完全保存版！みそ汁を200%理解できる20分【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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動画の中で触れている「和風きのこパスタ」の動画はこちら
同じく「きのこの炊き込みご飯」はこちら
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白みそ「石野白味噌」はこちら
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cookpadのレシピはこちら
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Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/393832
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レシピ
■ポイント
1 出汁の秘密兵器
2 旨味の相乗効果
3 トドメのアレ
■材料 (2人分)熱湯：お碗2杯分
わかめ：適量
油揚げ：1/2枚
■調味料
白みそ：小さじ2
普通のみそ：30g目安
■出汁の秘密兵器
煮干し(小さめの)：20尾
水：450ml
■作り方
１：下準備
ペットボトルに煮干し、水を入れ冷蔵庫でひと晩寝かせる。
２：調理
小鍋に湯を沸かし、わかめを入れ戻す。
わかめが戻ったら油揚げを加える。
火をつけたまま白みそを混ぜ溶かす。
火を止めてから普通のみそを混ぜ溶かして完成。
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cookpad
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Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444
Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
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Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
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Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
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Manfrotto 190 GO! Carbon
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Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
Atomos Ninja V
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＜照明＞
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#みそ汁 #作り方 #レシピ
21件のコメント
おすすめの専門書など、そういった知識の勉強の仕方を教えていただけませんか？
ポン助さん、ローストビーフの動画お願いします
このチャンネルがきっかけで自分でも分子調理学を学びたいと思うようになりました。おすすめの本があれば教えていただけないでしょうか。
鍋の真上にあるカメラが曇らない！
本気で作る時追いがつおしてたけど、
イリコも美味しそう♪
泡盛の銘柄で好きなのはなんですか？県民として気になったので質問しました🤣
ウチのアメリカ人義両親、日本食好きなので参考にします🙂✨
勉強になりました。ありがとうございました。いつもワカメちゃんは一番最後に入れてたんですが、しっかりゆでる方が良いんですね。それから白味噌を使ったことのないのですが、今度購入して使ってみますね！次のビデオも楽しみにしてます！
最後に「茄子入れるとか……茄子とか」って2回言ってる‼︎ 茄子みそ(汁)美味いっすよね〜。茄子は大きめに切って油で焼いてから出汁を入れるんで、茄子のときには油揚げは入れませんぞ😤
茄子と味噌のどえらい相性の良さってのは分子調理学的にグルタミン酸とグアニル酸の相乗効果だけで説明できるもんなんでしょうか🤔
子供の頃嫌いだった油揚げを久方ぶりに入れて作ったら、普段作る味噌汁にはないコクが出てきてこりゃあ旨いわってなりました。
気づかせてくれてありがとうございます。
お箸で煮干しを入れたらミネラルウォーターでええすよね！
常温で煮干や昆布の出汁を取る際、煮干や昆布を浮かせておいた方が濃度の関係で出汁を取りやすいって考え方はあってますか？
調理法よりバックで流れてる曲が気になる
油揚げは油抜きしますか?
無理せず がんばってほしいです 。
することなく、暇を持て余し退役ながら理屈だけイッチョマエに垂れる濡れ落ち葉軍団が、どっと
押しかけてきそうな悪寒。テーブルに並ぶ料理それぞれに蘊蓄しゃべくるオヤジに閉口しながら
「ウマイウマイ」と本音を漏らす家族。
それもまたよし。
そんな団らんのきっかけになって欲しい動画です。
初めまして。
とても勉強になりました！
質問ですが、油揚げは油抜きしていますか？
料理の先生が湯引きして油を抜くと言っていましたが、「油は美味しい」と言われて
本当にそんな気がしています。是非教えて下さい。
宜しくお願いします。
煮干し、表面積を言うならミルで挽いたほうがいいのでは？
今日のお昼に、彼氏にこちらのお味噌汁と、和風キノコパスタと、もやしのナムルを作りました。めっちゃ美味いやん❣️と褒めてくれました❣️これまで味噌汁は、正解がわからず申し訳程度に作っていましたが、この動画でとても美味しくできました。彼もいつも味噌汁はどうでもよさげに飲んでましたが、今回はおかわりしてくれました❣️
ぽん助さんの動画は、なぜそうなのか教えてくれるので、作るのが楽しいです。
ありがとうございました。
だし汁に使った煮干しが、小さすぎて食べるのに丁度良かったので、作る前にポリポリしすぎて材料なくなりそうなことに気をつけます。
余計なことかもしれませんが、ちょっと上等な油揚げ（食用米油使用）には「油抜きせずにそのまま使えます」などと書かれていますね。それと油揚げには昆布の3倍のうまみ成分（グルタミン酸）が含まれているようなので油分というより出汁引きとしての役割もあるのでは？…だとすれば、油揚げを入れるタイミングは早めの水の段階からのほうがコクが出る（？）のではないでしょうか…
先日彼氏が夜遅くに小腹が空いたというので、なにが食べたいか聞いたところハナコが作った味噌汁飲みたいと言われました。そこでぽん助さんの味噌汁をササッと作って出したら、めちゃくちゃ美味いなぁ、いいお嫁さんになるなぁと言われたので、お嫁さんになれるかもしれません(？)サッと美味しい味噌汁が自分でも作れるということがとてもありがたいです。ありがとうございます！！
出汁をとったいりこの利用方法が欲しい、、、‼️あと、味噌汁に出汁をとった後のいりこを入れるのは、、、あり❓