濃厚カスタードクリームパンの作り方【オーブン不要】｜シェフの休日｜Custard Cream Bun

濃厚カスタードクリームパンの作り方【オーブン不要】｜シェフの休日｜Custard Cream Bun

[音楽] 左右どもっ 今回もやっていきたいとおもいます 以前からですね デザート新しいのやらないんですかって いうリクエストというかコメントというか そういったお声をいただいていたので 菓子パンを作っていこうと思います 幼少期に街のパン屋さんで見たことあり そうな クリームパー それをオーブンを使わないでフライパンで 作っていこうと思います ええええええ まずこれ今何を始めたかというとパン生地 から作り始めてるんですけども パン生地関しましてはです やはりちょっと作り慣れてないとというか 作った経験がないとなかなかね 戸惑ってしまう部分だと思うんですけどね 確かに工程も美味しい時間もかかります けど 出来上がる量がそれなりに多いので たくさん作ってレースとをしたりすること も可能です [音楽] ん この合わせた後に卵牛乳を混ぜ合わせて サッと切るように全体をなじませます それとの秘話は去ったらボールから出して 体重をしっかり乗せて生地をのばしていき ます 伸ばすというかこねるというか そんな感じです 入った これ見て ちょっと伝わるか分からないんですけど 結構馴染んできてはいるんですけどこれは まだ未完成でこの後バターを加えてさらに をこねていきます それでこのバターを入れてからはちょっと 注意が必要で注意というほどではないん ですけどなんて言うんですかねこう ちょっとべちゃっというか ベチャだとちょっと表現悪いですねこう ぐちゃぐちゃっていうかそういう感じに なるんですよね ただ畑でベトベトになっても 諦めずに来寝てればいい感じにまた まとまってくるので根気よく 競ってあげてください [音楽] ここからはよくある1次発酵というやつ です 元の記事より1.5倍から2倍ぐらいの 大きさになるまで待ちます 時間にして1時間半ぐらいから2時間 ぐらいですかね その間にカスタードクリームを作って いこうと思うんですが今回は ちゃんとバニラビーンズを使えます まあただちょっと高いのでバニラ エッセンスでももちろんいいんですけども カスタードクリームのようなシンプルな ものはやはり明確に違いが出るんじゃない かなと思います [音楽] ちょっとを四段にはなるんですけども カスタードクリームは +よりではクレームパティシエールって いうふうに呼びます 意味はそのままですねパチーノクリームと いう意味です 急にフランス語で言い直してどうしたって 思われる方もいるかもしれませんけど a 至って平常ですよねー どうぞご心配なく [音楽] ここで卵と粉がダマにならないように 牛乳を少しずつゆっくり超えていく イメージです あと牛乳はあまり温度が高すぎると卵に火 が入りすぎてしまうのでそれも注意し ましょう この時点で一旦越しておくと万が一玉が あった時に取り除けるので仕事としては 丁寧なんじゃないでしょうかね [音楽] この時はなるべく目を離さないで つきっきりで混ぜておいた方がいいと思い ます そしてと を部分的にぴが入って固まってしまったり するのでね そして全体がポコポコ湧いてきたらバター を加えていきますこれは発酵バターを使っ ています [音楽] ん [音楽] もし そして仕上がったらパッドに移していき ますできれば氷を下に敷いたアッ頭の上の ほうがいいんですけども 家でやる場合はそこまでシビアに考えなく てもいいのかなと思います もちろん 急速冷凍できるのであればそれに越した ことはないんですけどね [音楽] そしたら最初に仕込んでおいたパンの一次 発酵が終わったんで取り出していきます うん うん [音楽] 赤して福良な生地の空気を抜いてここから は分割していくんですが 分割する大きさはお好みなんですけども だいたい10個ぐらいに分割したら ちょうどいい大きさになるかなと思います [音楽] 少し大きめに食べたいという方は8個 ぐらいですかね あっ そして冷やしておいてあクレーム パティシエールを取り出して分割したパン をこの後麺棒で延ばしてその中にクレーム パティシエールを入れて包むといった流れ です [音楽] そしてこの魔女の宅急便に出てくるおその さんの旦那さんが使いそうな面貌なんです が 書くと若干を置きすぎて使いづらいちゃっ 使いづらいんです がやはりそこは雰囲気が大事なので これで伸ばしていると何だか美味しそうな パンが焼けそうな気がしますよね しますでしょう ちなみ new おソノさんの旦那さんの 名前は福王という名前らしいです 作中でパン作りを覗き見していた爺に ウィンクをするなど なかなか茶目っ気たっぷりなパン職人です ヒャッハー クリームをすべて堤終えたらここからは二 次発酵で大体20分ほどですね このまま乾燥しないようにします そして二次発酵が終わったら フッ素加工のフライパンを用意して弱火で じっくりと 蓋をして仕置きにしていきます [音楽] 答えさや火力など若干の違いはあると思う んですがだいたい5分くらいですね 焼いたらいい感じに色がつくと思います あ 焼き色が確認できたらひっくり返してもう 5分蒸し焼きにしていくといった流れです とまぁ全部で10分ぐらい 焼いたら 中までしっかりと頭ってちょうどいい 頃合いだと思います [音楽] 5分で全体をムラなく焼き上げるのもいい んですけどね これはこれで表面表面というかまぁ両目ん ですね表面がカリッと焼きあがってあとは 真ん中の柔らかいところとのコントラスト がハッキリと出て 食感のアクセントなども楽しいんじゃない ですかね きっと [音楽] それじゃあドレッセです 終了です ボナペティ いっ エイ ます tan ん [音楽] ウォン馬 めっちゃ柔らかい 馬 [音楽] カスタードクリームが発酵バターを使っ てるし あとバニラビーンズ使っているので方 バニラエッセンスにねキュアな香り際立て でいい生地もねこれもちもちしててめちゃ ミルキーで古い結構姫れ気を付けたから あまりとろっとしているしまー 彼氏ん 同郡やフライパンだけでやってるからね 贅沢な午後の小さいなんじゃないでしょう か というわけでフライパンで焼いたクリーム パンでした レシピは概要欄にリンク貼っておきますの で良かったらご覧ください それじゃあまた時代濡れ感だ 弁当 うん [音楽]

＜No Oven＞Custard Cream Bun
おやつに手作りクリームパンを作りました。
今回はオーブン不要、フライパンだけで焼くレシピ。
リッチな香りの濃厚カスタードクリームも最高です。
ぜひ参考にしてみて下さい！

レシピはこちら
https://chef-johjiro.com/2021/08/19/custard_cream_bun/

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#クリームパン　#フライパン　#カスタード