鮭とキノコの炊き込みご飯 ＆ シイタケの甘辛煮
違ないといけないに てねキノコねいいですねキノコはね今日 出汁が出て美味しいのでたっぷり使って 炊き込みご飯にしますでさらに椎茸でご飯 にもあっておつまみにもなる簡単な甘辛に をけますなりましたではお料理の見所題し てしのポイント あれじゃなかったマジックキノコが入って き ましお願いしますはいではポイントです1 炊き上がりに混ぜると高し210対1対1 が黄金比率ということでこのポイントで たっぷりのキノコがお食べられますね よろしくお願いしますはいよろしくお願い しますではいきますよはいまずフライパン にごま油を寝しますはい大さじ1です はい温めたフライパンですねねでは早速シ のポイント1ですお願いします早くりまし たねはい鮭を焼きますはいさごま油で焼く の先生そうごま油で今日焼きますねへえ 甘塩の鮭ですかこれはそうえ適当なやつや ですか適当なや塩塩だけ塩だけ塩だけです ねはいこれね焼いていきますねちょっと 皮目もしっかりこう焼いてあきましょう はい皮目を下にして焼きます最初ちょっと ねしていて鮭はね今日は焼いたものを後 から炊いたご飯に混ぜ込むことで香ばしい 香りがついて美味しくなるですねああ なるほど最初からね鮭を釜で一緒に炊いて しまうとちょっと生臭くなってしまうん うんでごま油で焼くことで香ばしさも アップします うん酒は別々に焼いてご飯が炊き上がって から一緒に混ぜるこれが初のポイント1番 ですその通り ですはいそれではねこの炊き込みご飯に 入れるキノコを準備していきますね はい方のじはい 全のこれでえ椎茸ですねはいかいらしい 椎茸があります でも手であ手でいいんですこれなんで手で やるこ手で咲くことによってこうね断面が 荒くなって香りが立つんですねはへキノコ 類は大体じゃあこうやって手でやった方 そうなんですよ包丁で切るのとは違った 食感になってね香りも立つんですよ松酒 なんかもこうやって食べた方が美味しい ですね椎茸やんの初めてだうんこの前 エリンギはねこうやってあそうですね エリンギもいいですねキノコもこうさいて あげましょうねはいうん鮮やかにそうし ましたらこのキノコあと今日はシジと えのきも使いますけどはいこれをね全て フライパンで空りしていきますはい油しか なくていいですかねそのまま入りです へえ機はやてやらないですよ入りだから 入り入りなんであのちょうど良少ししなり してきましたのでここでねわざとこう フライパンのね地肌を見せてこに醤油を 焦がします醤油はい直接お醤油ライパで この焦げた風味をね焦がし醤油の香ばしい 香りをキノコにまとわせますねいい香りね こういうこの匂いみんな日本人は好きな 匂いですも 大好きこれ取ります日本って言ったそう そうそうこの食べた みたい 香り食て も酒なんですがごま油で焼いています そしてえ酒は炊き込まずにご飯が炊けて から一緒に加えますねキノコは椎茸じ えのきを空りして醤油で香ばしい香りを つけましたはいそれではご飯を炊いていき ますねはいここからが小のポイント2番お 願いしますはいえまずここお米もう解いた 状態のねお米入ってますまずここに水を 入れますねはい35にお水450ccはい そして薄口醤油 45ccえお酒です 45cc今日これでね水を450ccに 対して薄口醤油とお酒が45ccという 10対1対1がこう美味しい炊き込みご飯 の割合なりますねはいまほんのに薄味なん ですけども具材そのものの旨みをね 楽しめる味付けになっておりますねで僕の お店もこの割合いで作っていますへえいい んですか教えちゃっていいですよあほ 大丈夫ですはいで炊き込みご飯はあの 出汁汁でね炊くことがあるんですけども 今回はキノコから出汁が出るのでうん水で 炊きますあなるほど水でいいです今日と いうことでお水そして薄口醤油酒の割合が 10対1対1これが少のポイント2番です そうですはいはいそうしましたらねさらに これこれ昆布ですね出しコブをこう細かく 刻んだものうんこれも加えてしまい ましょううんはいでキノコも入れますね これやっぱりね昆布は細かく切ってるとそ そうこのね昆布がま出汁としてもね役目を 果たすんですけども炊き上がったら具とし てもね食べられますね細かく刻であるから うんこれってでも昆布とキノコて合うん ですか合うんですよ山のキノコとね海の 昆布はナイスカポなんですねナイスカポ いい組み合わせどうですか今の発音は パーフェクトじゃなですかパーフェクト 良かっですよ一瞬殴られるかなこれ旨味の 相場効果 ですはいそしたら蓋をして炊いていきます ねはいはいはい ポチさあではこの間に甘辛にを作ってき ますはいすいませんでした作また椎茸出て きましね可愛らしいですねはい可愛らしい