【贅沢】ムール貝とトマトのバジルソース　スパゲティ　真夜中レストラン〜MENU 28〜

【贅沢】ムール貝とトマトのバジルソース　スパゲティ　真夜中レストラン〜MENU 28〜

愛ではですね今日はムール貝を使って明日は一つ作りたいと思います最近ランチ目指し てとても美味しかったのでご紹介いたします あ呪詛こちらの作り方は別動画御山はい トマトっ 完熟しているものをよく売れているものですね かなと をして これはね冷凍のものですね フレッシュなムール貝ってーのはなかなか手に入りづらいとは思うんですけども冷凍な のは業務スーパー南に行けばねっ ておりますはい あさりなんかに変えて作っても美味しく作れます はいそしてチーズですね最後チーズ たっぷりとかけて食べたいと思います 手を作ります ん あっはあ ええええええ gem あああああああああ th あっ比2 冷凍のムール貝はですね 基本的にあの多分ほとんどのものが加熱済みですね 加熱されたものが冷凍押されているとで売られているという感じですね なので無視ながら回答してやるという感じで あまりこうてきを入れすぎるとムール貝が心地にしまうので なのであったかくなったらムール貝はたしています な感じこれ以上が火を入れると 縮んでしまって悲しいことにしません火の入れすぎには要注意です me そしてこのトマトの水分白ワインんしてまムール貝の エキスですね スプレーを 半量くらいになるまでは 見つめていきます さて位 こんな感じですね 5なってきましたねー たまともいい感じに崩れてきましたので ここで少し最後上にトマトを載せたいので 4つぐらいですかね 引き上げておきましょう 見た目もキレイに仕上げることができるのでこんな感じで引き合いが入っておきます 女勝ちこれでソースの完成もし 見つめすぎてしまった場合は 少しお水を入れて調整してあげてください ああ ああああああああん th しています girl ああああああ このように少しわざと水分 残しであります ん [音楽] ぷっ ています ん 入っていません おっ んじゃね こんばんは為替です いかがだったでしょうか本日のバスターポイントとしてはですね ムール貝に火を入れすぎないこといつも通りバジルソースは火を止めてから入れてさっ とファイルと あと加える前の水分量ソースの水分量 ここをね 少しわざとねちょっとシャバシャバにしてそこに ファイズバジルソースを入れることでバジルソースないているオリーブオイルとその パスタのですねパスタソースの水分が 混ざり合って入荷をしていい感じになるので少し 難易度が高いパスタですけれどもぜひですね バジルソースを作ったらチャレンジしてほしいです本当においしいねー はいチーズたっぷりかけるのもねポイントですまたですねなんかちょっと わかりにくいことで質問などがあったらですねあのお気軽にコメントに書いていただい たら絶対に応えますので コメント欄へどうぞそれでは今晩もありがとうございました おつかれさまでしたおやすみなさいん

ムール貝とトマトのバジルソース　スパゲッティ

ムール貝（冷凍）8個
トマト（完熟したもの）　大きければ二分の一個　中サイズなら一個
白ワイン　20cc
パスタ　80グラム
バジルソース　35g

茹で汁の塩分濃度1%
パスタ2リットルに対して塩20g

01:10〜フライパンにムール貝、ざく切りにしたトマトを入れて強火にかけます。

01:20〜フライパンの温度が上がったところで白ワインを加えて蓋をします。ムール貝を蒸していきます。基本的には終始強火です。

01:35〜ムール貝に火が入ったら一度とりだし、ムール貝のエキスとトマトの水分を煮詰めていきます。

02:34〜トマトは仕上げに乗せる用に3.4かけ取り除いておき、残りは溶かし込みます。

03:02〜パスタとムール貝を和えて味見をし、必要であれば塩で調整をします。この後バジルソースが入ることを計算して、水分をワザと残しておきます。

03:32〜火を止めてバジルソースを加えてサッと和えて皿に盛りつけ、チーズをかけて完成！
※バジルソースにはオイルが多く含まれています。パスタソースに水分量が少ないと、ベタっとした仕上がりになってしまうので、混ぜにくかったり、オイリーに感じた時はお湯を足してやりましょう。

【ポイント】
ムール貝はフレッシュのものは手に入りづらいですが、冷凍のものは業務スーパーなどで購入できます。
基本的に冷凍のムール貝は、火入した後のものが冷凍されています。なので、火入れというよりフライパンの中で蒸しながら解凍してやる、という感じです。
貝類は火を通し過ぎると縮んでしまうので要注意です。

白ワインとトマトの水分を煮詰めることで旨味が凝縮し、美味しいソースになります。
煮詰めすぎてしまったときはお湯でのばしてください。

バジルソースは色と香りを保つために、1番最後に火を止めてからいれてサッと和えましょう。入れる量は、味見をして自分好みに調整してください。

【バジルソースの作り方はこちら】
料理人が作る　ジェノベーゼソース https://youtu.be/0o2_FqNwygU

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真夜中レストランでは【家庭にある材料でワンランク上の味！】をテーマにパスタのレシピを紹介しています。
どんどん使えるレシピを配信しますので、パスタ好きの方はチャンネル登録お願いします。一緒に美味しいパスタを作りましょう！
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【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。

そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。

京都に出て激しく働く。

28歳で独立。夢のお店をもつ。

飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。

大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。

YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/

＃真夜中レストラン＃バジルソース＃ムール貝