料理人が教える！覚えたら一生使える！【里芋とイカの煮物　作り方！】イカが硬くならない！フワッと柔らかく煮る方法教えます！おかず・副菜・常備菜！

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これ食べたら、日本人に生まれて良かったと思うほど旨い煮物です！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
里芋　　　　　　　　　７００ｇ
冷凍イカ　　　　　　　　　２杯
ゆず　　　　　　　　　　　適
（里芋炊き地）
かつお出汁　　　　　　４００㏄
酒　　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
みりん　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
醤油　　　　　　　　大さじ4杯※約60㏄
砂糖　　　　　　　　大さじ２杯※約20ｇ
【作り方】
① 里芋は購入したら、すぐに洗って皮を乾かしておくと　里芋特有のヌメリが少なく剥きやすい
② 上下を切り落とし、太い方から細い方に向かって剥きます
③ 全体の大きさをそろえる為にカットします
④ 里芋と塩小さじ1半をボウルに入れ、両手で揉んでヌメリを出します
⑤ 流水でヌメリを洗いながし、水揚げをしておきます
⑥ 解凍したイカを1.5センチほどの輪切りにします
⑦ 鍋に、里芋の炊き地を合わせます
⑧ ふつふつとして来たら（約60度）イカを入れて優しく煮ます
⑨ 30秒ほど煮たら、イカを取り出します※イカは火が入った状態
⑩ 里芋を入れて、落とし蓋をし　中火で15分ほど煮ます
⑪ 竹串で芋の硬さを確認し、少し硬いかなくらいになったら強火にして一気に炊き地を芋に含ませます
⑫ 煮汁が半分ほどになったら、鍋をゆすって芋に煮詰めた炊き地を絡めます
⑬ イカを入れて、煮汁を絡めます
⑭ 煮汁が少なくなったら完成
⑮ 器に盛って、柚子を振ります
【作り方のポイント】
① 芋の皮を剥く際、滑るので注意
② イカは高温で煮てしまうと、皮が切れて汚くなるので煮る温度と時間には注意
③ イカは火が入った状態なので、最後に入れる際は温めるくらいにしてください　硬くなります
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（自己紹介） 都内で展開するレストランのメニュー開発や、新規レストランの料理開発を行う傍ら、Youtubeで、家庭で役立つ料理を分かりやすく作れる動画を配信！北米でも、シェフとして料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

A professional chef teaches you! A once-learned, lifetime recipe!
How to Make Simmered Taro and Squid
Learn the secret to keeping the squid tender and soft — never tough or rubbery!
Perfect as a main dish, side dish, or make-ahead staple.
This simmered dish is so delicious, it’ll make you feel grateful to have been born in Japan!
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Taro root …………………… 700 g
Frozen squid ………………… 2 whole squid
Yuzu …………………………… as needed
Simmering Broth (for the taro)
Bonito dashi ………………… 400 ml
Sake …………………………… 2 tbsp (about 30 ml)
Mirin …………………………… 2 tbsp (about 30 ml)
Soy sauce …………………… 4 tbsp (about 60 ml)
Sugar …………………………… 2 tbsp (about 20 g)
【How to make】
① After purchasing the taro, wash it right away and let the skin dry. This reduces the characteristic sliminess and makes it easier to peel.
② Trim off both ends, then peel from the thicker end toward the thinner end.
③ Cut the taro into evenly sized pieces so they cook uniformly.
④ Place the taro and 1½ teaspoons of salt in a bowl and rub them together with your hands to draw out the sliminess.
⑤ Rinse off the slime under running water and drain well.
⑥ Slice the thawed squid into rings about 1.5 cm thick.
⑦ In a pot, combine the simmering broth ingredients.
⑧ When it begins to gently bubble (around 60°C / 140°F), add the squid and simmer gently.
⑨ After about 30 seconds, remove the squid (it should now be just cooked).
⑩ Add the taro, cover with a drop lid, and simmer over medium heat for about 15 minutes.
⑪ Check the firmness with a skewer. When the taro is almost tender but still slightly firm, raise the heat to high and let the broth quickly absorb into the taro.
⑫ When the liquid has reduced by about half, gently shake the pot to coat the taro evenly with the concentrated sauce.
⑬ Return the squid to the pot and coat it with the simmering sauce.
⑭ When most of the liquid has reduced, it’s done.
⑮ Plate the dish and finish with a sprinkle of yuzu zest.
【Makeup points】
① Be careful when peeling the taro, as it can be slippery.
② If the squid is simmered at too high a temperature, the skin may split and look messy. Pay close attention to the cooking temperature and time.
③ Since the squid is already cooked, when adding it back at the end, just warm it through. Overcooking will make it tough.

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