時短｢本格出汁｣温かいうどんのかけつゆの作り方
2 ん 7 me [音楽] ブーフの ん ていた 2 今日は鍋を使って 短時間で本格的な美味しい出汁つゆを作っ ていきます まずは鍋に1リットルの水をはります そして今日使う材料は 12g の今後お削り節 細かく刻んでおいた2g の昆布 7g のお砂糖に6g のお塩 そして15g の薄口しょうゆを使います 今後削り節というのはですね 主に原料は さば節やそうだが九州男 味星いわし星などを 削って混合したものを混合星今後お削り節 として 一般のスーパーなどでも売られています まずはあらかじめ刻んでおいた2g の 昆布を水に入れます そして火をつけます [音楽] なぜ今後を細かく刻むかというと 刻まない普通の状態のコングを水に入れて 昆布のうまみを抽出すると最低でも40分 はかかります こうして細かく刻むことで いち早く短時間で昆布の紙を中止すること ができます ポンッ はい80度ぐらいになるとですね 鍋肌に細かい泡が付いてきます そうしたらですね conroe 星を 入れてください コングは自ら削り節は沸騰手前で入れるの がコツです このまま強火で温度を上げていきますが 決して沸騰させないでください 多し鍋肌が二部ジグしてきました もうしばらくしたら 極弱火にします ここで 極弱火にします それでも少し余熱で入るので少し 少しから外してやります もう少し このぐらいの このぐらいの国弱みの状態です 沸騰させてしまうと せっかくの香りが飛んでしまったり あとはえぐみや苦みが出たりします なので決してグラグラ沸騰させないで ください ここでへ軽くですね削り節をこうして なじませ 水中に入れるようなイメージたい よく混ぜて ずっとをなじませてあげてください この状態を3分ほどをキープしてください グラグラ沸騰することなく ゆらゆらと軽く滞留するようなイメージ です そして3分経過したらですね調味料を入れ ていきます お砂糖です 押し4 a 薄口醤油です 調味料を入れたら強火にします 軽く沸騰してきたところで火を止めます はいっ で味見をします はい美味しくできました完成です th 出来上がった脱出を使って温かいうどんに 仕上げていきます ゆでたてのうどん 犬たちの有働をしっかり夕霧して器に盛り ます まあレードルでもまあお玉でもいいんです けれども 茶こしを使ってですねまぁ最終的にこんな 風に今していってください こんなふうにお好みの具材をのせて いっぱいの温かいうどんに仕上げていって ください 今日は当店のテイクアウト用の全粒粉 ローンを使 米沢牛のたたき小松菜ワケギを載せてみ ました ぜひできたての香り高いほうだしを味わっ てみてください nu [音楽] [音楽] el [音楽]
10分程で出来る本格的な味わいのうどんのかけつゆの作り方をご紹介します。
材料
水 1リットル
混合削り節 12㌘
昆布 2㌘
白砂糖 7㌘
塩 6㌘
薄口醤油 15㌘
5件のコメント
美味しそう😊
砂糖使う？
初めて拝見させていただきました。勉強になりました いろいろ紹介してください カレー出汁や蕎麦のかえし出汁なども見てみたいです 宜しくお願い致します。
チャンネル登録いたしました
教えて下さい。 私はちょっと濁っていて濃い味のうどんつゆが好きなのですが、家庭でどうやれば出来ますでしょうか？よろしくお願いします。
作りました。
ありがとうございます。
コロナの頃から、
YouTubeを見ながら自炊を始めました。
かけうどんのつゆ、大変満足です。
やっと辿りつけたって感じです。
みりんや酒、味の素、味見してるうちに
わけがわからなくなります。
遠い昔、死んだお袋に
「何が食べたい？」と聞かれ、
「うどん」と答えると
「そんな簡単なモノでいいの？
うれしいわー」と喜んでいました。
全然、簡単じゃありませんでした。
ありがとうございました。