水を一滴も使わない無水肉じゃがの作り方

水を一滴も使わない無水肉じゃがの作り方

今回の動画は定番の肉じゃがの作り方のご 紹介です先日アップさせていただいた自家 製の白出しの作り方の動画がなんと大好評 でとっても多くの方に見ていただきまして この自家製の白出しを使ったレシピも知り たいというコメントを多くの方から いただきましたので自家製の白出しを作っ たらまず最初に試してみていただきたい水 を使わず調味料だけで作る無水肉じゃがの 作り方をご紹介したいと思い 無肉じゃがを失敗しないで美味しく作る コツは3つあります1つずつ丁寧に解説し ていきますので最後まで是非ご覧ください ロサンゼルス在住の元料理人がお届けする お料理エンターテイメントチャンネル ロサンゼルステーブルへようこそでは早速 自家製の白出しで作る無肉じゃがを作って いき ましょう最初に具材をカットしていきます まずは玉ねぎからカットしていきます 肉じゃがにはギがたっぷり入っているのが 美味しいと思います今回の肉じゃがはお肉 は豚肉を使います豚肉にはビタミンB1が 多く含まれていて玉ねぎにはアリシンと いう辛み成分が含まれているのですがこの アリシンがビタミンB1の吸収を高める 効果があるので玉ねぎをたっぷり入れ ましょう少し厚めのスライスにしていき ます色味でニンジンも加えていきます今回 加える具材で1番火の通りが時間がかかる 具材ですので少し小さめにカットしていき ますニンジンにはベータカロテンが含ま れれていてこのベータカロテンには動脈 効果の予防や免疫力のアップアンチ エイジングなどの効果が期待できる栄養素 です今回の主役の1つじゃがいもです じゃがいもは皮を剥いて少し大きめに カットしていきましょう無水肉じゃがを 美味しく作るポイント1つ目ですカットし たじゃがいもは少し水にさらしておき ましょう水にさらさずにじゃがいもを放置 しているとじゃがいもに含まれている ポリフェノールが参加してじゃがいもの色 が変わってしまいます色が変わってしまう 前に水にさらしておきましょうさらに カットしたじゃがいもの表面には電磁が 多く付着していますこの電磁の量が多い 状態でじゃがいもを煮込んでいくと じゃがいもが煮崩れやすくなってしまい ますじゃがいもをカットした後ににさらす ことで粉が洗い流されてじゃがいもが煮れ にくくなり ますそしてもう1つの主役お肉は今回 豚バラ肉を使います肉じゃがって地域に よって使われるお肉が違うようですが一般 的には関東風が豚肉関西風が牛肉と言われ ているようですが皆さんの地域ではどちら を使われていますか是非お住まいの地域と 使われるお肉の種類をコメント欄で教えて ください地域によって違があるのも 肉じゃがの面白いところですよ ね今回は白滝も入れますこの辺りはお好み になってくると思うので入れても入れなく てもオッケーですさっとお湯で洗い流して 臭みを取ってから適当な大きさにカットし ていきます知ってました白滝と糸 こんにゃくて基本的には同じものらしい です主に関東では白滝関西では糸 こんにゃくと呼ばれているみたい ですそれでは材の準備が整いましたので鍋 を用意してごま油を入れて火にかけていき ます油を鍋全体に行き渡らせて鍋を熱して いき ます油が温まってきたらカットした豚バラ 肉を入れて炒めていきます豚バラ肉に火が 入っていくと少しずつお肉から油が 溶け出してきます多少鍋底にお肉が ひっついてしまうかもしれませんがこの タイミングではあまり気にしなくても 大丈夫 です8割程度豚肉に火が通ったらカットし ておいた玉ねぎを加えます豚肉から出た油 を玉ねぎにまわせるように全体をしっかり と混ぜ合わせます玉ねぎを加えると玉ねぎ から水分が出てきますので鍋底に当たって いたお肉も簡単に剥がれていくと思い ます玉ねぎが全体に馴染んだら人参も加え ますニンジンを加えていただいたらざっ 全体を混ぜ合わせ ますそこに水にさらしておいたじゃがいも の水気を軽く切ってじゃがいもも加えて いきましょうさらに白滝も加えて全体を なじませていき ます具材を全て入れたら調味料を加えて いきます自製の白だしを大さじに加えます そしてみりんを大さじ 1さらにお醤油を大さじに加え ますそしてお砂糖を小さじに加え 甘めの味付けがを好きな方はお砂糖を多め に入れて くださいここで無にじが美味しく作る ポイント2つ目みりんとお砂糖をこの タイミングで加えることでみりんに含まれ ているアルコールと糖分がじゃがいもに 含まれているペクチンという物質を溶け にくくしてくれますペクチンが溶け出す ことでじゃがいもの煮れの原因になると 言われているので煮れ防止に効果的なん ですですよく使われているミリ風調味料で はアルコールがあまり入っていないので 煮れを防ぎたい方は本みりんを使ってみて ください調味料を加えてしっかりと全体を なじませて鍋の蓋をして弱火と中火の間 くらいの非加減で約20分から30分ほど 煮込んでいき ますじゃがいもやニンジンがお好みの硬さ になるくらいまでじっくりと煮込んでいき ます今回は25分ほど煮込みまし たいかがでしょうか肉ずれも少なく調味料 だけで玉ねぎなどからしっかりと水分も出 て美味しそうに仕上がっているのではない でしょう かさらに今回はバターを10gほど加えて コを追加しますバターを加えたらさっと 全体をなじませて蓋をして約10分ほど 放置して味を染み込ませていき ますさてここでむ肉じゃがを美味しく作る ポイント最後の3つ目です火を止めて バターを加えて蓋をして10分ほど放置し ます煮物は冷めていく時に味が染み込んで いくので火を止めてそのまま盛り付けるの ではなくて少し放置して味を染み込ませて くださいこの一手間で肉じゃががぐっ 美味しくなりますいい感じに仕上がったの で盛り付けていきます今回はお水を使わず に調味料だけで肉じゃがを作ってみました 自家製の白出しで旨味もアップしており ます説明した3つのポイントをしっかり 守っていただければ失敗も少なく美味しく しやがると思いますではもう一度ポイント のおさいですポイントその1カットした じゃがいもは少し水にさらしておく ポイントその2本みりんと砂糖を加えて 煮れを抑えるポイントそのさん火を止め たら鍋の蓋をしたまま10分ほど 放置この3つのポイントに注意して皆さん も是非美味しい肉じゃがを作ってみて くださいそれではまた次のお料理でお会い し ましょう

今回の動画は定番の肉じゃがの作り方のご紹介です。先日アップした自家製白だしの作り方の動画がなんと大好評でとっても多くの方に見ていただきまして、この自家製白だしを使ったレシピも知りたいというコメントを多くの方から頂きましたので、自家製の白だしを つくったら、まず最初に試してみていただきたい、水を使わず調味料だけで作る無水肉じゃがの作り方をご紹介したいと思います。無水肉じゃがを失敗しないで美味しく作るコツは３つあります！一つずつ丁寧に解説しますので最後までぜひ御覧ください。

【材料】
じゃがいも・・・・・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1個
人参・・・・・・・・・・・・1本
しらたき・・・・・・・・・・100g
豚バラ肉・・・・・・・・・・100g
白だし・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ2
バター・・・・・・・・・・・10g

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#ストウブ鍋 #肉じゃが #白だし