モンブランタルトの作り方 | お菓子作り モンブラン モンブランタルト

モンブランタルトの作り方 | お菓子作り モンブラン モンブランタルト

#お菓子作り #モンブランタルト#モンブラン

今年もモンブランの季節がやってきました！
ということで今年のモンブランは、ホールタルトで作ってみました！🌰

深いサイズのタルト型で、
生クリームをこんもりとのせて高さを出し、
その上にたっぷりとモンブランクリームを絞って、
こんもりま～るいモンブランタルトを作ってみました。

ダマンドと生クリームの中にも栗が入っているので、
どこを食べても栗の風味が感じれて抜群においしいです！🌰🌰🌰

タルトの上に塗ったブルーベリーはあんまり感じれなかった😇！

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🌰モンブランタルト🌰
[ 材料 (φ18cm タルト深型 1台分) ]

*[タルト生地]*
無塩バター 70g
粉糖 40g
全卵 25g
薄力粉 130g

*[ダマンド生地]*
無塩バター 60g
粉糖 60g
全卵 60g
アーモンドパウダー 60g
薄力粉 10g
栗の渋皮煮 60g (1粒1/6cut)

*[カスタード]*
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 9g
牛乳 120g

*[栗の生クリーム]*
生クリーム (40%) 150g
栗の渋皮煮 70g (5㎜角くらい)

*[マロンクリーム]*
サバトン マロンペースト １缶 (240g)
無塩バター 40g
生クリーム (40%) 20g

*[仕上げ]*
ブルーベリージャム 30g
溶けない粉糖 適量
栗の渋皮煮 適量
ミロワール 適量
金箔 適量

*[焼成]*
(1)
予熱 180℃
焼成 170℃ 20分
目安：タルトの縁が色づくまで
↓
タルトストーンをとる
↓
(2)
焼成 170℃ 7~10分
目安：タルトの底がうっすら色づくまで
↓
さます
↓
ダマンドを敷いて焼く
↓
(3)
予熱：180℃
焼成：170℃ 30~35分
目安：ダマンドがいい焼き色まで

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ーチャプターー
0:00 導入
0:15 タルト生地
1:56 ダマンド生地
3:40 栗のカット(ダマンド)
4:02 タルト生地を延ばす
5:00 フォンサージュ
6:04 タルト焼成(1)
6:56 タルト焼成(2)
7:15 ダマンド焼成
8:01 カスタード
9:23 栗のカット(生クリーム)
9:48 栗の生クリーム
10:21 仕上げ(1)
11:24 マロンクリーム
12:33 仕上げ(2)
13:53 完成！
14:22 断面
14:39 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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