温泉旅館の料理長が作る【ナスと海老そぼろの旨煮】

海老の旨みをなすがたっぷり吸う。
ごはんが止まらないうま煮 🍆🦐

油と海老を先になじませるのが、プロのコツ。

【材料（4人分）】
〈合わせ地〉
・和風だし … 120ml
・水 … 480ml

・なす … 4本
・むきえび … 200g
・みょうが … 3個
・サラダ油 … 大さじ2
・片栗粉 … 大さじ3

【作り方】
① 合わせ地を混ぜておく
② えびは刻む／なすは棒状に切る／みょうがは細切り
③ フライパンで油とえびを先になじませてから炒める
④ なすを加えて炒め、合わせ地を入れて2分煮る
⑤ 水溶き片栗粉でとろみをつけ、みょうがをのせる

なすがとろっとしたら食べごろです。

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