『新定番のレシピ』辛くないから食べやすい「和風麻婆豆腐」の作り方。ボリューム満点なので1品で大満足です。

『新定番のレシピ』辛くないから食べやすい「和風麻婆豆腐」の作り方。ボリューム満点なので1品で大満足です。

こんにちは 食事処 さくら です このチャンネルはいつものご飯を1つまで ちょっと美味しくて間に活動しています 今日はパッと作れる和風麻婆豆腐を作っていました 普通の麻婆豆腐と違って あっさりとしていてそして辛くないのでどんな日にでも食べやすい バナナ レシピになってますよ 厚揚げ ひき肉も冷凍してストックできるのでぜひ試してみてくださいね それでは早速 行きます まずはアセチョ ミラーから作ります 味噌 大さじ1 これは私の勝手なこだわりですが 調味料として使う味噌は麹のつぶつぶがこしてある店を使ってるんです ここで コス のちょっと大変なんで ねここに酒 大さじ2 を入れて味噌が溶けやすいようにしっかりと化しておきます 調味料は全部入れてから味噌を溶かすと生々になって全体に溶けにくくなっちゃうので少ない 水分でしっかりと化しておきますね 味噌がしっかり 溶けたら他の調味料も入れていきますみりん大さじ2 薄口醤油大さじ1 砂糖小さじ1 おろし生姜15g 今回のレシピでは生姜をしっかり 効かせて あっさりしてるけど ぼやっとしていないパンチのある味にしていきますよ ここにだし300ml ほんだしを使う場合は水300ml に小さじ1のほんだしを入れてくださいでもあんかけの汁はスープとして飲んでも美味しい汁にすると 具材がシンプルでもご飯にしっかり合う おかずになるんです なので 私で作ることをお勧めしてますよ そんなこと言ったって出しなんか取る時間ないよって時はこんな感じのだしパックがおすすめです スーパーで手頃に変えて 香りも 旨味も全然違いますからね 粉末だしからお出汁に変えるだけで 日々の料理がとっても 丁寧な味わいになりますよ次は 長ネギの下処理です今日は50g ほど使います 長ネギは風味漬けに入れるので一番最後に入れます

今日はなるべく細かく みじん切りにしたいので蛇腹切りで みじん切りにしていきます ここはご自分のやりやすい みじん切りの仕方で細かくしてください でも最初に粗めにみじん切りをしておいて 包丁で叩いて細かくしていくうちに まな板がべちゃっとしていませんかそれは 長ネギを刻んでるようで押しつぶしているので 水分が出ちゃってる状態なんです 水分が出ちゃうと香りや 食感がなくなってくるので ゆっくりで大丈夫ですので最初になるべく 細かく みじん切りにできるように一緒に頑張りましょうね これで長ネギの下処理はOKです いつものようにラップで風呂敷にしておくと 洗い物が減るのでおすすめですよ次は 厚揚げの下処理です今日は2枚で300g ほど使えます 厚揚げは小さめの一口サイズにカットします ここで 厚揚げ が大きいと味が馴染みにくくなるので小さめにカットしていきましょう 普段の麻婆豆腐って豆腐を水切りしたものを使いますよね でも今日はパッと作りたかったので 水切りした豆腐を油で揚げている 厚揚げを使っているんです これなら 水切りの手間が省けて私との愛車もバッチリですんでね 意外 かもしれませんが 厚揚げは冷凍できます カットしてからラップに包んで冷凍して使う前にレンジでチンしてほぐせばすぐに使えますよ レンジで熱々にする必要ないです 凍ってる状態を溶かすだけですぐ使いますんでね これで厚揚げの下処理はオッケーです 厚揚げ 多くないと思いますがしっかり味が馴染んでお肉のように ペロッと食べれちゃうので安心してください それでは準備ができましたので早速調理していきます フライパンを中 火にかけてしっかり温めます 中火 ということはそうです 焼き目をつけて 旨味を引き出していきますね 油をちょこっと引いて取引肉150g をぶち込んでいきます今日はあっさり がテーマなので鶏胸肉のひき肉を使っていますが 少しこってりしてもいいから家にある 合挽き肉を使いたい」っていう時は 合挽き肉を使って全然大丈夫です ひき肉をしっかり半分ぐらい広げて このまま動かさずに焼き色つけていきます

