ザクじゅわ【感動の油淋鶏】ユーリンチー/決め手は香味ダレ

ザクじゅわ【感動の油淋鶏】ユーリンチー/決め手は香味ダレ

レシピ本の出版が決まりました/

決め手は香味ダレ！もも肉を一枚まるごと揚げることで、中はしっとり柔らかく、外はザックザクに仕上げます。

◼︎材料　1〜2人前
・鶏もも肉　　1枚（250g〜300g）
・A塩こしょう　　適量
・A醤油　　　大さじ1
・A酒　　　　大さじ1
・Aおろしにんにく　小さじ1　　　　
・揚げ油　　　適量　　
・キャベツ　　100g
・大葉　　　　2枚
・片栗粉　　　適量

（香味ダレ）
・長ねぎ　　　1/2本
→みじん切り　　　　
・醤油　　　大さじ2
・砂糖　　　大さじ1と1/2
・酢　　　　大さじ2弱
・おろし生姜　　小さじ1
・ごま油　　小さじ1
・白炒りごま　　適量

◼︎作り方
①鶏もも肉は残骨やスジ、余分な脂を取り除く。
②身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを揃え、全体に1センチ間隔で切れ目を入れる。※火の入りが均一になり、反り返りを防げる。
③②の鶏ももにAを入れて15分ほどつけておく。その間にキャベツと大葉を千切りにする。
④揚げ油をフライパンに注ぎ170度に熱する。その間に（香味ダレ）の材料を全て合わせておく。※油温の確認方法は下記にあります
⑤③の鶏ももを片栗粉にたっぷりと満遍なくつけて皮目を下にして油に入れ6分加熱する。
⑥ひっくり返して強火にし、2〜3分揚げてきれいな揚げ色がついたら取り出し少し休ませる。
⑦皿にキャベツをしき、食べやすい大きさにカットした⑥を置き千切りにした大葉と④のタレをかけて出来上がり。

◼︎作り方のポイント
・もも肉は小さくカットせずに1枚のままで使おう。切断面が少ないと肉汁が逃げずにジューシーに仕上がる。衣を多めにつけてザクザク食感にするので一口サイズにしないほうが食感のバランスもいい。
タレをかけないから揚げは→薄衣で
タレをかける油淋鶏は→厚衣で

◼︎菜箸を使った油の温度の確認方法
（中温170度〜180度帯）
水気を切った菜箸を油に入れて小さい泡が絶え間なく出る状態。
大きい泡がボコボコと湧き上がるようだと高いです。（高温）
逆に細かい泡が静かに出る程度だと少し低いです。（低温）

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