東京産水産物の調理解説動画～「金目鯛の煮付け」～

東京産水産物の調理解説動画～「金目鯛の煮付け」～

東京産の金目鯛を使用した王道の煮付け、ぜひご家庭で調理してご賞味ください。

【金目鯛の煮付け】

＜使用材料（２～３人前）＞
金目鯛・・・1～2尾
ゴボウ・・・1/4本
東京小松菜・・・2～3株
長ネギ＜白髪ネギ用＞・・・1/4本
芽ネギ・・・少々
ショウガ＜針ショウガ用＞・・・1/4つ
山椒の葉・・・数枚

＜調味料等＞
濃口しょうゆ
みりん
酒
砂糖

＜調理の流れ＞
①ゴボウ、ショウガ（薄切り・針生姜）、長ネギ（白髪ネギ）を切る。
②金目鯛のうろこ、内臓をとる
③金目鯛を3つにぶつ切り（または2枚におろす）にする。
④小松菜を茹で、その後氷水で冷やす。
⑤水洗いした金目鯛を沸騰前のお湯で軽く茹で、その後、氷水で冷やしながら、除き切れなった鱗や内臓などを取り除く。
⑥水5・酒1・みりん1・濃口しょうゆ1（砂糖はお好み）の割合で煮て、煮汁を作る。
⑦煮汁に下準備したショウガの薄切り、ゴボウ、水気をとった金目鯛を入れ、ひと煮立ちさせる。
⑧ひと煮立ちしたら、アルミホイルで蓋をし、灰汁を取りながら、煮汁が少なくなるまで煮る。
⑨金目鯛をお皿に盛り付け、一緒に煮たゴボウを手前、ゴボウの隣に小松菜、金目鯛の上に白髪ネギ、芽ネギ、最後に山椒の葉を散らして完成。

金目鯛のさばき方のほか、調理法についてより詳細に見られたい方は、こちらの動画をご覧ください。