そしたらもう半分の空いたスペースに 厚揚げを投入してある程度 ほぐしてからそのまま動かさないで しっかり焼き目をつけます ここで スタジオの塩ひとつまみ パラパラしておきますね 下味をつけているのはお肉豆腐が最後口に残った時に多少の塩気がないと 味気なく感じちゃうから なんですね このまま あまり動かさないで しっかり焼き目をつけていきます この焼き目は美味しそうな見た目だけじゃなくてメールアド 反応って書く反応でうまみに変わるので しっかり焼き目をつけてるんですよ ここで注意点ですが 焼き目と焦げ目は違います 加熱すぎて 焦げてくると それはうまみじゃなくて 苦味になるので焦げないように気をつけてくださいね 厚揚げ も鍋を振ったりスプーンを使ったりして反対に ひっくり返してくださいね 鶏肉も固めに焼き色がついたら混ぜちゃって大丈夫ですんでね 見てください 厚揚げ もこんなにしっかりと 焼き色がついてきたら美味しい証拠ですよ そしたら ここで火は止めちゃってください 火がついたまま行くとちょっと焦っちゃって失敗しやすくなりますからね 美味しそうな焼き色ですねフライパンにも 焼き色がついてるの 見えますでしょうか これも立派な美味しい 素になるので最初に作った 合わせ調味料を入れてフライパンについている焼き色をヘラでこすってしっかり スープに混ぜ合わせておきましたこのひと手間がスープを美味しくするポイント なんでね火を止めてやると慌てないんです 混ぜ合わせたら火を弱めの中火にかけてしっかり中心まで沸騰させていきます [音楽] しっかり中心まで沸騰したら火を トロ火にして このまま 5分 煮込んで鶏肉の旨味を引き出して厚揚げにスープをなじませます 煮込んでる間に水溶き片栗粉を準備しておきましょう 今日の分量 だと 片栗粉 大さじ1 ぐらいでちょうどいい とろみ加減です

片栗粉と同じ量の水でしっかりと化しておきましょう 水分が多いところでとろみをつけるときは1対1の割合で水分が少ない料理は片栗粉1に水を2で溶かすと ダマになりにくいので覚えておくと便利ですよ [音楽] これで 片栗粉の準備はオッケーです それでは5分経ったのでスープに戻っていきます 5分たったらここでスープを味見してみてください ここで スープが濃いなーと思ったらそこから味はあまり 薄くならないので少し水を足してください [音楽] いい感じですねバッチリです ここに風味付けの長ネギを加えて [音楽] 軽く全体に混ぜ合わせたら ここで火を止めちゃってください ここ いつもの桜 ポイントです とろみをつける時は必ず火を止めてからです 沸騰してるところに片栗粉を入れると一瞬で固まります 中華の料理人の方が加熱したまま とろみをつけられるのは 手早く食材を混ぜるから ダマにならないんです なので 家庭でとろみをつけるときは一度温度を下げてしっかり 全体に混ぜてから温度を上げて ダマにならないようにしましょうね 水分 の煮詰まり 加減によって水で溶かした片栗粉 全部入れちゃうと とろみがつきすぎることがあるので様子を見ながら 片栗粉を加えてください [音楽] 片栗粉が入ったらとろみが安定するように もう一度しっかり沸騰させていきます 栗中まで温まって とろみが安定してきたらこれで和風麻婆豆腐の完成です この和風麻婆 こんなに手軽なのにめちゃくちゃ美味しいので是非試してみてください 生姜が効いていてとっても美味しいですよ それでは 盛り付けていきます 今日はあっさりだけど コクがある和風の麻婆豆腐を作りました主菜としても ご飯にかけて どんと してもとっても美味しいんです 今日のポイントは 焼き目をしっかりつけることです 材料も調理もシンプルなのでこういうちょっとした ひと手間で料理に告白を

やって違いもわかりやすいんですね 彩りにみつばされてそれでは いただきます ダチョウ倶楽部 さんじゃないですよ 冷めちゃうと美味しくないので早速いただいていきましょう しっかり味が馴染んで 厚揚げ が立派なおかずになってるんです これはご飯が進むくんです のがすごく美味しいんです 食欲をそそります ありがとうございます 次はご飯にかけて飲んで楽しませていただきます ちょっと行儀が悪いですがご飯をかき混ぜていただきます [音楽] これがマジで止まらんのです ご飯がペロッと行けちゃうんです か私はもう ひどい花粉症なので鼻がピーピーなっちゃってたらすいません 以上現場からでした今日もいただきました グーですそれではまたお会いしましょう 食事処さくらでしたバイバーイ [音楽] 今日もご視聴ありがとうございました 食事処 さくらはいつものご飯がちょっと美味しくなるように活動中です メンバーシップもスタートしましたので応援していただけたら嬉しいです

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〜材料（２人分）〜
鶏ひき肉　１５０g
厚揚げ　２枚（３００g）
長ネギ　５０g

■合わせ調味料■
味噌　大さじ１
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
薄口醤油　大さじ１
砂糖　小さじ１
おろし生姜　１５g
出汁　３００ml（水３００mlにほんだし小さじ１でも可）

片栗粉　大さじ１位

〜よく聞かれる質問〜
砂糖⇨きび砂糖を使用してます
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨米酢を使用しています
味の素⇨入れなくても作れますがあったほうが美味しい

※撮影上の都合により食事してるテーブルが高く
姿勢が悪くなってる事ご了承ください。

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〜フライパン〜
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⇨深型 28cm　（深型は鍋の代わりになるので重宝します）

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〜さくらが使ってる調味料など〜
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○パスタ（モンスーロ 1.7mm）
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○ごま油（丸本の純正ごま油）
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○白だし（創味の白醤油仕立て）
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★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi

ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308

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