【ゆっくり料理】葱爆牛肉【牛肉とネギの強火炒め】
葱爆牛肉です。牛肉とネギの強火炒めです。
日本のガチ中華系のお店でもそこそこ見かけるんじゃなかろうか。
味噌とか豆板醬とか仕込んでいたら、通常の撮影とか編集の時間がなくなってしまった。
なので、アップロード前日の夕飯です。これ。
羊肉で作る「葱爆羊肉」もメジャーですね。これはクミンを加えてよりエスニックな味にすることが多い気がします。
-材料-
牛もも肉 300g
塩 小さじ1/4
胡椒 少々
(老抽 少々)
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1
油 大さじ1
長ネギ 1本
生姜 10g
ニンニク 3片
ピーマン 1/2個
甜麺醤 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
紹興酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
胡椒 少々
片栗粉 小さじ1
ごま油 少々
-作り方-
牛肉を薄く切り、塩、胡椒、老抽を加えて混ぜる。
馴染んだら卵白を加えて揉み込み、馴染んだら片栗粉を加えて混ぜる。
片栗粉が全体に馴染んだら、油を入れてよく混ぜておく。
ネギは斜めに細切り。
生姜、ニンニクはスライスしておく。
ピーマン、パプリカは食べやすい大きさに切ってニンニク、生姜と一緒にしておく。
調味料を合わせる。
甜麺醤＋オイスターソース・・・合わせ調味料その1
醤油＋紹興酒＋塩コショウ＋片栗粉・・・合わせ調味料その2
牛肉を油通しする。（又は炒めて取り出しておく）
油を片付け、鍋に残った油でニンニク、生姜、ピーマンを炒めて香りを立たせる。
牛肉を鍋に戻し、合わせ調味料その1を加えて炒め合わせる。
ネギを加え、炒める。
ネギに火が入ってきたら合わせ調味料その2を加えて炒め合わせる。
仕上げにごま油を一回ししたら出来上がり。
※葱の切り方はコンロの火力で変える。家庭用だったらかなり細めに切るのがお勧め。
※お好みで豆板醤とかクミンを加えてアレンジするといい。
使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちさくや
背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
いらすとや様
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
んぃん様-Cafe de swing(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Heart warming town
GT-K様-Street performer
豆板醬を仕込んだはいいのですが、どうなるかな。
日本で自作してるっていう人が発信してる情報は一通り目を通したのですが、ほとんど日本の味噌の作り方でしたね。
味はかなり違う感じになるんじゃなかろうか。
私事ですが、断酒7日目。ちょっと長めの休肝日。
お酒を飲むの止めてからというもの、風邪ひいたり口内炎ができたりとまぁ散々なんですけど好転反応？ってヤツなんでしょうか。
これでまたお酒飲んだらベロベロに酔っぱらってコラボやるとか言い出すんだろうか。前科あるし。
49件のコメント
間違いなくおいしいけど、こういうのは塩分が悩み。
葱「爆」牛肉・・・豆板醤の爆発する未来の暗示かな💦
やっぱりジャンみたいになってきたなこのチャンネル。後自家製豆板醤が７月末完成予定なのか。本当に最近作り始めたのかな、多分
投稿日の前日に作って、投稿日当日に間に合わせる。
凄まじいですね😅
完全再現は難しいかもですが、野菜と肉の組み合わせで炒め物のレパートリーが増えていくから助かります。
冒頭の豆板醤の作り方を見ていたら、漫画『百姓貴族』で、荒川弘さんが三国志仲間と中国へ旅行に行った時の話を思い出しました。
（とうもろこしや芋の品種を尋ねても「甘いよ！」「芋だよ！」としか答えてもらえなかったやつ）
名前がちょっとカッコいい（笑）
ピーマンとパプリカって実は似ても似つかなひ代物です。なので今回のピーマンは唯の赤ピーマンと認識。
こういう炒物のパプリカやピーマンは彩りだけじゃなくて食べても美味しいので必要ですよ。
飲み歩いて朝帰りの布団の中で見る飯テロ動画
