【ステーキ】なぜ家でステーキを美味しく焼けないのか 誰も知らないことを超解説 安い肉を美味しく焼く方法
今日はですねステーキ
こちらの焼き方ご紹介させていただきたいと思います 焼き方はですねかなり何度も動画 up してるんですがこれがもう本当に最終
焼き方も大事なんですがお肉の選び方 固いお肉を買ってしまったときにどのように焼いたらいいのかこちらの方までですね 詳しく解説させていただきたいと思います 僕のステーキ動画170万回再生という
えー再生回数のステーキ動画あるんですがそれよりもさらにですが細かく 後はご家庭でやられる金額の肉
厚さこういうものも考慮して 最終形
最終型のステーキない方をご紹介させていただきたいと思います まずはステーキの焼き方の前にお肉の選び方あると思いますが
お肉の選び方第体ですねこれ今日ですね 100g
138円かなりの激安肉なんですよね でこれはオーストラリア産のお肉でどういうふうに選んでいただくとかという肉は
だいたいサーロインとかそういったものをヒレとかになってくると リブロースとかですねかなり金額が張ってきますで皆さんが良く買われるであろうご家庭で
100g 100 語順以下のステーキ肉っていうのはだいたいもも肉とかね肩ロースという部位になると
思うんですがどうしても堅い どうしてもねとろけるほどの柔らかさなどはねあまり適当に焼いては出ないのなんですね
サシが入ってるものと違って でそういった肉をどうやって焼けばいいかというとなく選び方なんですけどお肉の高さ
がこうやって揃っているものを選ぶというのが まあ僕はいいと考えていますなぜかというと高さが揃っていないと薄いところは
早く火が通って分厚いところはなかなか火が通らないので均一にが入りにくいんですよね なので高さをまず合わせる
でこの肉はもう600g 入っていて640グラム入っていたもので 赤身のところはね美味しいあら会の頃ありますに食べた後なんですが残ったこの部分な
んですけどこうやってサシが入っているところがあるんですが だからどっちかと言うとこういう
赤いのが多い部分 を選んで買っていただくのがいいのかなと、ただしこういうものをどうしても含まれてき
ちゃうんですね大きいものを買うと なのでここの時はどうやって焼いたらいいのかっていうことなんですが
まず よくねー
フォークでたたいたり包丁を入れたり筋を取ったりてもちろんで筋を取るというのは 大事なんですがそれをまた後程お話しするとして 包丁は入れない僕の場合はなぜかというとその部分から肉汁が出てきてしまって
やっぱり甘みが抜けたりちょっと硬くなってきたりするかで今まではちょっとやってい ないやり方なんですがお塩コショウは
は先に振らない でこれは何でかというとやっぱり使用が振るとですね
肉の水分が出てきたりしますのでちょっとしまってくるんですよ だけど後からの難点としては
うまくねステーキのお肉に味が乗りにくいというデメリットも僕はあるんじゃないかな と
だから塩に関してはすごい細かくは言ってないんですけどまで来たら後から ていただくのがいいのかなと思いますぱ 肉は必ず冷蔵庫から出しておく 冷蔵庫からすぐだしてすぐ焼くんじゃなしばらくねまぁこれぐらいの厚され
いうとまあ30分ぐらいですね冷蔵庫に出していただいて、そうしないですね焼いた時の 中がキンキンに冷えてますなかなか火が通りません
うまくなので常温に戻しというでそのまま要点を踏まえてですねここはも硬いも んだと考えながら焼いていくと
こういったちょっと筋が入っている一見 スーパーで見てしまうと
サシが入ってるんじゃないかっていうね もちろんサシなものもあるんですけどその見分け方っていうの結構ね難しいものがあると
思うんですよねご家庭では なので
こういったものを買ってしまったときはこれ筋っぽいなとそういう時のやり方ですね これから焼いていきたいとおもいます
で今回のあの焼き方についてはまあ例えばね和牛とかものすごいサシが入っているとか ヒレとかリブロース、
こういったものに関しては 割とどんな風に焼いても柔らかくなると思うんですが
