ジビエ鹿スジ肉、トロットロのスジ煮込み

ジビエ鹿スジ肉、トロットロのスジ煮込み

なかなか利用しづらい鹿のスネ肉スとか ネックとかアのとことか肩もそうですけど なかなか人気のない部ですよね太とか セロスは皆さん持って帰るんですけども 筋肉は利用しないですねその筋肉を筋肉 煮込みにしたいと思い ますこれは2日前に取っ たまあ普通だっ たら皆さんいらないっていうところです けどもこう いう本当にこれ剣のとこですよ ねまあとは本当 にこんな筋膜が多い とここれはネックのとこだったか なこういう筋 がいっぱい入ってるとこなんですけどこれ は本当に皆さん利用しないですけどこれを 煮込むと本当に美味しくなりますこれは 1度ざっ粗にをしてボイルをして表面の 汚れとかを取っ て水で洗って綺麗に一口台に切って煮込み を作っていこうと思いますまず粗の部分 ですねあんまりでっかい部だ とうまく煮れないのでこれを適当に切って いきますもこれはと本当に煮るだけの粗2 だけの話なので適当な大きさにっていき ますこういう表面の汚れなんかも取れて いき [音楽] ますこんな筋膜なんかも硬くて食べれない んです けど煮込みにするとめちゃくちゃ美味しく なり [音楽] ますこんな美味しい肉捨てるなんて もったいないですよ [音楽] ねここなんか特に美味しく出来上がると 思い ますこういう筋ね本当これも美味しくなる と思い ますじゃざっと大きく切った肉たちを粗に をしていき ますまずは下処理 でこういう肉をボイルしてできますまざっ 本当粗にですねアを取っていき [音楽] ます [音楽] 肉多かったか [音楽] なこう粗にをすること でこう毛がついて たりゴミがついてたりこういうものを取っ てき [音楽] ますほら枠が上がってきまし [音楽] たをすることによって本当に美味しくなり [音楽] ます表面についたゴミとか結構これで取れ [音楽] ます [音楽] 似ているともうだんだんアが取れなくなる のでまそのぐらい まで粗にをすればいいと思い [音楽] ますアを出すにはちょっと強火にしないと いけないのでま細かく調整しながら火の影 を見ながらアを取ってきます [音楽] だいぶいい感じになってると思うのでこれ を水に取ってゴシゴシ洗っていき [拍手] [音楽] [音楽] ます [音楽] ざとゆでをした肉 を水で洗っていき [音楽] ますこういう表面についたぬるぬるとした やつとかゴミとかをきれに取っていきます [音楽] あ 毛が付いてないかとかチェックして余分な ゴミを取っていき [音楽] ます結構筋膜に毛が絡みついてるとがある のでそれを綺麗に取っていき [音楽] ます こういう筋膜は取らないで残してるて方が 美味しい [音楽] ですこういう筋膜もあった方が美味しい ですま汚れが付いてるんでそこだけは取っ ておきます [音楽] ね [音楽] こういう筋が抜群に美味しい [音楽] です [音楽] 洗いをして水洗いをした肉たちですま本当 に普通だとこうちょっと食べたくないな みたいなとこなんだけどこれが結構 美味しくなるんですで今大きさが結構 大きいのでこれを一口台に切っていき [音楽] ますこれチェックしてるとこれは毛毛とか ついてるのでこういうの取ってき ます 煮るとまたちょっと縮むのでこんな感じの 大きさでいいと思い [音楽] ます [音楽] これがプリンプリンダービー [音楽] はい全部切り終わりましたこれで何グラム か今測っておき [音楽] ますお結構結構あるかもね [音楽] うはい 889G筋煮込みの材料を用意しますまず こにゃこにゃは400が2枚ま肉と同量 ぐらいあとは玉ねぎ使いますあとは生姜 ニンニク [音楽] です今回は玉ねぎですが大根を入れても 美味しいです大根で煮れば美味しいんです けどちょっと量が多くてえ鍋に入りきら ないので今回は玉ねぎ玉ねぎの甘みを使っ てき ますまずはこんこんやも少し抜きをして おき [音楽] ますこんやも一口台に分けていきますま 包丁は使わないでこう手でね口に切って いき [音楽] ますこんをボイルしていきますこれ本当に 単なる抜くな抜き [音楽] ですまあとは生姜生姜もねたっぷりでいい と思いますもうこれよりもたっぷりでいい かもしんない生姜を入れるの にみじん切りとかもあるんですけど も千切していき ます みじん切りにすると 結構串残るの でま線切りの方が好き [音楽] ですニンニクニンニクは油に香りをけて 炒めるとに使いますこれもすごくたっぷり でいいと思い ますまお好みでっっていうこと [音楽] で ま結構たっぷりぎめだと思います生姜と ニンニクの分量はお好みでいいと思い [音楽] ますあと今回は [音楽] 玉ねぎま本当にざっくりでいいと思い ますあんまり 細いとすぐ溶けてなくちゃなくなり [音楽] ますまこんな感じのざっくりでいいと思い ます 煮込みに使う材料が揃いましたニンニ生姜 玉ねぎ こにゃあと肉です ね肉とこんには今回大体同量 ですまず肉をこう野菜で下茹でし てそれから味をつけていき ます [音楽] DET

野山からいただいた恵みで楽しんでます。
単独狩猟で捕獲した鹿や猪のジビエも紹介。
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