【ゆっくり解説】旬が２回ある！？栄養満点の「カツオ」

【ゆっくり解説】旬が２回ある！？栄養満点の「カツオ」

こんにちはとリベリーだよ突然だけどみんなはこんな俳句を知っているかな 目には青葉山ほととぎす初鰹 これは江戸時代中期に活躍した俳人 山口素堂の口なの江戸の人々が春から夏にかけてこのんだ 鮮やかな青ば美しいホトトギスの鳴き声 美味しい初鰹読んだものなんだよ この句がきっかけとなって初夏に出回る 初鰹食べるのが江戸っ子の粋の証となったんだとか というわけで今回はカツオに関するお話だよ栄養満点でヘルシーな日ツアー 老若男女問わず人気のある食品その正体 8種類含まれている栄養素について詳しくみていこうと思うの それじゃあ始めるよ [音楽] まずはじめにカツオとはどんな魚なのか見ていくことにしようね カツはスズキ目サバ科カツオ属に分類され世界中の温帯熱帯の海域に分布しているよ 小魚などを食べながら温暖な概要を回遊し日本では主に太平洋側で多く生息 しているのだから水揚げは1 静岡兄宮城3位東京4位 コーチと上位はすべてっ太平洋側が占めているんだよ かツアーマグロと同じで泳ぐのをやめると死んでしまう魚なんだよというのも一般的な 魚は 選ぶたを動かし てっ山荘含む新鮮な水を体に送り込むんだけど カツオやマグロは自分で選ぶたを動かすことができないのだから常に泳ぎ続け 口から新鮮な水を流し込まないと窒息してしまうらしいのそんなカツオの制御は1m 以上にもなり 寿命は10年程式 ように出回るのは40センチから60センチのものが多いそうだよ 頭頭が細くて腹が太く泳ぐのに適した防水形をしているの 背びれはたたんだ時体内に格納されるので水の抵抗が少なくて済むようになっているん だってすごくシステム化された体でちょっと感心しちゃうよね じゃあ次にカツオにはどんな種類があるのか見ていくことにしようねひとつ目はカツオ 日カツオは国内で最もメジャー 7種類で生で売られているのほとんどがこれだよ 体長50センチから1メートルほどで背中が濃いめの藍色腹が銀白色をしているの 興奮すると腹に4筋から10筋ほどの横縞が現れ 水揚げされると体に沿って縦ジマが現れるのたたきや刺し身 で食べるのが一般的だねちなみにこれまでに水揚げされた中で最大のものは127 センチもあったらしいよ 二つ目はスマガツオカツオより少し大きめのスマがツアー 体長1メートル重さ10キロほど背中がくらい藍色で日々れのあたりにサバの ような帯模様があるの胸鰭のあたりに黒い斑点があってお灸の痕に似ているので8位と 星鰹をボソ とも呼ばれているのでもね水揚げされるとこの反転は消えてしまうんだよ 一匹ほどの群れで高速遊泳しているので日本ではあまり多く取れないそうだよ 肉質が柔らかく特に脂ののったスマがツアー とても美味しいと評判なの刺身や塩焼きで食べるのがオススメだよ 3つ目はマルソウダガツオ体長約40センチ重さ約5キロの まるそうだがツアーカツオより細長く背中の新井縞模様が特徴なの断面が丸い形をして いるのでこの名前がついたそうだよ 世界中の熱帯域温帯域に生息していて日本では本州の中部以南で多く見られるんだよ マルソウダガツオあきあいが多くその まま食べると食中毒を起こしやすいので刺身は要注意 ほとんどが削り節として使われそうだ星の名前で市場に出るんだってさば節よりも味が 濃厚で良質なダシが出るんだよ4つ目はヒラソウダガツオ ヒラソウダガツオは体調が60センチほどであっ 雨の部分が特にくらい慰労しているの世界中の熱帯域 温帯域に生息したい群を形成して沿岸を移動するよ 腐りやすいので鰹節にされることも多いけど 新鮮なもの シミや叩きでも食べられるそうだよさてここまででカツオについていろいろと知ること ができたよね ところでほとんどの魚が年に一度旬を迎えるんだけど カツオにはなんと年に二度の旬があるって知ってた3月になるとカツオ愛さとなる小魚 を求めて きゅ 九州南部から黒潮に乗って太平洋を北上して行くの これに従ってカツオ漁も九州南部で3月 本州中部で5月三陸で8月から9月と南から順に始まっていくんだよそして三陸沖で 冷たい親潮にぶつかったかツアー そこで u ターン 今度は産卵のために九州へ向かって南下していくのだから 沿岸の漁港ではこの2つのシーズンでカツオが水揚げされるので 集が2回あるというわけなんだね一般的に 4月から6月の初夏の時期に取れるものを初鰹または 