地域によって主に使うお肉が違ってくるのは面白いですね、モンゴルよりだったら羊肉、チベット側だったらヤクや山羊肉だったりするのかな～とか。
断酒は2か月目、夜は眠れるしいい調子です。
最近は酔うまでいっちゃうと、いらんものぽちっちゃったり変なことしちゃうので自省中ですw
長ネギが苦手なので、玉ネギで代用して作ってみようと思います！
こう云う家庭料理はお店でもなかなか出て来ないのでいい勉強になりますね。
取り上げていただいてありがとうございます。
取り上げられたコメントの2/5が私ですみません…
切ったあとのパプリカが唐辛子に見えてしまうの毒されている気がする😂
どこの国のでも家庭料理って似てるとこ感じられて落ち着く😌
ヘチマの葉っぱは小学校から（笑）
これに豆板醤と豆豉入れて食いたいよ
酒のツマミに丁度良い
卵白はよく使いますよねー。昔習った時にはじめて業務用の冷凍卵白の存在を知って「卵白、冷凍していいんだ・・・」ってなった記憶が蘇りましたｗ
彩り･･･あの赤い油も彩りの一つだったのですね
葱爆牛肉、おいしそう。肉の照りとパプリカと葱のコントラストが良き。
なにげに、材料紹介のときのパプリカのパッケージの主張が好きですね。Ｐ～
ネギ
それは万能
うぽつですね
ヘチマを育てるならリン酸肥料に ようりん がオヌヌメ
粘土質な土ならもみ殻くん炭を混ぜ、ネキリムシ予防にバーミキュライトも混ぜよう。
中華鍋を育てようとして、何度も失敗するのですが、やはり都市ガスコンロではむりがあるのでしょうか。なお、表面焼きには手持ちバーナーを使用しました。なんどやっても調理時にこびりついてしまって…。こういう強火炒め作りたい…。
むしろ豆板醤って自作できるんですね！トライしてるあたり凄いです👏
そういえば、あの陳建明さんも日本では豆板醤で苦労したって聞いたことがあるなぁ……。
なんでも本場の豆板醤で麻婆豆腐を作ったら、日本人の奥さんに「この色じゃ日本人は食べないと思う｣と言われて、赤い豆板醤を苦労して作ったとか。
なんとなくですけど、牛の代わりに羊にして、鷹の爪一掴み入れてクミンを足したらウイグルっぽくなりそうですね
牛肉もいいですが、羊肉にクミン使ったの好きですね。
本場の豆板醤は外で漬けるのか…日本ではできなさそうですね。
今回唐辛子無いから赤が欲しくなったのかな？
卵白を使うのはシャンと言う料理方だね
まぁ何ならチャンとか火力とか考えなければ一人暮らし大学生がよくやる「肉と野菜炒めたやつ」ですし、どこが発祥と言われましてもという感じですよね
豆板醤、自分も仕込んでみたいなと前々から思ってるので成功を楽しみにしてます（できれば甜麺醤も……
家のコンロで！強火で、さっと！牛肉・羊肉・豚肉！な～む～！クミン？香料！ご飯がすすみます！ありがとうございました。
昔々の北京にはウイグル族が集まって暮らす区域があって、そこのレストランで良く葱爆羊肉食べてました。葱はタマネギ使ってましたねぇ。以前は大阪王将でも葱爆羊肉がメニューにあった気がするんですが、今もあるのかな？
パプリカが料理に入ると色が追加されて食欲が湧いてきそうです！
動画ありがとうございます、今日もとれびあ～～んな感じ🎶😋🤤😊（口パクで喋ってる✨🎶👀）
唐辛子「お呼びで無い…とな！？」
こう言う平和な回に妖夢を呼んで欲しい……！
そうです、発酵食品は地元でやった方がいいです、本当に危ないですから、下手すりゃ、命の危機ですよ。経験のない人は試さない方がいいです。
合わせ調味料①は焦げやすいので、慣れてない人は、合わせ調味料の中に、水小さじ1ぐらい入れてもいいですよ。
すばらしいチャンネルですね！今後も拝見させていただきます。
新作やったぜ
お疲れ様です
某鉄鍋の～では料理人なら自作の醤をもってるものだ-っていってましたね
まぁ、発酵食品は難しいですからね。
決戦は7月末からか……….全裸待機してます！
1:34 青天に上るよりも難いと言われた蜀の桟道を、羊は越えられなかったという事かw
不思議と大人になると嫌いな者がいなくなる、それがピーマンやパプリカ。
葱爆羊肉はセロリやフェンネルを加えてもおいしい…
あ〜〜羊肉（とクミン）でぜひやってみたい！
本格中華のゆっくり動画少ないので助かります〜〜！中華だといずれは淡水魚の清蒸魚なんかも見てみたいですね！
私の卵白を使うかい？
唐辛子２種類のチョイスがワシと全く同じでコーヒー吹いたわ(’·ω·`)
卵白…冷凍 そんな保存方法有りなのか もう教本だなぁ