色鮮やか　食感楽しい【麻婆茄子】

茄子が主役の【麻婆茄子】　
茄子の食感を楽しむための【麻婆茄子】を作りました。

☆ポイント

茄子のアク抜きを水に漬けず、少量の塩をすり込むことにより、水っぽくならず、鮮やかな色、茄子の食感を楽しむことができました。

柔らかく茄子を食べたい方は、半月切りのやや薄切りにするのも良いでしょう。
私もその日の気分で切り方を変えています。

☆ポイント

火加減は最初から最後までできるだけ強火で、サッと仕上げるイメージで作ってください。

※ 辛いのが苦手な方は、豆板醤の量を減らし、甜麺醤を増やすのも良いと思います。あと仕上げの山椒を掛けないのもアリ。

《材料》2人前

・茄子 3本(300〜350㌘)
・豚ミンチ 200㌘
・白葱 10〜15㌢(お好みで)
・ニンニク 2片(10〜12㌘)
・生姜 1片(約10㌘)

・豆板醤 1.5(約20㌘)
・甜麺醤小さじ 1(約5㌘)

・中華あじ小さじ 1(4㌘)
・塩１つまみ(約1㌘)
・砂糖小さじ 1(3㌘)
・山椒粉 (お好みの量)

・ラード大さじ２(約25㌘)
・ごま油大さじ１(約13㌘)

・お湯100cc

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