太刀魚のムニエル！焼かきベルモットソース添え！

タチウオですが、あっさりとした味わいを生かしたムニエルもおすすめ！身が柔らかいタチウオは火を通すことでふわふわの食感になります。表面はバターでこんがりと香ばしく仕上げます。

コクがありうまいベルモット酒と生クリームを加えて仕上げたクリームソースを皿に敷き、香ばしく焼いた太刀魚を盛り付けた料理です。

※ベルモット酒とは、フレーバー・ド・ワイン（またはアロマタイズドワイン）の一種で、白ワインをベースにニガヨモギなど数十種類のハーブやスパイスを配合して作られるお酒です。

ドライ・ベルモット
辛口（dry）のベルモットである。主にフランスで製造されたためフレンチ・ベルモット（French Vermouth）とも呼ばれる。ノイリー・プラット（Noilly Prat）社製が有名である。カクテル「マティーニ」や「ギブソン」などにも使用される。

アミラルは
オーナーシェフ・永島茂明氏が
豊かな海と多くの島を抱える広島県呉市に、ひっそりとたたずむ隠れ家的なフランス料理店『Amiral（アミラル）』を開店。

その日、そのお客様の為だけに作る料理」をコンセプトに、昼夜各一組限定で営業し、
調理とサービスを行なう特別感のあるレストランとして注目を集めている。

永島氏は、モロッコの日本大使館で公邸料理人を務め、
海外から訪れるさまざまなゲストにフランス料理を振るまい、外務大臣より「優秀公邸料理長」を表彰。

瀬戸内圏で唯一、ゴ・エ・ミヨ2018「期待の若手シェフ賞」を受賞し、ミシュランガイドでも一つ星を獲得している。

#分子ガストロノミー#瀬戸内#太刀魚レシピ#太刀魚#瀬戸プレスフーズ#プレタス#焼かきパウダー#ベルモットソース#ミシュランシェフレシピ#アミラル#永島シェフ#公邸料理人#わくわくレシピ#料理好きな人と繋がりたい#魚料理