【砂糖も甘味料もゼロ】苦くない！柚子を蒸すと別物になる。本物の味噌で作る柚子味噌、柚子白菜、柚子塩麹
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【今回使用した麹・味噌について】
今回のゆず味噌・ゆず塩麹に使ったのは
こうじ屋田中商店さんの「こうじ味噌」と「手造り米こうじ」
創業100年、信州の老舗こうじ屋さんで
麹づくりから味噌まで一貫して仕込む、全国でも貴重なお店です
【こうじ屋田中商店さんのこだわり】
● 完全天然醸造（加温なし・1年熟成）
季節とともにゆっくり発酵させた、酵母が生きた“生味噌”
● 原料はすべて国産100％
国産大豆（遺伝子組み換え不使用）
長野県産米・国産天日塩・大麦
● 昔ながらの手作業中心の仕込み
大豆の煮込みから切り返し（天地返し）まで職人さんが担当
● 減塩8.6％でもしっかり美味しい理由
麹歩合は一般の約2倍“20歩”
麹の甘みと旨味が豊かで、自然な味わいに仕上がる
【手造り米こうじの特徴】
● 酵素力が強く、塩麹・甘酒が驚くほどまろやかに
● 季節の微妙な条件を見極める“匠の技”でつくられた麹
● 生麹と乾燥麹の良さを併せ持つ“半生麹”で扱いやすい
【大切にしたいこと】
田中商店さんは創業以来
「国産100％・手造り・無添加・天然醸造」
この4つを変わらず守り続けています
便利さが優先される時代に、ここまで手間をかけた商品は本当に貴重です
食べたもので体はつくられるからこそ
安心して続けられる“本物の調味料”を選ぶことが、家族の健康につながります
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【柚子味噌】
柚子 130ｇくらい
味噌 100ｇ
甘味をプラスする場合
砂糖や蜂蜜 大さじ1～
☆冷蔵で1か月/冷凍で2～3月
【柚子味噌スープ】
柚子味噌 大さじ1
わかめ 少々
(粉末昆布や鰹節粉末でもＯＫ)
水 150ml
(出汁でもOK)
【柚子塩麹】
柚子 130ｇくらい
塩 20ｇ
麹 35ｇ
水 生麹 35ml
乾燥麹 70ml
半生麹 53ml
☆冷蔵で2～3か月
【柚子塩麹野菜漬け】
お好みの野菜 500ｇ
柚子塩麴 大さじ2と1/2～
お酢 大さじ1
☆冷蔵で5日～1週間
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・楽天ROOM(我が家のお気に入りをご紹介)
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▼柚子関連の動画はこちら▼
・柚子大根のレシピはこちら
・柚子白菜のレシピはこちら(漬け汁活用①)
・柚子の種で作る化粧水(種活用)
・柚子の種で作る柚子醤油(種活用)
・たくあんの作り方(漬け汁活用②)
・キムチの作り方(漬け汁活用➂)
・柿柚子の作り方
・柚子リンゴの作り方
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▼宜しければチャンネル登録お願いします▼
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▼今回の動画の流れ▼
00:00 オープニング
00:45 蒸し柚子
03:47 柚子味噌
05:40 柚子味噌スープ
06:10 本物の味噌と麹のご紹介
09:56 柚子塩麹
12:18 柚子塩麹の野菜漬け
14:09 完成
15:30 分量一覧
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▼愛用品紹介▼
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お問い合わせはメールかInstagramのDMからお願いします。
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18件のコメント
こんにちは
柚子味噌を作っておけばいつでも手軽に香り高い柚子味噌スープを頂けるなんてこの時期のお得情報！ 又冬の野菜は甘みがあって美味しのでいつもと違った味を楽しむ事が出来るのもいいですね。
🍲🥢
お味噌、美味しそうですね…材料だけでなく製法でもそんなに味などに違いが出るのですね…
色々と参考にしたいです🙌📺️🍋
今回のレシピも美味しそうですね🍊
柚を蒸すなんて発想がありませでした。びっくりですが是非作ってみたいです❤
柚味噌は汁物が欲しい時に手軽に作れますし柚麹も作り置きをしておけば
あと1品欲しい時に便利です🍊
いつも美味しいレシピをありがとうございます💕︎💕︎
わ～😍ゆず!
今日買ってきて先ほど柚子りんごを作りました。甘酸っぱくておいしいですね～😂
前回のヨーグルトチーズケーキを冷やす場所がなくて😅早く作りたくてウズウズしています😣
今日のお味噌と米麹いいですね!!私も次回買ってみたいです。
最近、熱したりんごのお陰かお腹の調子が良いですよ🎵
いつもありがとうございます❤
私も無添加手作り味噌を作っています。2年熟成しています。このお味噌を使ってゆず味噌を作ってみます。即席味噌汁ができますね😊👍👍
私はレモンを蒸しました。冷めてから穴を開けて吸ってみました。口あたりの良い濃厚なレモンジュースになりました😊ゆずも美味しいのですね🤤
一昨日柚子圧力鍋で蒸しました。。苦味その通りで甘味もアップ。圧力なので切らなくても手で割けて簡単に綿からポロリで皮だけになります。種も簡単にポロリ。ポン酢にしました。
キッチンカッターのなかに甘味入れてウインしてジャムにしました。
ZIPに入れました。少しジャムZIPに入れて味噌を混ぜました。衛生的にオススメです。
八朔使ってジャムするときコレからはそのまま茹でこぼして苦味取って圧力鍋で蒸してジャムにしてみます。圧力ホント皮と身がポロリでした😊
いつも感謝です!蒸す方法あったんだ。早速作ります
どんな味に成るか楽しみね
ありがとーございます。インスタント味噌汁はふきのとうしか作ることしかなかったです。なるほどゆずもありですね。今からそのへんにある柚を蒸してみますね。楽しみです。
こんにちは😊柚子から柚子味噌麹❤柚子麹で漬け物も大根とかでも美味しそうですね❤チェックして購入します😊
田中商店さんの商品、とても良いですね。応援の意味も含めて購入したいと思います👍
麹の作り方を学びたいです、お姉さまならきっとできると思います。
自然のものは良いと分かっていても海外在住だと欲をかく事ができないのです。麹も日系のお店で売っている一般的な物しかないです。それでもあるだけマシです。ここ数年やっと生のCA産柚子が売られるようになりました。お正月に近い時期にしかでないですが、見つけた時は歓声をあげたくらいです。貴重な生の柚子を使って柚子麹を作ろうと思います。できるのが楽しみです。
以前 オレンジを蒸したら苦味がでたから、柚子に変えてみます。
麹の方の水分に果汁使って見ても良いでしょうか
田中商店さん、母の実家の近くで私も何度かお味噌・麹買ってます‼️
ご紹介して頂きめちゃくちゃ嬉しいです‼️😭🙏✨
お味噌・麹とも、旨味・甘味があり本当に美味しいですよね‼️😊✨
とても美味しく出来ました！
早速、ふろふき大根に載せたり、魚を漬け込んで翌日焼いたり、重宝しています😊
魚の柚子味噌漬け焼きは砂糖とみりんと酒、普通の味噌を追加しました😊これはお弁当に便利です。
冷凍でも2ヶ月かー(>_<)