【箸が止まらないおばんざい】豚バラ肉と根菜の旨煮

【箸が止まらないおばんざい】豚バラ肉と根菜の旨煮

[音楽] はい皆さんこんにちは今日はですね 豚バラ肉と 根菜の馬にというのを作ってみたいと思い ます 根菜ですねあの人参だったり ごぼうそれからこのレンコンですねあと このこんにゃくと 本来でしたらこれあのよく筑前煮かと思う んです動物性のものはもう入りませんお 野菜だけですでも今日はちょっとあの豚 バラ肉を一緒に入れてですねあの作って みようかなと思いますでは早速行ってみ たいと思います ベースの方法かなと思います 乱切りにしたいと思います くるくると回しながらですね 切っていくと 今から 端っこの方になっていくと細くなってき ますからもうここら辺にやってくると 長めと言いますかこんな 形ですねこれはちょっとあの水の方で少し さらしておきます 次にこの人参ですね人参マザーの皮をむき ます [音楽] まず半分です [音楽] 半分を3つぐらいですね こうですこれもさっきのごぼうと同じよう に こういう感じで [音楽] 今度はこのレンコンですねこれのこの後 履いていく前にですね 油を入れてお鍋の中で 軽く炒めるような形でやっていくんです けど 少々 レンコンの皮が残っていても 柔らかくなりますのでちょっとぐらい皮が 残っていてもね大丈夫です ざっくりと 皮剥いてもらえればいいんじゃないかなと 思いますまず 半分です 半分をもう半分 [音楽] やっぱり先ほどと 同じようにこういう 乱切りですね [音楽] でこんにゃくこんにゃくは 表面にですねちょっとあの 今こういったので今度逆にこうですね ひっくり返して裏も同じように ですねまたこっちから [音楽] こうですね 3つの 4つ ぐらいですかねそして 豚バラのこのブロックを買ってきまして まず半分です これぐらいですね1センチ幅ぐらいに 切っていってます [音楽] はいちょっと加熱していきたいと思います [音楽] お鍋を少し火にかけまして 温まってきてから 油を入れます ごま油でいきますもう [音楽] 材料はもう全部一緒に行きます [音楽] なかなかこういう根菜の煮物っていうのは お子様もねこのままなり 周りが多いですけどこの豚バラとかね時に は牛肉とかね 入れていただくとちょっとあのお子様でも ね 召し上がっていただけるんじゃないかな 今日はちょっとシンプルにお醤油の味の ベースでねあの作らせていただくんです けど 例えばカレー粉とかアレンジで入れて見て もねあの 美味しいんじゃないかなと思います [笑い] [音楽] 根菜が 柔らかく炊き上がっていかないといけませ んからこの豚バラ肉も 薄切り肉じゃない方がいいですね ブロックを 買ってきて1センチぐらいのあの厚みに ですね 切ると 煮物のポイントというのは何かだけが火が 通り過ぎてあるはいけないここでもしも 豚バラの薄切り肉なんかを使っちゃうと ですねあの豚だけがキリキリになってる みたいなことになりますのでねではここで ちょっと調味料を入れていきたいと思い ますちょっと調味料入れてる間一度止め ます今日の調味料の量は シンプルです みりんとお醤油のみですまずみりんですね [音楽] 薄口醤油 [音楽] 材料はですね 普通に物っていうのはお出汁だったり 調味料だったりが ヒタヒタと言ってですね後材料が使ってる 状態で スタートしていくんですけど今日のこの馬 にの場合はですね私は入れない みりんとお醤油のみで 半分ぐらい使えるような量でいきますで この 煮汁がなくなるところまで 炊いていきますではもうペンちょっと火を つけます 中火ぐらいでいきましょう 強火だと材料に味が入る前に煮汁が なくなってみたりとかいうことになります ので中火ぐらいがいいかなと思います もしもちょっと分量間違ってたくさん入れ すぎてしまうともう辛くなって元に戻り ません今日も実はちょっと少し控えめ 控えめでスタートしてますちょっとこの辺 で味を見たいと思います [音楽] もう少しちょっと足したいなと思います 小さじ1杯みりんを出します小さじ1/2 ちょっと薄く醤油差します この [音楽] 仕上がる寸前で出汁が ボナフラってきてますので 怖がって火を弱くねしすぎると最後のこの ツヤとか蹴りとかがなくなりますので ちゃんと見ながらですねこう最後の最後 までこの調子の火力でもう生きていいと 思います今日僕あの豚バラ肉を入れました なのでこの最後もう調味料がなくなる 煮詰まるところまで今来たんですけどどう してもですねこの豚バラ肉から余計な油分 がね脂肪分がたくさん出てますこれをです ねちょっともうこのタイミングで今火を 止めました最後この余計な油分をちょっと ここで取っときます 取り付けの器の方にねあまり 油がいかないようにね [音楽] はいできました ではちょっと 試食してみたいと思います いただきます [音楽] 豚肉のお出汁が すごくこう野菜に 締めてなんかいいですね 美味しいです [音楽]

家庭で簡単につくれるおばんざいです。
豚バラ肉が入っているためお子様も食べやすいものになっていると思います。

材料
・豚バラ肉　　 250g
・人参　　　　 1/2
・ごぼう　　　　 1本
・れんこん　 1/2
・こんにゃく　　 1/2
・ごま油 　　小さじ4
・みりん　　 100cc
・薄口醤油　　 50cc

みなさんが普段の生活で知らないような日本料理について、色々と発信し、楽しんでいただけるけるようなレシピ動画を作っていきますので、よろしく願いいたします！

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円城寺 利之（Toshiyuki Enjyoji）

1972年生まれ、大阪府出身。日本料理家歴32年。

日本料理「翠徳亭」にて森口冨士夫先生（（公社）日本調理師連合会会長）に16年間師事、料理長となりその後、天橋立ホテル総料理長を経て、現在「一ゑん」店主。

日本料理「一ゑん」店主
内閣府認定（公社）日本調理師連合会 京都府 副本部長
厚生労働省認可 関西割烹萠友会 会長
八条宮家相伝 生間流式庖丁道生間家門人

日本料理専門調理師 調理技能士 専門調理食育推進員

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