【シェフのコラボレーション】「みんなのきょうの料理」素材を味わうカルボナーラ

【シェフのコラボレーション】「みんなのきょうの料理」素材を味わうカルボナーラ

[音楽] チお。え、日高です。え、今回はね、あの 、ちょっと違ってみんなの今日の料理で、 これで、あの、ずっとあの、続けてる福島 食材の応援の動画を[音楽]撮ってみよう と思ってます。え、まずあの福島県の朝川 町の、え、早山高原と非常にですね、え、 肉質が柔らかで油がまろやか。その秘訣は 餌に絵駒が入って豚さんを健康にして育て てるという豚肉なんですよ。そして、え、 堺の平がい卵。え、味わいがすごく濃くて 深くて卵の生臭ぎがほとんどない。え、 この鳥も掲示に入れず、え、話しがいなん です[音楽]よね、飼育方法が。ですから ストレスが少ない上に運動量が増えるので 餌をよく食べ、え、そして美味しい卵を 重いになる。え、そして今度は潰れ生麺の 生パスタ。え、ここの環境は風としが良く て[音楽]な地下水恵まれた朝川町。え、 昔からうどんなどの顔面の製造が盛る ところだったんですけれども、で、最近は その生パスタをに目をつけて、え、作る ようになりました。で、この3つを使って 、え、作るのがやはりカルボナーラ でしょう。はい。え、ではまず豚肉から 行きましょう。通常カルボナーラって言っ たらパンチェッタとかね、グンチャーレー ポっぺタを使うんですけども、バラ肉が 本当にフレッシュの生の状態で入ってるん で、ま、塩漬けもせずですね、え、食感を 残したカルバナーにしていこうかと思い ます。綺麗でしょ?すごくね、油の入り方 が。え、これをちょっとね、棒場に存在感 のあるように切っていきます。 少しで多めに肉の存在を出すような感じで こうしてよくまぶします。 はい。えっと、フライパンをしてほんの 少しですね。そんなこれぐらいのオリーブ に入れて [音楽] 。そしてあの弱火でゆっくりね、油が出る ような感じで焼いていきます。 え、今回[音楽]は やっぱりこのね、普通にカルボナーラ作る というよりも 、食材を[音楽]しっかり食べてもらう ために ちょっとね、卵黄を多めにしましょう。 だから卵黄を1人2[音楽]個ぐらい卵卵 って感じです。 毎回あのお話するようにレシピっていうの はあくまでもその値安であってあとその 加減でその人のねえ[音楽]作りたい料理 の方向設てそん時に決まりますのでえ今回 は卵と豚肉多めの[音楽]カルボナーラ いや本当はカルボナーに生クリームは入れ ないんだって人も多いんですけども いいじゃないですかね 。え、カルミジアーノ。アルミジアーノは ちょっと 少なめかな。いつもより卵がしっかりある んで。え、そしたら黒コショ。 黒コショはちこのたっぷりです。で、ここ でたっぷり入れ[音楽]てあ、仕上げにも たっぷりの黒コ。 はい。えっと、ガ焼けました。すごい。 そうでしょね。 いい焼き色はついたよ、これ。うん。美味しい。油みがね、すごい綺麗なんですよ。味が全然しっこくないで。肉質が柔らかくて旨味がある。 ね、やっぱりどういう風に、どういうもの食べさして、どういう風な育て方をするかに全然違いますよね。うん。すごい美味しい。じゃあつものようにカメラ [音楽] はい。 ちょっとね、こういう感じでじゃあ茹れてください。 はい。 何分でしたっけ?1 分から2分。1 分から2分。 すごい早いで。はい。行きましょう。 ブライパンを少し温めてこう焼いた部をね、旨みがね、こう残ってますので、あの、焦げた部分に。え、ここは絶対拭き取り、取らないです。で、若干油してます。その油が美味しい。あとここに温めています。上がってくるでしょう。 [音楽] これが豚肉のおみなので。あ、これ大事。 [音楽] これいい感じ。でも1分でどうなんだろう ね、これね。 うん。しっかり腰がある。 ほら、いい歪みたでしょう。これね。 じゃあ、こっからいいと思いますけど、 ちょっとね、このままだったらの卵が すまってしまうので、少し茹で汁を足して 、 で、木から外して 卵を入れます。 こっから、え、火を入れとくんですけども [音楽]、 卵多いからね、すぐ固まると思う。 ローラー固まっています。これでオッケー 。いい出来上がりです。最高です。 卵がそろそろ で通常のカルボナーやるの本当豚肉が すごい視張しますね、これね。 美味しそして、え、ボナーラと言えば、え、黒ショ。え、朝川町の美味しい食材を使ったカルボナーラ完成です。はい。え、浜田と一緒に味みをしてみようと思います。 [音楽] はい。 で、こね、この入れたのはね、実でこれね、皆さんに食べていただけるんですよ。 え、12月12月20日と21日の2日間 JR有楽町駅前東京交通会議館で朝川町の 食材を味わえるイベントが開催されます。 え、そこには、え、中国料理の脇屋主婦で 養殖の大宮主婦、え、そして私、え、 アシタントに浜田いますけども、え、3人 が交代[音楽]で作ります。で、我々は 21日、日曜日の 14時過ぎと15時過ぎて2 回番サレーション、え、行います。で、試食はね、 1回限定50色、計100 色です。なので、え、もう是非 1 番で来ていただければ、え、デモンストレーションしてるとこ見ていただき食べていただきます。はい。えっと、じゃあちょっと味してみよう。 [音楽] はい。 うん。うん。な、豚と卵。うん。もう軽物じゃないっすよね。うん。 うん。 すごい最初にあの卵の濃厚さがすごい伝わってその豚が噛むほ噛めば噛むほどが増しすごく美味しいんですよ。 美味しいよね。 はい。 えっと、パスタのね、麺がやっぱもチもチして、え、すごくあの、噛み応えがあるっていうか、もう早だったからすごく腰があるよね。 そうですね。はい。 うん。そしたら、あの、こう卵とまく絡んでるんですごいね、あの、まとめ役になってますよね。 えっと、我々のデモンストレーション以外 にも、え、デモンストレーション使用する 、え、豚肉、卵、生スタの、え、スプ会、 そして坂町[音楽]ではお米 のね、ミニパックが相場で当たるという クイズ、区引き、抽選会も行われます。ま 、イベント盛沢さんなのでよかったら12 月20日、20日はさんと大宮さん、21 日は大宮さんと我々が、え、登場しますの で、え、2日間有楽町、JR有楽町駅前 東京交通会館のところでキッチンカーで [音楽]やってます。はい。ちょっと今 しったからね、あれだったんですけど是非 いらっしゃいお話ししましょう。お待ちし てます。してます。ですよ 。

