【プロ直伝】 もう枝豆は茹でない！【美味い枝豆】の作り方　えだまめはこうやって火を入れると美味しくなります

【プロ直伝】 もう枝豆は茹でない！【美味い枝豆】の作り方　えだまめはこうやって火を入れると美味しくなります

[音楽] はい、こんにちは。料理シラです。今日は 枝豆を買ってきました。ま、季節的にね、 枝豆がね、出回って、ま、ビールのね、 美味しい季節になってきたと思うんです けども、枝豆って塩でしてね、食べること がね、結構多いんじゃないかなと思うん ですけども、塩茹でするよりも実はね、 もっと枝玉上の味がね、濃くて美味しく なる方法があるんですね。で、今日はその 方法と、ま、ちょっとね、アレンジをして 1分に作っていきたいと思います。ではね 、やっていきましょう 。ま、もちろんね、冷凍の枝豆でも結構 美味しいのは美味しいんですが、やっぱり ね、この時期ね、生の枝豆ちょっと手間 かかりますけど、風味が良かったりとかし て冷凍にはね、ない美味しさがありますの で、ま、見かけたらね、是非ね、作って 欲しいとは思うんですけども。じゃあね、 まず枝豆は買ってきたらね、洗います。 こうやって擦するようにして少しうげを 取ってあげるといいですね。そうすると色 も良くなります 。ま、塩はね、適量でいいですよ。 はい。ま、ちょっとやりづらいんでね、 ばらしてもいいんですけど、1本ずつにね 、ばらしてもいいとは思うんですけど [音楽] 。はい。少しね、擦すり洗いが終わったら 5分ぐらいね、このまま置いとくといい です [音楽] 。はい。今ね、5分ぐらい置いてちょっと ね、水が出てきましたね。はい。で、そし たらですね、蒸焼きにしていきます。ま、 通常塩油ですることが多いと思いますけど も、蒸焼きにすることによって旨味がね、 ギュッと凝縮されますのではい 。はい。そしたらですね、枝豆はね、もう 洗わなくて相ま塩がついたまんまでいい です。はい。今日はですね、枝大体 150gぐらいなんですけど、水はね、 50mlぐらいから始めます 。ほんのちょっとですね。はい。で、そし たらね、火をつけます 。火はね、中火ぐらいでいいんですけど、 実はですね、これね、弱火でじっくり火を 入れると甘みがね、増すんですね。なので 時間がある方はね、ちょっとね、弱めで やります。今日はね、中火と弱火の間 ぐらいでやりましょうか。 芋とかね、豆類はこうゆっくり火を入れる とね、美味しくなるんですね。じゃあ、蓋 をして置いておきます。 [音楽] ちょっとね、つまんでみましょうか。豆が ね、ぶっくらしてますね。熱い、熱い 。あ、ちょうどいい感じですね。はい。 [音楽] 蒸焼きエ豆の完成となります。普通に 茹でるよりも水分がない分豆の味がね、 濃縮されて本当に美味しいんですよ。で、 お湯をね、沸かすガスとかもいらないし 結構ね、簡単にできるんで是非ね、作って みてください。はい。で、じゃあこっから ね、アレンジをしていくんですけども、 蒸し焼きをしてる最中にニンニクの みじぎりと唐辛し、輪切り辛しですね。 オリーブオイル。ま、これごま油でもいい でしょう。サラダ油でもいいです 。ま、お好みのオイルでいいんですけども 、今日はオリーブオイルで作りましょう [音楽] 。このアレンジやる時はですね、冷凍 枝豆めでもいいんですけど、油をね、 あっためてからやります 。はい。 軽くね、焼き目がつくぐらいまでね、炒め ます 。これね、水分が抜けるんでさらにね、 美味しくなって油が入ってるんでね、コが 出ますからね。はい。軽くね、焼き目が 付いたらニンニク、みじ切り 一掛け入れます 。はい。 [音楽] 唐辛しはお好みなんですけどもは先に入れ ちゃうとね、あの、絡みが出ちゃうんで私 は後から入れます。はい 。そしたら塩コ椒ョしていきましょう 。こ中にはね、ひ味がつかないんで、 ちょっと濃いめぐらいのがいいですね 。はい 。そしたら最後に ト辛し入れ て軽くね、ニンニクと唐辛しに火が入れば ね。はい、完成です 。これがね、本当に美味しいんですよ。で ね、ちょっとね、味みしてみましょうか。 ま、中の豆にはね、味が付いてないので、 ちょっと強めにね、塩コ椒ョしていただく のがポイントなんですけども [音楽] 。うん。美味しいです。ああ、いいですね 。ニンニクの風味とあとちょっとね、 ピリッとしたのが出ますね。唐辛しの ピリッとしたものが。これ本当におつまみ に最高ですね。ま、冷凍枝玉めでもね、 このアレンジはね、簡単にできるんで。で 、冷凍豆の場合は豆にね、味が付いてる 場合があるんですね。なのでちょっと塩と 胡椒の加減はね、ちょっと味を見てね、 変えていただきたいんですけども、ま、 簡単にできますので、これからね、是非ね 、作ってみてください。

ガス代も節約できて、枝豆の味が濃縮される美味しい枝豆の食べ方と、ペペロン枝豆（枝豆のガーリック炒め）の作り方
【材料】
枝豆
ガーリック炒め
茹でた枝豆　１５０ｇ
ニンニク　１片
輪切り唐辛子

▼チャプター
00:00　オープニング
01:05　下ごしらえ
02:25　火入れの仕方
04:43　アレンジ方法（ペペロン枝豆の作り方）〜完成
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こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
高校卒業後、和食の道に入り、その後地元福島で独立
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