この今回の100グラム150円以下の安い肉に限ってお話しさせて皆さんがよく 買われるであろう
ねお肉に関してのお話とさせていただきたいと思います ステーキの方実際焼いていきたいとおもいます
牛脂、これはスーパーの肉を買うとタダでもらえるのでこれはね使っていただきたいなと 思いますが香りがやっぱり出てきます
お店のような、なぜこれを使っていただきたいなと思いますでポイントなんですが温度ね 上げすぎない
で油ね多いなぁと思ったら途中で出しても構いません でまだ塩こしょうもしてません 今1分 1分ぐらい焼いたところでちょっと1回裏返して行きたいと思いますこんな感じですね
焦げ目は全くついてないですけど 3つよくやれメイラード反応こういったものが欲しいなぁという方は最後に強火にして付けていただければよいと思います 始めちょっとゆっくりといいですねで返しただけでここではじめて軽く
塩を振ります はいそして一番難しいのお肉の焼き方ですよね例えばウェルダンにしたいのかミディアム
にしてのミディアムレアにしたいのか レアにしたいのかで通常ね僕たちはでくれてお肉を触ったりします
弾力を確かめます 今日はごめんちょっと手をまず用意していただいて 柔らかい部分はありますよね親指と人差し指の間の部分
ここを手の力を抜いた状態で押す これをレアだと考えてください
極端なんですけどわかりやすく説明するためにですのでこのぎゅっと握るそしてここを 触るとウェルダン
で軽く握るミディアムまあこういった感じでイメージしながら触っていただいて お肉と比べていただくといいかなとまず手を広げた状態で触る
ぎゅっと握るこれがメールだ広げるレア その中間がミディアムっています
そういった形でちょっと見ていただけると少し焼き方がね楽になるのかなと思います で昔はね僕なんかもレストランそうだったんですけどやっぱりはじめ表面を買って
焼き付けて ね旨みを逃がさないというなやり方っていうのもよく言われていたんですが最近はです
ねこのような声援時のがやらたんじゃないかって言う で考えにみんなも変わってきてるんじゃないかなと
今ね長調入れてないんですけど若干若干なんですが少し肉じる出てますけどこれぐらい だったら大丈夫です
そう言ってない面ですねこちらにまた塩胡椒を少しします 今日はねやり方の紹介でステーキソースを付けないので少しの塩は強めにできます
あまりで後彼に してしまうとどうしても硬くなってしまう僕がオススメするのはミディアム上ですね
メディアのと神ディアン植えるとか まあこういったところで焼いていただくのは
いいのかなとミディアムレアでも目少しやっぱりねどうしても硬さが起こってしまうね 日はしっかり出て行くただし入れすぎると硬くなりますが先ほど言ってやり方で
ちょっとや 挑戦していただければなと
で今ねちょっと軽くね握ったところぐらいまできていますこれで今 ミディアムレアそれぐらいの状況でしょうか
さっきよりな明らかに弾力が違うんですよ でこんくらい丁寧に会えていただけると今までいるは格段が柔らかく召し上がれるん
じゃないかなと思っていますあんまりじっくりすぎるとに苦情出てきてしまいますが 傷つけないように優しくこうやって返して言って頂ければな
言い返せない焼き上がりましたのでこっ 最後のポイントに入りたいと思いますではこのようにアルミホイルを出して頂いてこれ
で肉を休ませていく でこれを積んでいく今日の肉のあったで1.5日に2センチくらいの厚さで
これで役目15分ぐらい10分から15分この暑さで寝かして行きたいと思いますこれ はループを競ってフランス語で
れ行成って言うんですけど肉を休ませて中の肉尻はきっと新聞にドバッと出ないんです ねしっかり充満させて
なじませてから来るってやり方ですねはいそれぞれ 私も降りましたこれで ていきたいとおもいます
この感じですね金ごま霧が出てきたと思います 斜めねー数字を断ち切るかのようにそぎ切りに 切ってあげるといいかなと例えばこうやってね縦にね同士を入れた
9なるんですけど ですねこんな感じですね いい感じだとね思います
はいそしてやはりですねこちらの方が若干ねあの 薄かったですよね同じくらいの音選んでいるつもりなんですがやっぱりねちょっと高さ
