プロの裏技でハンバーグの肉汁１０倍になる #shorts
試行錯誤を繰り返していくうちに技術が アップデートされましたので新しい技術を シェアさせていただきますこのハンバーグ の種は事前に冷蔵庫で冷やしていたので 表面温度が5度ぐらいになっています種が 消えたまま焼いてしまうと中心に火が入る までの間にかなりの肉汁が外に逃げて しまい 肉汁あふれるハンバーグになりにくくなり ますですので事前にハンバーグの種を室温 に戻してから焼いていきます室温が21度 なんで2時間ぐらい置くことで 室温の21度ぐらいになりますハンバーグ の種は20°cから23度ぐらいで焼くと 信じられないぐらいに 肉汁が中から溢れてきます焼く前に ハンバーグの種に小麦粉をコーティング することでさらに 肉汁を練りにくくしつつソースの糊を良く していきますハンバーグを切って肉汁を 確認していきます 肉汁のあふれ具合もうやばくないですか このハンバーグクルーほどうまいです
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#ハンバーグ #裏技 #肉汁１０倍
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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31件のコメント
これ冷凍した作り置きハンバーグに応用できそう
理屈がわかって勉強になるが、いつも永くて見る側も続かなかったので、ショートデビューしてくれて助かる
動画でお世話になってます。
料理は化学だ！って教えてくれてた父のことを思いだします。
子供の時はそれほど理解できてなかったけど、とっても理にかなっていて美味しさ倍増です。いつもありがとうございます。
最高だと思うけど生肉(ミンチ)を2時間常温放置とか栄養士の私からしたら正気の沙汰とは思えないんだけど
狂うほど旨い…猛烈に食欲をそそりますね！！
とても美味しそうなんですが、切ったら肉汁が溢れたら残りのハンバーグがパサついたりはしないのでしょうか？
真似る人は温度に注意しないと食中毒になりますから気をつけてね！
いつも有難うございますm(_ _)m
胃袋掴まれてます（笑）
小麦粉は知らなかったです。
真似してみます!
肉汁ダム決壊
これ絶対口ん中火傷する！
これはすげー美味そうだけど、もっとアップデートさせて切るときは溢れずに口の中で噛んだときに肉汁が爆発するようにしてください。
二手間ですね
20度で焼くってなんや！！
200ワットのレンジとかで自担出来んのかな
いつも思うんですけどハンバーグ内に肉汁留めても口に入るまでに肉汁外に逃げませんか？
コンベック使えば？皿も深皿にするとか、ゼラチン使って肉汁偽装するとか？
よく言われるのは
その肉汁が旨みなのに
逃がすのは旨みを逃がすのと同じだから
肉汁は閉じ込めて出ない方が美味いって聞いた事あるけど
その辺どうなんだろうか…
20度〜23度ってことは真夏の室温で放置して焼いたことにした場合火が通り過ぎたり肉汁が外に逃げたりしちゃうってことか
室温に戻すなら何故冷蔵庫で冷やしたのだ…？訳がわからないのだ
室温37℃の時は傷んでしまうな
常温に戻すのはフレンチで当たり前の技法。
切って、というか潰してるな
おアガりよ！(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎ｳﾒｪｪｪｪｪｪ‼︎‼︎
こうなるはず。今日の晩飯はこいつにするぜ
肉汁溢れるハンバーグを簡単に作る方法
1,専用注射器でハンバーグのタネに牛脂をぶち 込みます
おしまい
秋冬に作ったハンバーグはこうなるってこと？
切る時に肉汁が溢れるハンバーグはダメなハンバーグってばあちゃんが言ってた
ショートも素晴らしいです👍コツを押さえた濃縮動画をありがとうございます。
作って冷蔵庫入れずすぐ焼けばええやん。
お肉を20度の室温においてダメにならないのですか？
せっかくの肉汁をこぼしてしまったら
パサパサのハンバーグを食べる羽目になるのでは？
肉汁を含んでフワフワの
ジューシーなハンバーグが食べたいのですが、いい方法はありませんか？