プロが教える【ハンバーグ】絶対に知らないと損をする最高のレシピ クキパパ
ポイントは
◾︎玉ねぎを牛乳で火を入れてしっかり甘みを出すこと
時間はかかりますが玉ねぎは前日に作っておけます。
玉ねぎはしっかり冷やしてくださいね
◇材料（ハンバーグ４個分）
合い挽きミンチ ５００g
塩はミンチの1%の塩分量 ５g（薄味希望４.５g）
卵 １個
ナツメッグあれば
パン粉 ２０g
◾︎玉ねぎ下処理の分量
玉ねぎ 半個（１２０gくらい）
塩 １g
無塩バター １５g（有塩の場合少し他の塩を控えて）
牛乳 １２０ml
＊＊簡単なタレの作り方４人分の量＊＊
ケチャップ 大さじ４
ウスター 大さじ２
水 大さじ８
砂糖 小さじ１
バター、山椒、醤油数滴は好みで
↓めちゃくちゃ美味しいデミグラスソースの作り方の動画
＜＜この料理のポイント＞＞
◾︎塩の量は基本はミンチの1%の塩分量です。
ただチーズを入れたり薄味希望の方は0.9%にするといいと思います。
◾︎スーパーの合い挽きミンチは脂の量が多い場合が比較的多いです。
個人的に牛脂などは入れない方がいいと思っています。
ミンチの赤身が多い場合は少し牛脂を入れるとしっとり仕上がります。
◾︎全体にこねた後手に油をつけてハンバーグを成形すると割れたりしにくいです。
ハンバーグが割れるとそこから肉汁が出るので割れないようにしてください。
またミンチの温度が上がると肉汁が出やすくなるので手早く焼き始めてください。
◾︎焼く際の火加減が中火と弱火の間くらいで
途中からは弱火より火加減がいいと思います。
※焼く時間は１４〜１５分を目安に（ハンバーグの厚みによって異なります）
１３〜１４分だと結構ギリギリの火入れなので
きちんと火を入れる場合は１５分が安全だと思います。
ハンバーグの中心の温度が７０度を越えているのが理想です。
正直中が生であればレンジでチンをしてきっちり火を通すなどしてください。
それをしても味わいは必ず美味しくなります。
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42件のコメント
いつもありがとうございます。
コメント、高評価泣いて喜びます。
いつも動画で使っている包丁について聞かれるので説明。
堺孝行という大阪のメーカーの包丁です
動画で使っている長さが２１㎝と少し長いタイプの包丁になります。
一般的な長さは１８㎝になります。
牛刀、万能包丁と言われるような形の包丁になります。
堺孝行×クキパパコラボで作ったオリジナルの包丁なので興味があれば下のサイトを覗いてみてくださいね‼
→https://seisukehamono.com/collections/%E3%82%AF%E3%82%AD%E3%83%91%E3%83%91%E6%96%99%E7%90%86%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB
携帯がアチチッィ！って言ってそう笑笑笑笑
あ～ 美味しそう～‼️( ﾟﾛﾟ)!!
厚みがあって ジュワジュワ～✨
絶対ウマイやつ‼️
口調が全部滑ってるけど、美味そうすぎー！！！！！
ソース作りはハンバーグ焼いた後のフライパンをそのまま使っても大丈夫ですか？
ちょうど今日作るつもりでした！！
いつも焼きすぎて焦げてカリッてなってしまうので、焼き時間参考になります！！
ありがとうございます😊
週末息子が帰省するので、作りたいです☺️
らくれん牛乳じゃあーりませんか🥹
いつもハンバーグの片面焼き色がつくまで蓋をせずに焼くものと思っていたので目から鱗でした！
週末作ってみます☺️美味しそうー
これはやっぱりハンバーグ師匠に食べて欲しいですね～。「ハンバーグ、ジュ～」←家庭でやったら絶対スベりそうですけど(笑)半熟の目玉焼きなんか乗っけちゃったら最高ですね。
こういう作り方👀❗
おいしそうじゃあ〜りませんか🎵💕
料理を研究するなんて、私は永遠にしないだろうな。だから、くきパパにすがりまする🤤
焼き初めの時にお水はどのくらい入れたらいいでしょうか😊？
ナイフを入れた断面が
これぞ✨ハンバーグ✨
ふっくらジューシーで
美味しそう😃👍✨
ソースも失敗する事が…。美味しく出来る気がします
🤗🎶
こんなにも丁寧に焼き上げた事ないザマス😆💦
何故だか今日はハンバーグ～⤴️私のハンバーグは外に肉汁が溢れるシステムです😅
一度でいいからクキパパさんのハンバーグを食べたいです❗
✨✨😋🍴💕✨✨
お腹が空きました💦
焼にこんなに時間をかけたことがありませんでした。
時間をかけることで、ふんわりとしたハンバーグが
出来上がるんですね。
絶対に作ります！
飲み物ハンバーグや😊
肉汁飲むために作ります🤗
早速晩ごはんに作りました。
今まで色々なレシピを見て作りましたが、どうしても思ったようなものにならず。。
でもクキパパさんの動画の通りに作ったら今までで1番美味しいハンバーグが出来ました😊
