【和食】プロ直伝！ふわふわだし巻き卵の作り方
おうちで作ろう！
【和食】プロ直伝！ふわふわだし巻き卵の作り方
■材料
L玉３個
１番だし180CC
薄口醤油１５C
■この分量は非常に柔らかい分量なので
ご自宅でされる場合は１番だしは９０〜１００ccがいいかもしれません
■火加減はコンロによっていろいろありますが
当店のコンロでは中火でOK
■鍋を振り上げる時に返すのではなく
振り下ろす時にフワッと返すことを意識する
■巻いた卵の下に卵液を流し込み、更に巻き込みます
■巻いた際は、鍋に毎回油を引きます。
撮影店舗 広島市中区「日本料理一期」