上りガツオと呼ぶよ発芽ツアー 脂身が少なめで味がさっぱりしているのが特徴だよ 脂肪がつく前なのでよく締まって弾力があり鮮やかな赤い色をしているの 8月から9月に水揚げされるものは戻り鰹 または下り鰹と呼ばれているの戻り月はたっぷり餌を食べた状態なので脂が乗り no コーナー師をしているの油が十分に乗ってまるでトロのような美味しさなので とろ鰹油鰹と呼ぶ地方もあるんだとか さてっそんなカツオにはどんな栄養成分が含まれているのかな 順番に見てみようねまず一つ目はタンパク質 魚類の中でもカツオは特に高タンパクな魚と言われていて可食部100g には約 25.8グラムのタンパク質が含まれているのタンパ 質は体の筋肉や臓器交代 ホルモンなどを構成するのに欠かせない栄養成分 体力をつけ免疫力を保つために毎日しっかり摂取することが大事なんだよ 二つ目はビタミン b 12カツオには100g あたり約8.4マイクログラム伸び た windy 12が含まれているのビタミン b 12はアミノ酸の代謝や核酸の代謝 に欠かせない栄養素だよ 他にも赤血球の形成を助けたり体内組織の機能 発達を助ける役目があるの 3つ目はビタミン b ビタミン d はカルシウムの吸収や骨の成長を助ける 大事な栄養素また体内に入ったウイルスなどに対して免疫機能が働くのを促進するため 風邪やインフルエンザ肺炎気管支炎などを予防する効果が期待されているんだって ビタミン b が含まれる食品は割と限られていて 魚介類のほかには卵やキノコなど そしてカツオ100g には約4.0マイクログラムのビタミン d が含まれている んだよ 4つ目は bha epa dha epa は人の体内では作るか ことができないので意識して食事から摂取することが大切なの epa は全身の循環器系血液血管の健康維持に重要で paka は脳の構成成分として成長期の脳に重要なんだよつまり体の出来上がった 成人の健康には epa 脳が作られる段階の子どもや神経の発達段階の子供には dha が大切ということに なるね 5つ目は質脂質はエネルギーのもととなる栄養成分 さっきも言ったように初鰹と戻り鰹では含まれる脂肪の量に大きな差があるんだよ 初鰹の場合可食部客グラムに含まれる脂質はわずか定点5g それに対しても鳥がツアー6点 2g と10倍以上の差があるんだよやっぱりたくさん餌を食べて もどって来るカツオにはしっかり脂肪がついているんだね このほかにもカツオにはむくみ予防に効果があるカリウムや肝臓機能を高めるといわ れるタウリン 血液に必要な鉄分などが含まれているの そんな栄養豊富なカツオだけど食べすぎには注意なんだよ カツオにはプリン体が多く含まれているのだから 尿酸値の高い人が過剰摂取すると痛風の原因になってしまうよ またヒスタミン食中毒にも気をつけよう カツオやマグロなどの赤み魚にはヒスチジン というアミノ酸が多く含まれているんだけど ヒスタミン生成菌によってヒスタミンに変換されることで魚の肉にたまってくるんだよ 多くのヒスタミンを蓄積してしまった魚を食べると じんましんや嘔吐頭痛などのほか重症の場合は呼吸困難意識不明といった症状を起こす こともあるの ヒスタミンは加熱で破壊することができないので客さんのヒスタミンが蓄積されて しまったら 刺身だけではなく焼き魚や揚げ物など火を通すものもダメ ヒスタミン も大量に生み出さない蓄積させないためには 買ってきたら聴音に放置せず速やかに冷蔵庫で保管することが大切なの もしも口に入れた時に唇や舌先に通常と異なるピリピリした刺激を感じたらそれは食べ ないで処分しようねもさてどうだったかな 今回の話でカツオについて詳しく知ることができたよね 春から初夏にかけて食べたい旬の魚といえば必ず上位にランクインするのがカツオ 今なかなか旅行へ行くこともできないご時世だからせめて旬の美味しい魚を食べて初夏 能見に思いをはせ ステイホームを楽しい んじゃーんじゃあ今回はここまで7ここまでご視聴下さりありがとうございました

今回はカツオについてゆっくり解説していきます。

■目次
00:00　はじめに
00:50　カツオとは
02:11　カツオの種類
04:35　カツオの旬は２回ある？
05:57 カツオの栄養
08:40　カツオの食べ過ぎには注意
09:53　まとめ

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