#カルボナーラ #イタリア料理 #パスタ
リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回はいつもとは違い、レシピサイト「みんなのきょうの料理」とコラボした、福島の復興支援企画です。
使う食材は、福島県浅川町（あさかわまち）産の麓山高原豚（はやまこうげんとん），酒井養鶏場の平飼いたまご、円谷製麺の生パスタ。それぞれの素材の良さを生かして、カルボナーラを作ります！
ぜひ動画をご覧いただき、ご自宅でお試しください♪

ーーーー材料ーーーー

●カルボナーラ（2人分）
豚バラ肉……200g
生パスタ（フェットチーネ）……200g
卵黄……4コ分
生クリーム……100ml
パルメザンチーズ……40g

オリーブ油　少々
黒こしょう　適量
塩　適量

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12/20（土）21（日） ＪＲ有楽町駅前・東京交通会館
福島県浅川町の「極みの味」が体験できるイベント開催！

中国料理の脇屋友詞シェフ、洋食の大宮勝雄シェフ、イタリアンの日髙良実シェフが、浅川町自慢の食材を使った絶品料理を披露。会場にお越しいただいた皆さんに、無料で試食を提供します！（各回限定50食・合計300食・整理券配布）
さらに、特産のお米のミニパックが600名にその場で当たる福引抽選会や、浅川町のプレミアム食材の即売会も同時開催します。
このチャンスに、浅川町の「極みの味」を、是非味わってみてください！！

日髙シェフのデモンストレーションは、12/21（日）の14時からと15時15分からの2回を予定。今回の動画で紹介した、カルボナーラをふるまいます。
詳細なスケジュールなど、くわしくは「みんなのきょうの料理」の特設ページへ！
https://www.kyounoryouri.jp/

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