ほうれん草とハムのソテーの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室 #shorts

今回のばあちゃんの料理教室は「ほうれん草とハムのソテー」の作り方です。
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ほうれん草とハムのソテーの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室
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Q.　ほうれん草のアク抜きはしないの？

A.　ほうれん草のアク抜きはしない方よりした方がいいです。

アク抜きをしたほうがいい理由は、ほうれん草に含まれる灰汁はシュウ酸という成分で、えぐみの元となって料理の仕上がりが良くしたり、結石のもととなるシュウ酸の摂り過ぎを避けることができます。
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アク抜きの方法は、お湯に少々の塩を加えて、ほうれん草を2～3分くらい茹でるだけです。

ただ、アク抜きのために、ほうれん草を茹でると、アクとともにビタミンCが一緒に溶けだしてしまいます。
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では、アクを抜きながらビタミンCを守る方法とは？

ビタミンCの損失量が少ないゆで方は、電子レンジを使用した方法（水分を一切使用しない）。

【ビタミンCの残存率】

ゆで　　　　　６８％　（エグ味は感じない）
蒸しゆで　　６９％　（エグ味は感じない）
電子レンジ　９５％　（エグ味が残る）
体内に入るシュウ酸をどうしたらよいのか？

シュウ酸とカルシウムを一緒に食べれば、腸内でシュウ酸とカルシウムが結合し、シュウ酸カルシウムとなり、結石になりにくくなるそうです。

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