こねない＆塗って巻くだけ簡単成型🎵バター20gでサクサクふわふわ【ミニデニッシュ食パン風】最後にちょっとお知らせあり〼冷蔵庫でゆっくり長時間低温発酵💤

こねない＆塗って巻くだけ簡単成型🎵バター20gでサクサクふわふわ【ミニデニッシュ食パン風】最後にちょっとお知らせあり〼冷蔵庫でゆっくり長時間低温発酵💤

こんにちは😊A子です！ 今日は【ミニデニッシュ食パン風】を作ります。 今回も折り込みなしの簡単成型。 一斤型がなくてもパウンドケーキ型で
気軽に作れちゃいます🎵 サクサクふわふわでやみつきの美味しさ💛 次の日も柔らかさが続きます。 いつもの折りたたむ成型とはまた違った
楽しい方法をご紹介します。 最後までご覧くださいね♡ 生地作りスタート！ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 まず、イーストの予備発酵をします。 イーストをよく溶かして
室温に5分～10分ほど置いておきます。 ただいまの室温は26℃なので
7分にタイマーをセットしました。 次に粉類を合わせます。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 試作できび砂糖を使ったところ、ちょっと重いかなと感じたので今回は上白糖を使いました。 お好きな砂糖で大丈夫ですが
今回のレシピは上白糖の方が合うかなと思いました。 7分経過。イーストの予備発酵が終了しました。 今回はイーストが控えめなのでぶくぶくも控えめ。 予備発酵は夏は5分位
冬は10分～15分位かかることもあります。 仕込み水の温度は季節によって変わります。 今日は冷蔵庫から出して少し置いた
20℃位の水を使いました。 粉類を半分位加えてよく混ぜます。 粉類を半分ほど加えて
よく混ぜた生地の状態はこんな感じ。 このようになめらかになればOKです。 チューブのものは量りながら加えています。 軽く馴染ませたら
残りの粉類を全部加えてよく混ぜます。 内側から外側に向かって
粉を馴染ませていくイメージです。 ヘラでボウルの周りをぐるっとして粉を取ってから
切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】。 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように
回転させながら混ぜます。 この辺に擦すりつけるようにすると
あっという間に混ざります。 1分ほど混ぜた生地の状態はこんな感じです。 これよりもかたいかなと感じる時は
常温の水を少しずつ足して調整してくださいね。 ボウルの周りとヘラをきれいにします。 下から上へ返すように表面を整えます。（大体20回位） OK！ ふたをして
20分置いておきます。 私は室温が25℃以上ならこのまま 24℃以下なら
30℃～35℃位のあたたかい所に置いています。 20分経過。20分経つと・・・
水和が進んでこのように伸びるようになっています。 1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして
10回ほど折りたたみます。 伸ばして・・・
切れそうになるくらいまで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 10回ほど伸ばして折りたたんだら
表面を張らせるように整えます。 ふたをして
20分置いておきます。 20分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じように
ひっくり返してポンポンして何回か折りたたみます。 2回目のパンチは伸びにくいので
5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えたら
2倍になったのが分かりやすいように平らに均します。 夏のパン作りでは生地の温度が上がりがちです。 生地の温度は
26℃～27℃位がベストと考えています。 少し面倒かもしれませんが
風味の良い美味しいパンが焼けるように 時々温度を測って調整するようにしてくださいね。 ふたをして一次発酵は冷蔵庫の野菜室で
オーバーナイトさせます。 野菜室の上段の手前は温度が高めなので
下段の奥の方に入れるのがおススメ。 乾燥しないように
私はいつもビニール袋に入れています。 今回のレシピも何度も試作をしました。 ストレート法で作るよりも
冷蔵発酵した生地の方が熟成されて より美味しさを感じました。 オーバーナイトの目安は10時間～18時間位です。 おやすみなさい💤 おはようございます☀ 冷蔵庫の野菜室に入れてから
14時間ほど経ちました。 生地の状態はこんな感じです。 2倍位の大きさになっています。 この時 もし2倍位の大きさになっていなければ 室温か寒い時はあたたかい所に置いて
2倍位になってから作業を始めてくださいね。 台の上に移します。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜いたら
麺棒で長方形に伸ばします。 十字に印をつけて 中心から右斜め上
中心から左斜め上というように 中心から斜め外側に向かって麺棒を転がすと
長方形に伸ばしやすいです。 粉が付いていないと伸びにくいので
