【介護士が作る】定番の生姜焼きと［高齢者向けやわらかい生姜焼き］の作り方 【高齢者人気レシピ】

【介護士が作る】定番の生姜焼きと［高齢者向けやわらかい生姜焼き］の作り方 【高齢者人気レシピ】

どの年代でも人気メニューの豚の生姜焼き。定番のレシピと高齢者向けのレシピの2通りで作りました。ご家庭に「噛む力が弱くなった」ご高齢の方がいる方は2通りで作れます！詳しい分量は下欄にあります。
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◆豚肉と玉ねぎでパワーアップと腸活！
・豚肉はビタミンB群を豊富に含む食材です
豚肉に含まれるビタミンB1（別名：チアミン）と、玉ねぎのアリシンは結合しやすい性質を持っており、チアミンとアリシンが結合することで「アリチアミン」という物質が生成されます
【アリチアミンに変わることで体内への吸収効率がアップします！】

・玉ねぎには食物繊維が豊富に含まれています。
食物繊維は腸内で水分を含んで膨張し、腸の動きを活発にすることで【便通を促進】します。
豚肉にはあまり食物繊維が含まれていないため、【豚肉と玉ねぎと一緒に食べることで栄養素の相乗効果によって吸収が良くなる】とされています。
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●生姜焼き　2種類・2皿分になります
キャベツ　40g
玉ねぎ　1/2個
豚ロース生姜焼き用　3枚(180g)
豚ばら肉　60g
塩とコショウ　少々
薄力粉　少々
サラダ油
※焼きダレ
料理酒　大さじ2
みりん　大さじ1と1/2
濃口醤油　大さじ2
おろし生姜　12g
お好みで砂糖小さじ1〜2
※かけダレ
料理酒　大さじ1
みりん　大さじ1弱
濃口醤油　大さじ1
千切り生姜　12g
トマトを付け合わせると良いです☆

①キャベツを千切りし、すぐ水にさらす。玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。ばらして空気に触れさせると辛味が抜けやすい。
②豚ロース肉は筋切りした後、塩1g、コショウ少々、小麦粉少々をまぶす。
豚ばら肉は5cmにカットし、塩コショウ少々をまぶす。
③生姜は5cmくらい使い、おろし生姜12gと千切り生姜12gを用意する。
④フライパンにサラダ油大さじ1を熱して玉ねぎを炒め、取り出す。
⑤同じフライパンにサラダ油大さじ1を熱してロース肉を焼く。片面2分、返したらすぐ取り出す。
⑥フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、油を引かずにばら肉を焼く。表面が白っぽくなったら返してからすぐに取り出し、キッチンペーパーの上に置いたザルにあけ、脂を切る。
⑦フライパンを拭いて、炒めた玉ねぎ、豚ロース、豚ばらを戻し入れ、焼き色が付くよう返しながら焼き、味付けをする(料理酒 みりん 醤油 おろし生姜）
肉60gにつき酒・みりん各4g 醤油8g生姜4gなので、この場合はお肉が240gなので4倍になります。
酒1：みりん1：醤油2：おろし生姜2の割合になります。
お好みにより、砂糖1をプラスした割合も美味しいです。
⑧フライパンから玉ねぎ、肉を取り出し、バットか皿にあけ、フライパンに先ほどの半量のタレ、千切り生姜を煮立てる。
⑨皿にキャベツの千切り、生姜焼き・玉ねぎを盛り付けたら上から⑧のタレをかける。あれば、トマトを添える。
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★BGM：GT-K（DOVA-SYNDROME)
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