ですね薄切りに薄切りにじゃあねさ行き ますよ薄切りって意味はわかりますかはい こういう感じですよおお結構薄いんです ねこれで飯食ってんだからなんてうまいに 決まってますそうですよね素敵なそそう ですプロですからね本当 よやっぱなんとなくいい雰囲気だわね本当 にそうですかいい男に見えますよ ありがとうございます すじゃフグのき方そうおお先生フグも さけるんですかフグもできますよへす免許 取りましたへえ難しかったですか難しかっ たですねあれね年に1回しか試験がないん ですよあそうなんですねいや私あの道学校 行ったの本当にあらそうですか学校たって ねかあの区役所行ってさやったうんでね軸 も今日使いよあの実がダメなんですよ芯は 手軸はねコリコリした食感が美味しいです からこううまみもありますね捨てずに食べ ますはい 手入れましはいこんな感じでいいですね はいあほ石付きもそうですここがおいしい ですからねではせはい私残り頑張ってき ます頑張ってや入ってさんそうしましたら よくパパパパッと頑張りますいいじゃない ですか似ていきますよてる褒めたりけなし たり大ですもねどうちゃはいごは聞かない よごはお酒大さじさんお酒そう糖使いまし たも そしてお砂糖が大さじ1ですはいやれたこ にフらね椎茸を入れてこれで中火で煮詰め ていきます今もう椎茸のねアカに作ってる んですがはいこう水分がなくなってきたの で仕上げていきますねうんえ鰹節ですお 結構たっぷり入れますねおおざますすごい 粉山椒をこう加えますちょっと入れても いいですさじ半分ぐらいねさ半分それぐら ぐらはいこれではいこんな感じいですね三 でもう絡めれば完成ですね粉残照のピリッ とした絡みでねご飯も進みますしおつまみ にもありますね美味しいですよこれねはい こんな感じもあというです ねもうじゃ盛り付けてしまいましょう簡単 にできるんだね美味しそうこれはねお つまみにねあの焼酎でも日本酒でも結構 日持ちもしますねこれね味が濃冷蔵庫に 入れておけばいいんですか大丈夫ですよ そう焼酎でもはい まそうしました今度え先ほど た鮭の身をほぐしていきますねはい 美味しく焼きましたこっちに出したんじゃ ないのんただ並べただけはいあそうもう 少し待ってくださいまだもうちょっと待ち くださいもう少しですいかも食べなさいっ ていう感じいあもうちょっとご飯も一緒 師匠にさ急いで食べさしてさ働かせにやら なく ちゃお気遣いただいてえありがとうござい ますお腹空きましたねでもねシねこれね ちゃほしますけど皮もカリカリに焼いて おいしいですからねはいそじゃ美しいです よおいしいですかこれちょっと包丁で刻ん でください僕は身をほしますからはいお願 手切らないでねそのそう怖いでしょうん なんか怖い感じしね上からねえしさん皮 切る時はね包丁をね引かないでねザク ザクって押し切るようにし押あ本当だ なるほど今分かったのはいいやいつも私 押しちゃってもっと引きなさいって言わ れるんですよ普通のお野菜の時はね皮は 押して切るんですねどうやっても切れない ですね結局なかなかね結局ね押しても引い てもはいできます押しても引いてみなとダ だねそれでもまままあまあ上手にできまし ねはいまあまあよかったよかったはいはい そしたら混ぜ込みましょううるさいのが前 にいってうるさいいいえいいもうご指導 いただきましてさあ美味しそうに 炊き上がりましたねご飯ねあ美そうあ本当 だこれいい感じですね全部早いのね美い そうおいそうええあの事前に炊いたものを 持ってきましたえそれりますんでねえまあ ねはい今日あでもね師匠時間ないですから ね今日そうなんですよちょっと急ぎ目で やりましょうかね急いで食べさせちゃって お願いはい急いで盛りますじゃあじゃあお 願いしますはいわあグラクさんおいそう すごいいい匂い ね美いそうですね鮭たっぷりけましょうね はい千松だからお願い最後ごまをパラパラ パラとはい振りかけてですはいということ で酒ときのこの炊き込みご飯そしての天に 完成 ですした
2件のコメント
粉ザンショウの使い道みっけ～。
鮭の炊き込みご飯
①フライパンにごま油を熱して鮭を二切れ8ー9分焼く。皮目を下に。
最初から混ぜないことで生臭さを出さない。
②椎茸は手で8こくらいに手でほぐす。しめじとえのきも加え乾煎りする。
フライパンの地肌を見せて醤油を焦がし絡める。冷ましておく。
③3号に水、薄口醤油、酒を450:45:45で炊く。きのこから出汁が出るので今回は水。出汁昆布を細かく刻んだものも入れる。きのこを上に乗せて炊く。
④椎茸の甘煮。椎茸は薄切りにする。軸も細かく裂く。
⑤酒、醤油、砂糖、大さじ3:2:1で煮詰め、粉山椒小さじ1／2を入れ完成。
⑥鮭の身をほぐし、皮は押して切る。
⑦さっと混ぜたら胡麻をかけて完成。