打ち粉をして時々ひっくり返して 25cm×40cm位の長方形に伸ばしましょう。 厚さが均になるように色々な方向から
麺棒を転がすとやりやすいと思います。 この大きさは目安ですので大体で大丈夫です。 無塩バターは室温に出すか電子レンジで少しずつ加熱してこのように柔らかくしたものを使います。 1/4位残しておきます。 バターを塗る時は真ん中に置いて
左右に広げていくと塗りやすいと思います。 バターを塗ったら三つ折りにします。 ある時ひらめいて、一度無塩バターではなく
マヨネーズを塗って試してみたんです。 これはね、デニッシュっぽい感じにならなくて
あえなくボツになりました🤣 まずくはなかったのでまた研究したいと思います。 巻きやすいように向きを変えます。 バターが出てこないように
この部分を閉じておきましょう。 麺棒を少し押すような感じで広げます。 カードの長い方が12cmですが
これより少し大きめになればOKです。 残りのバターを全部塗ります。 巻いていきます。 まず1cm位折って芯を作ります。 指先を前に押し出すような感じで
表面を張らせながら巻きます。 表面を張らせながら少しきつめに巻くことで
横幅が 広がると思いますが むしろ広げる気持ちで巻いちゃって大丈夫です。 幅が狭くなったら手で少し引っ張ってから
残りも巻いていきます。 巻き終わりはこのようにつまんで閉じます。 全体に薄く粉をまぶして中心から左右に
転がすようにして16cm位に伸ばします。 OK！ このままだと切りにくいので
ラップに包んで冷凍庫で冷やします。 あればステンレスのバットに乗せると早く冷えます。 20分～30分位 冷凍庫で冷やしましょう。 冷やす間に型の準備をします。 100均セリアさんで購入した
21cmのパウンドケーキ型を使います。 少し前の【ミニあんデニッシュ食パン】
の時にもお話ししたんですが 最近規格が変わって
高さが6.3cmから4.2cmになりました。 30cm幅のオーブンシートを21cmにカットして このように折って使えば
どちらでも焼くことができますのでご安心を！ 今日はこちらの高さ6.3cmを使いたいと思います 。 これで型の準備はOKです👍 冷凍庫で20分冷やしてきました。 ラップを外して打ち粉をした台に移します。 べたつかないように表面にも薄く粉をまぶします。 2cmから2.5cm幅に印をつけます。 今回はこんな感じで6ヶ所切って
7つに分けたいと思います。 包丁やカードでも切れますが私は糸を使った方が
切りやすいのでこちらの糸で切ります。 これは100均に売っている普通の木綿糸です。 生地の下に糸を置いて
カットする部分の上でクロスさせます。 糸を左右に引っ張るとこの通り！きれいに切れます。 斜めに交互に並べていきます。 糸はクロスした部分から近いところで
引っ張ると切りやすいと思います。 この幅は少し位バラバラでも全然大丈夫です。 最後は切った断面が上に来るように並べましょう。 このままだと型に入れにくいので オーブンシートを1度外してここに生地を置いてから
型に入れた方がきれいに入ると思います。 この時オーブンシートがよれていたら
直しておきます。 上から軽く押さえて型に馴染ませたらOKです。 最終発酵はバターが溶けないように 低めの30℃で生地の1番高い所が
型から少し出る位までを目安に発酵を取ります。 乾燥しないように霧吹きをして
先ほど使ったラップをもう1度使いたいと思います。 今日はエアコンなしの部屋の温度が
約30℃なので室温発酵にしますが オーブンの発酵機能を使ってももちろんOKです。 60分位から様子を見ましょう。 最終発酵が終了しました。 今日は30℃60分で
型から少し出る位まで発酵しました。 オーブンはすぐに180℃に予熱をスタートしています。 溶き卵を塗ります。 私はいつも牛乳を少し加えますが今回は生地に
牛乳を使わなかったので水を少々加えました。 私のオーブンは180℃になるのに約5分かかります。 予熱に時間がかかる場合は
逆算して予熱をスタートしてくださいね。 刷毛を寝かせて優しく優しく塗りましょう。 溶き卵を塗ってすぐにオーブンに入れると
焼きムラになりやすいので 1分ほど乾かしてから焼いていきます。 180℃で24分位から様子を見て焼いていきます。 途中焦げそうな時はアルミホイルを被せて
焼き色を調整してくださいね。 焼き上がりました！ お好みではちみつに少し水を加えた
はちみつ水を塗ります。 これは省略してもOKですがガムシロップを塗ったり
粉糖をかけてもいいですし 焼く前にグラニュー糖を振って
カリッと焼いてもおいしいです。 テカテカでおいしそう！ 完成です！ 21cmのパウンドケーキ型で作る
【ミニデニッシュ食パン風】はいかがでしたか。 バターを塗って巻き巻きする今回の成型も
とても楽しかったです🎵 型に入れる時ちょっと崩れちゃっても
焼き上がるとちゃんとデニッシュ食パン風になるので どうぞ楽しんで挑戦してみてくださいね。 さてここからはちょっとしたお知らせがあります。 実は数日後に引っ越しをすることになりまして
しばらくの間バタバタして もしかしたら次回の動画を公開できるまで
少しだけ時間がかかるかもしれません。 楽しみに待っていてくださる方には
ご迷惑をおかけしますが どうぞ気長にお待ちいただけますよう
お願いいたしますm(__)m 最後までご視聴いただきありがとうございます💕

