リズミカルに捏ねる。軽く台に押し付けるイメージ。時々、叩きごねもする。10～12分行う。

※叩きごねの際は、スケッパーを使うとやりやすいです。
※やわらかく弾力があれば捏ねあがり。

⑤表面を張らせるように丸め、オイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。

⑥30℃で約80分、2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。

【２次発酵・焼成】

①ガス抜きをして、オイルを塗った作業台に出す。

②ざっくり6等分にして、それぞれ表面を張らせるように丸める。

③表面に軽くオイルをぬって、ラップをふんわりかけて、15分休ませる。

④再度ガス抜きをして、丸めなおしてから、押して平らにする。

⑤クッキングシート（シリコンマット）を敷いた天板に並べ、表面にオリーブオイルを塗る。

⑥35℃で約30分、ふっくらと1.5倍になるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。乾燥防止に庫内にお湯の入った湯飲みを入れるのがおすすめ。

⑦オーブン発酵から生地を取り出したら、オーブンを230℃に予熱する。

⑧トマトをカットし、キッチンペーパーで軽く水気を取る。

⑨予熱完了の数分前になったら、トッピング開始。まずは、カットしたトマトを埋め込む。

⑩空いている場所に指でくぼみをつける。指が底につくぐらい深く押し込むこと。

⑪全体にオリーブオイルを塗ったら、塩をふり、粉チーズを軽くのせる。

⑫オーブンを210℃に下げて、16分焼く。

〇音楽♪

あたまかくして – のる
https://dova-s.jp/bgm/play18803.html

のるさんのYouTube『Harumachi Music』
https://www.youtube.com/@harumachimusic3645/videos

Love Letters – Aaron Kenny
Aaron KennyさんのYouTube
https://www.youtube.com/channel/UCVAggfwI4hnkA2WO6-xC06Q

暖かい部屋 – ゆうきわたる
https://dova-s.jp/bgm/play15437.html

#FumieRecipe