で摘出まいますのでそれでは実食したいと思います で今日はこの筋と黄金走ってたらこういうところに筋がある場合あるんですね
この横面のところに納竿もう一個のに行くと別れたところの間に であるときはここを焼き上がった時に筋をね
切って外して頂くといいかな 例えば
9筋があったとしたら このような形で水樹 外したけれどこれ焼きあがった後にあるのが僕はいいと思います
ってこれでなおやら食べない はいそれだ食べてみたいと思います
小野瀬です うーん
1着2前原返し めちゃくちゃうまいですでこちらの方が少し
少し若干真ん中良い日が入った方なんですが これぐらいの違いがね同じくらいに見えても出てしまうんですが ごまっ
うーん はいそれじゃあですねして焼き方ですね最終形ご紹介させていただきますが参考になっ
たと言いませんねボタンチャンネル登録で応援よろしくお願いします 本日もご視聴ありがとうございました
外国産の固いステーキを柔らかく美味しく焼く方法
動画内でりんちゃんパパが使用しているもの一覧
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#ステーキ焼き方＃バズグルメ＃ステーキのプロ
26件のコメント
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サムネが萎えはじめたアレにしかみえん。
なにかとはいわんが
アルミホイルで休ませてから食べる時に冷めてませんか？
ホイルで保温されてるとは思いますが、どの程度の温かさなんでしょうか？
焼き時間にスゲー時間のかかる動画から来ました。これなら私でも実践できそうです。
「皆さんが買うようなステーキ」って言い方めっちゃハラハラするの俺だけかな？ｗ
美味しく焼いたステーキ肉へかける、ソースの作り方、紹介してくださいませか？
説明がくどいな～。もうちょっと、焼き方同様、説明がうまかったらな～
こちらを見て一度試して火加減を失敗し、
今日二度目のチャレンジ✨
前回の火加減に気をつけて成功しました‼️
私はウエルダンが好きなので柔らかく食べられて嬉しかったです❤️
ありがとうございましたm(_ _)m
今まで何度も失敗を重ねて来ましたが、ご説明がとても納得のいくものだったので先日チャレンジしてみました。
味の付け方、焼き方、肉の選び方、温度や時間のかけ方等に注意を払いながら焼いてみたところ、本当に美味しい
ステーキをいただく事が出来ました。それで味を占め、今日も焼いてみたところ、変わらぬ美味しさに感激しました。
素人にもちゃんと出来る方法を教えていただき、本当にありがとうございました。m(__)m
貧乏人なので爪楊枝で刺してから焼いてます (ストレス発散)も兼ねてｗ
低温って、弱火？？
もっと弱火でバターとローズマリーとタイムでアロゼしながら、1分焼いて2分休ませるを繰り返す方が旨いと俺は思う。（厚みは必須）
私は肉、料理愛好家です。肉をどうこうもありますが
包丁をガチャガチャして説明をされるのはどうかと思いました。とても良い説明ですがそこだけが気になってしまい、残念に思いました。
牛脂冷凍してますか?🤔
皆さんがよく買われる肉って
そんな貧乏じゃねーわ笑
火力が弱すぎる
なる程、薄く削ぎ切りすれば筋が結構切れるね
英語字幕むちゃくちゃやん。これだったらいらなそう
よく観て勉強します！😋👏👏👏
正直あまり上手じゃないかなー
で、ポイントは？ 弱火が良いというのは、以前から証明されていること。超一流の料理人だとしても、技術の言語化に優れているとは限らない。安い肉の強調だけが、印象に残りました。
柔らかくするべきか、カリカリにするべきか、トロトロの肉はさっぱり系で食べてパサパサの肉はこってり系のソースで食べる。
4年前と違うやり方してる
肉の表面長く焼きすぎ
…これが究極？
割り切って炊飯器で米といっしょに炊いて、(︎米から浮かすか否かは選択次第)
仕上げに味付け＆表面を一気焼きしたら柔らかくなるのでそれでやっています。
どうしても肉汁流失が気になる場合には、先に一気焼きして炊飯、最後に味付け焼きです。