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    Cucumber noodle soup recipes きゅうり×めんつゆレシピ

    『分とく山』の総料理長・野﨑洋光直伝のめんつゆレシピ ｜和食のレシピ集



    『分とく山』の総料理長・野﨑洋光直伝のめんつゆレシピ ｜和食のレシピ集

    薄口醤油とみりんを最後に加えることで風味がアップ！
    出汁の風味も絶妙なめんつゆ。ぜひ御自宅で作ってみてください。

    https://ryotei.jp/

    View 28 Comments

    28件のコメント

    1. @end.zyo-zy.3045 on

      料理によってだしの取り方を変える事が大事という鉄則は色々な料理をつくる経験があればこそ。プロだから、ではありません。とはいえ、経験の積み重ねの数はプロの方が圧倒的に多いはずですが。

    9. @dempakei on

      この動画は本当に勉強になった。実践してあえて雑味を出すようにしたら美味しいうどん出汁が作れました。
      ありがとうございます。

    10. @vg6335 on

      今まで煮干しは煮立てましたが、昆布と鯖節は煮立てないで出汁とっていました。確かにあっさりしすぎていたと思います。煮物と麺つゆで出汁の取り方が違うなんて😅
      ありがとうございました。

    11. @MINERAL109 on

      いやーこういう事を公開して貰えるって凄い事だ
      この店には他の極意がいくらでもあるんだろうけど、一部でも知れるのは凄い、ありがたい

    13. @yonyon1949 on

      昨日この動画を見つけて、今日お蕎麦にしました！
      とっても美味しいつゆが出来ました〜
      ありがとうございます🙏❤️

    14. @chemgeo on

      さりげない所なんだけど、敢えて口にはしない部分がある。
      見せている訳だから、意地悪ではないんだけど、ここの部分こそが一番大事だよなぁ。

    20. @user-qr7gj4vc5h on

      とても参考になる動画です。
      昆布は、15センチ位の長さでしよか?鰹は、この動画では何ｇ入れていらっしゃるのですか?

    24. @user-jy6ld9qy7e on

      やはり一級の料理人の方の説明は説得力があり凡人の私でも吸い込まれた、早速チャレンジしてみます、ありがとうございました。

    26. @user-kq7yn6tv1i on

      日頃から丁寧に出汁取りして料理をしていましたが、うどんのつゆだけ納得が出来なかったのですが…こちらの料理長の説明で納得が出来ました。
      敢えて煮干しの雑味を出す…目から鱗です。