ソースも試行錯誤されただけあって、「このソースが食べたかったんよー」みたいなソースでした。
美味しいものをありがとうございます！
肉汁が溢れてかなり美味しそうです！
休みの日に時間があれば作って見たいです。
お肉を混ぜる時にボールを氷水につけてお肉を冷やして、脂が溶けるのを防いだり、ゼラチンや牛脂を入れて、食べる時に肉汁が溢れるようにするレシピがありますが、それらをしなくても形を整える時に空気をしっかり抜いて、割れ目を無くせばくきパパさんが作ったように、食べる時に肉汁が溢れてくるようになるのでしょうか？
説明欄に下の玉ねぎの半量とありますが、120g作って半分使うって言う事ですか？？
焼いてから冷凍保存出来ますか？良い方法ありましたらお願いします。
くきパパさんのレシピだと、子供が食べる食べる😂！！
ハンバーグ、牛乳で玉ねぎを煮るとは目に鱗です！
たった一つのコツでした📖も手元にあるので、ハンバーグ作ってみます✊
いつも美味しいレシピをありがとうございます😊
あと整形した後、冷蔵庫で休ませた場合、火入の時間は少し長くなりますでしょうか？
この動画が上がる前に、以前に出ていたハンバーグ作りました！
すごく美味しくて感動していたところです😂
今回の動画のも作ろうと思います！
質問なのですが、
タマネギ等混ぜたあと形を作って冷凍しておく事は可能でしょうか。
一人暮らしなので作っておけたら楽だなと、、
肉汁がうまく出なくて少し悩んでいましたが、こねたハンバーグを手に油をつけてコーティングしてみると表面割れにくくなりました！
牛脂も細かく切ってミンチこねるときに入れたのもあるかもしれないです。
クキパパさんのように時間かかりますが、弱火でじっくり焼くとふっくり焼き上がり、火があまり通ってない、または焼きすぎて肉汁無くなって少しパサつくなどもなく、とても美味しく仕上がりました😊
以前はスーパーの合挽きミンチ使ってましたが、よく行く精肉店の100g250円くらいするミンチがとても美味しくて、少し高いですがいい材料使っても焼き方や割れ目があると美味しく仕上がらないので本当にこの動画見てマネしてみたらとても美味しく仕上がりました😊
早速今夜の夕飯に作りました。すごーく美味しかったです。今までの私の作っていたハンバーグは何だったのかしら….というくらいに。玉ねぎのみじん切りを炒めずに牛乳で煮るなんて、考えもしない方法でした。これからはこのやり方で作ろうと思います。ありがとうございました。
クキパパさんのハンバーグ動画
いつも参考にさせてもらってます☺️
いつも煮込みハンバーグ動画を
見るのですが
どうしても焼く時に
ハンバーグの周りが
割れてしまいます💦
もし割れにくい良い方法があれば
教えてもらいたいです🙇
すっごく美味しそうですね〜♬
以前アップされたハンバーグの作り方とは焼き方が違って蓋をして弱火で少し時間長め、お水入れるって感じですか？前のでも充分美味しく我が家のハンバーグレシピになってます❗こちらの方がよりジューシーで焦げるリスクが少ないという理解でいいですか？
それから、ソースに使うウスターは中濃ソースとかでも大丈夫ですか？
うちは和風の醤油ベースのソースがみんな好きなのですが、今度和風なソースもぜひ教えて下さい😊
いつもありがとうございます！今日ハンバーグ作るので、この最新動画を参考にします(^^♪
今日、作りました！！
出来る限り忠実にやってみたのですが、、今まで作った中で1番美味しくハンバーグを作ることができました🥲✨
ソースも凄く美味しかったです！
いつも美味しすぎるレシピをありがとうございます！！
これからも沢山クキパパさんのレシピでお料理させて頂きます🔥
クリスマスメニューで作ってみました！簡単なのに、全員から高評価でした！🙌🏻また作ります！
動画見て作りました。
ハンバーグがとても柔らかくて
肉にも味がしっかり付いててとても美味しかったです。
ソースも最高でした！
自分が今まで作ってたのはただの挽肉の塊だと思いました（泣
うまそうやぉ〜
作ってみます！
玉ねぎ下処理用のバターを有塩にした場合、他の塩を少なめとありますが、具体的にどのくらい減らせばよいでしょうか？
この動画のハンバーグを使って、別動画にある煮込みハンバーグを作っても美味しいと思うのですが、気をつける事とかコツなどはありますか？
初見です、毎日ねYouTubeの活動大変にお疲れ様です。ヤフーニュースを見てきました。ハンバーグ美味しそう😅
作るのに時間がかかりましたが、私史上すごーくふわふわで美味しく作ることが出来ました！ありがとうございます！
徳島の方ですか？？
作ってみます〜
牛100%で作ろうとしたらレシピ変わりますか？
最高です。いつもお世話になっております。40代男。感謝しております
一番覚えて欲しい料理
バカうまくて何度も作ってる
１個ハンバーグなんぐらむですか
１８０ｇぐらいですかね