揚げない【なす南蛮】タレが絡んだとろとろなすがとまらない旨さ。作り置きにおすすめ

揚げない【なす南蛮】タレが絡んだとろとろなすがとまらない旨さ。作り置きにおすすめ

優しい酸味と焼いた香ばしい味わいでこの時期に最適なレシピです。
なすがあればぜひ試してみて下さい。

■材料(作りやすい分量)
なす　２〜３本
・南蛮酢
砂糖　大さじ２（１８〜２０g）
醤油　大さじ２（３４g）
穀物酢　大さじ２（３０g）
みりん　大さじ１（１６〜１８g）
水　１００g
味覇小さじ２分の１（３g）
唐辛子　１本

・ごま油と油　大さじ１

保存は冷蔵で５日程度。作って冷めれば食べられます。
味わいは少し置いておく方は良く馴染みます。
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＊＊なすの選び方＊＊
ヘタがみずみずしく、しっかりとげが鋭く尖っているもの。
皮の色が濃く表面にハリとツヤがあり傷や変色がないものがいいです。
鮮度が落ちたものは種が黒ずんでいます。

＜＜美味しく作るポイント＞＞
※
皮はむいてもむかなくても大丈夫ですが、
少し皮をむく方が食感がよく南蛮酢がよく馴染みます。
※
またなすは油を良く吸う食材なので火をつける前に油を全体にからめてから炒め始める方が全体に油が馴染みやすいです。
※
最初は大さじ２（ごま油とサラダ油を足したもの）ほど入れ、
炒めている中で油が足りない場合は少し油を足してください。
強めの中火で５分ほど炒めます。
途中でフライパンの温度が上がりすぎる場合は少し火を弱めてください。

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