みしまプラザホテル和食調理長が解説【だし巻き卵の作り方】出汁の風味を味わう卵焼き

みしまプラザホテル和食調理長が解説【だし巻き卵の作り方】出汁の風味を味わう卵焼き

みしまプラザホテル 和食調理長がご自宅でみしまプラザホテルの味をお楽しみいただけるレシピとコツをご紹介いたします。

今回は《だし巻き卵の作り方》です。

出汁をたっぷり使った、出汁の風味を味わう卵焼きです。

柔らかく、最初は巻くのが難しいかもしれませんが、思い切って勢いをつけて巻くと上手くできます。

ぜひご家庭でも味わってみてください。

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[ 材 料（4人前）]

卵　　　　　3個
かつおだし　90㏄
薄口醤油　　小さじ1/2
塩　　　　　ひとつまみ

大根おろし　
濃口醤油　　少々

[作り方]

①かつおだしに塩と薄口醤油を入れ泡立て器で混ぜる。

②卵を泡立て器でしっかり混ぜる。
　先ほどのかつおだしを加え、さらにしっかり混ぜる。

③合わせた玉地をザルでこす。

④卵焼き用のフライパンを充分に温める。
　油に浸したキッチンペーパーで、フライパンに油を馴染ませる。

⑤フライパンに玉地を数回に分けて薄く流し入れる。

⑥膨らんできたところを箸でつぶす。

⑦1回目は芯がなく巻きづらいので、奥から手前に卵を寄せてくる。

⑧奥に油を塗る。
　手前に寄せた卵を奥に移動させる。

⑨手前に油を塗り、玉地を薄く流し入れる。

⑩巻きやすくするために奥の卵を持ち上げ、下にも玉地を流す。

⑪崩れやすいので勢いをつけて巻く。
　
⑫玉地がなくなるまで、繰り返す。

⑬巻きすに取り、形を整える。

⑭崩れやすいので優しく包丁をする。

⑮器に盛り、醤油を混ぜた大根おろしを添える。

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