【野菜の甘みを生かすプロの技】鯵のエスカベッシュ/野菜の甘みと爽やかな酸味/チャンネル登録者数1000人突破/おまけ動画/なぜYouTubeを始めたのか/水溜りボンドとアバンティーズ

【野菜の甘みを生かすプロの技】鯵のエスカベッシュ/野菜の甘みと爽やかな酸味/チャンネル登録者数1000人突破/おまけ動画/なぜYouTubeを始めたのか/水溜りボンドとアバンティーズ

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チャンネル登録1000人を超えました。
みなさま、本当にありがとうございます。

今日のレシピは「鯵のエスカベッシュ」です。
ちょっとしたプロのテクニックで野菜の甘みを生かした美味しいエスカベッシュが出来ます。

おまけの動画もありますので、最後までみてくださいね。

【チャプターリスト】
00:00 オープニング&前おき
00:41 材料紹介
01:40 鯵の下処理
04:48 野菜のカット
08:46 マリネ液を作る
12:10 鯵の調理
13:43 マリネする
14:34 盛り付け
15:31 おまけ動画「なぜYouTubeを始めたのか」

【エスカベッシュ 材料＆分量】（2人前）

鯵 １尾（約250~300g）
塩、胡椒　　少々
強力粉　適量
オリーブオイル（焼き用）　大さじ３

（マリネ液）
赤パプリカ　1/4個
玉葱　　　　中1/4個
人参　　　　小1/4本
セロリ　　　5cm位
レモンスライス　6~8枚
水　　　　　80ml
白ワイン　　80ml
白ワインビネガー　80ml
レモン汁　大さじ１
オリーブオイル　大さじ２
グラニュー糖　2０（〜30）ｇ
塩　　2ｇ
にんにく　　１片
鷹の爪（種をとる）1/2本
ローリエ　１枚
タイム　1枝
八角　１個

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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。