【秘密を解き明かす】ボウルパスタの真骨頂なめらか明太子パスタ【アロマフレスカ・原田慎次】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【秘密を解き明かす】ボウルパスタの真骨頂なめらか明太子パスタ【アロマフレスカ・原田慎次】｜クラシル #シェフのレシピ帖

すごく滑らかな仕上がりになるんですよね アロマフレシカの原田です今回は明太子の パスタですね初心者にも作りやすいボール で作るパスタの本当に真骨頂ですねその 余熱で火を通すことによってつぶつぶが あまり感じられない 口に残らない 滑らかな仕上がりのパスタになります じゃあ作っていきましょう それではまずですねにんにくにんにくの 半分に切りますこれ別にニンニクなかっ たらですね最悪あのチューブのにんにくと かでも全然構わないんでこれでニンニクを 切り口をボールになすりつけます なすりつけることによってそのニンニクの 軽い香りがほのかにつきますにんにく切っ た後はこの後例えば料理をとかそういう別 の料理に全然使うこともできるのでこれで 香りを移してみてください 映像では分かりませんがものすごい香り そこに今度ですね明太子これ明太子はです ね普通に 半分に切っていただいてちょっと開いて [音楽] で薄皮をちょっとこうまあ取れるだけで 結構ですね薄皮を取ります 薄皮ってどうしてもあの口に残ってしまう のでパスタには入れない方のがALCだと 思いますまあただもったいないんでね だいたい 薄皮捨てはしませんけどね必ずあの味を 見るたびに食べちゃいますけどまあこれ 薄皮は食べちゃってくださいそれでこれを 先ほどのボールに移します ニンニクの香りのついたボールに明太子 これ煮切ってるんですけれども日本酒です ねこれ僕はあの明太子じゃなくお店では カラスミと日本酒のパスタというのを作っ てるんですけれどもそれはだいたいこの テングマイってやつの山廃仕込みの 純米酒をこれ味がすごくしっかりしてるの でパスタに使う時に気に入って使ってます それとあとはもうオリーブオイル たっぷりのオリーブオイルですね もうこれを 混ぜ合わせるだけです ここでこのしっかり混ぜ合わせることに よってそのボールのニンニクの香りがこの ソースの方に移っていきますねはいそれで は次はパスタを湯に行きます今回のレシピ の詳細はクラシルアプリでご確認ください それではパストを入れていきますお湯に 1%のお塩害1.5mmのスパゲッティ ですねスパゲッティーっていうのかなそれ を茹でていきますこれひねるんですひねっ

て同時に話す タイミングがあるんでなかなか難しいん ですけどこの1.5mmのやつはだいたい 僕はソースにもよるんですけれども だいたい5分から5分15秒とかその ぐらいでだいたい仕上げてますボールで 会えるパスタなので 余計な熱を加えないのでしっかりメニュー 茹でてもいいかもしれないですこの後の 加熱の作業がまるっきりないので 茹でてる間に今度イタリアンパスですね イタリアンパセリですねしなってなっ ちゃうとやっぱり持ち味が半減しちゃうん でなるべくこういう風にあの水につけて フレッシュな状態で使ってくださいそれを ですねこの手で優しく包み込むようにして 包み込むようにして引っ張る 積み込むようにして引っ張る そうするとこの 葉っぱのところで選んで 多少枝が全然ついてても全然あの気にし なくていいと思います 鼻の方には香りそれで枝の方には若干旨味 があるのででこれはあの少し小さい枝あり ますけれども ザクザクザクと 僕はみじん切り嫌いなんですよこういう粗 みじんが好きでこれの方がイタリア イタリアンパセリを歯で噛んで潰して 噛んだ時にその香りが口の中でイタリアン パセリが香る中に混ぜ込む時にはもちろん みじみにはするんですけれどもこうやって 上にかける時にはもうこういう ザクザクザクというこういうちょっと小枝 がついてるような感じの方のが僕は好き ですね はいはいじゃあこれ よいしょ 軽く水を切って 軽くでいい ですそれで入れていきます それでこの加熱をせずにパスタの余熱で 和えていきますこのパスタの余熱で和える とですね余計なあの 熱を加えないのでもちろん水分はですね アルデンテにあげてますのでパスタが吸収 しますけれども 蒸発分のあれがないのですごく滑らかな 仕上がりになるんですよねちょっとこれだ と若干ですけど重い感じ これ若干だと重い感じなんでこれも ちょっと 茹で汁出しますね 今大さじそうですね大さじ1杯ちょっと ぐらい足しました