【折込みなし＆牛乳なし】100均のパウンド型で気軽に激うまデニ食🍞
次の日もふわふわ続く💛
１枚ずつはがして食べると楽しいよ～😍💖👍

ぜひお試しを～😋🍞

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⚠️「おいしいひきだし」のアカウントでtiktokに私の動画がアップされていると
視聴者様よりご連絡を頂きました。

私は知識がないので、tiktokもインスタグラムもXもブログも
このyoutube以外のSNSは一切やっておりません。
　
tiktokのアカウントは悪意のあるなりすましですのでご注意くださいませm(__)m

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💛捏ね上げ温度について
生地の温度は26～27℃が適温と考えています。
仕込み水の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）
生地の温度が低いと発酵に時間がかかり
反対に高いとアルコール臭のするおいしくない生地になることもあります。

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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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💛チャンネル登録と高評価ボタンをポチッと押していただけると励みになります😍 💖✨
https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。

ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。

バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし
お財布にも優しい所も気に入っています。

全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。

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💛オーバーナイトしない場合
イーストを2gにして、2回目のパンチのあと、30～35℃位のあたたかい所で2倍位の大きさになるまで一次発酵。
そのあとの工程は同じですが最終発酵の時間が若干短くなります。
40分くらいから様子を見てください。

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【ミニデニッシュ食パン風】

＜材料＞　21㎝パウンドケーキ型　8.5×21×4.2（セリアさんで購入しました）
　　　　　※高さが6.3→4.2に変更されましたがどちらでも作れます♪

強力粉：200g（カメリヤを使用）
砂糖：25g（又はお好みの砂糖）
塩：2.5g
溶き卵：20g（常温）
水：82g（今回は20℃）
※仕込み水の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷水
マヨネーズ：15g（又は柔らかくした無塩バター）
ドライイースト：1g（赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：30g

無塩バター：20g（生地に塗る用）

溶き卵＋水：適量
はちみつ水：適量

～焼成～180℃に予熱あり
180℃24分位

※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
　私は東芝石窯ドーム5000を使用しています。

※国産小麦粉を使用する場合は水を少し減らして調整してください。

#パン#デニッシュ食パン#おいしいひきだし