そうするとほら少し若干滑らかにこの ぐらいでもいいと思いますはい持ってき ます [音楽] でゴムベラでソースを少しすくって ください はいそれでこのイタリアンパセリを ちょっと多めですが このちょっと多めぐらいのが 香りが際立っていいんですよはいこちらで 完成です明太 子パスタの完成です [音楽] 銀座一丁目にありますアロマフォレスター と言いますただアロマフレスタももちろん なんですけどもこれ キッチン見てもらえるとわかるんですけど 長細い感じで僕のこちら右手の方がアロマ フレッシュ左の方がサーラーマービレと いうレストラン2つをこのキッチンでやっ ておりますアロマフリースカーどちらかと いうと僕のやりたい放題好き勝手やって ますけれどもサーラーマービレの方は小皿 の料理も含めたいろんな料理を楽しめる ようなスタイルを取っております 是非 遊びに来てください ではちょっと味を見させてもらいましょう はい持った感じであのわかりますよね 滑らかさが いろんな明太子のパスタを作る人がいます けど多分僕のが一番です僕はあのこれより 美味しい明太子のパスタを知りません もちろんあの明太子だけではなくあの辛い のが苦手な方はたらこでも結構ですし カラスミとかああいうのが好きな方は カラスミでも全然構わないですいやこれは この量じゃないですよね最高ですぜひ皆 さんも作ってみてください [音楽]

#PR
ミシュランガイド東京で一つ星獲得の名店「アロマフレスカ」をはじめ、
数々の店舗を手がける料理人兼経営者として活躍中の原田シェフに教えていただいたレシピ、明太子パスタのご紹介です✨
ボウルで混ぜて作る、とってもなめらかな一品ですよ。是非ご家庭でチャレンジしてみてくださいね👨‍🍳

📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/43NO4pz
※アプリ検索窓から「原田　明太子パスタ」で検索ください

＝🫕シェフの愛用品＝
※アフィリエイト広告を利用しています
■ペッパーミル
[Amazon]
https://amzn.to/3CiOkkk
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2dcf14a2.9df6e33f.2dcf14a3.951a26ab/_RTLink72739?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fbiccamera%2F4006950023485%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

■スライサーセット
[Amazon]
https://amzn.to/3J0o6Hf
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/32149ecd.9ac93cdf.32149ece.7f9e931c/_RTLink72739?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fnadeshico-ga%2F2015000083%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

■日本酒
[Amazon]
https://amzn.to/45P2vv9
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/3214a033.85f44a21.3214a034.4a96d70b/_RTLink72739?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fizumise%2F034741%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

＝シェフ👨‍🍳のレストランご紹介🍴＝
■レストランAROMA FRESCA（アロマフレスカ）
〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目６−５ GINZA TRECIOUS 12F
http://www.aromafresca-afsa.com/
■　Sala AMABILE（サーラ アマービレ ）
〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目６−５ GINZA TRECIOUS 12F
http://www.aromafresca-afsa.com/
※営業時間はお店のwebサイトをご確認ください

＝👇他にもおすすめの動画がたくさん！＝
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞

＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞

＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
==================================

▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/

Instagram https://www.instagram.com/kurashiru

X https://twitter.com/kurashiru0119

tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com

==================================
#明太子
#パスタ